De ce este atât de sănătos usturoiul negru? Cunoașteți toate proprietățile sale

Maria Pilar Ibern

Supunând usturoiul la căldură ușoară timp de zile, se obține o bijuterie culinară cu o mare putere antioxidantă. Aroma sa incredibilă îi surprinde pe cei care o gustă.

A pune pentru prima dată un cățel de usturoi negru în stare pură în gură, fără alte întrebări, este o experiență de neuitat . Aroma sa inițială de usturoi se transformă instantaneu într-o surpriză dulce care se extinde pe fundul gurii, cu o ușoară notă de prună și care prezintă aproape în același timp o aromă delicată sărată.

De unde vine usturoiul negru?

S-au spus multe lucruri despre originea usturoiului negru . O versiune larg răspândită este că a fost descoperită aproape întâmplător, când un cercetător japonez, în timp ce căuta o modalitate de a face usturoiul mai digerabil, a găsit secretul. Expunând usturoiul la fumul de lemn, el a descoperit că după o lună nu numai că își pierde aproape tot mirosul inițial, dar și proprietățile sale cresc .

Se mai spune că tehnica a existat ca metodă tradițională de conservare în Asia și că recuperarea ei ne-a permis să redescoperim atât gustul bun, cât și puterea sa antioxidantă surprinzătoare , mai mare decât cea a usturoiului alb.

Adevărul este că brevetul comercial este foarte recent - din 2004 în Japonia - și că de câțiva ani a câștigat o mare popularitate în întreaga lume. Astăzi este deja fabricat în Spania în zone tradiționale de producție de usturoi, cum ar fi Las Pedroñeras, în Cuenca.

Usturoiul negru are și avantajul că nu lasă respirația urât mirositoare, nu repetă și nu provoacă disconfort digestiv .

Proprietățile usturoiului negru pentru sănătate

Usturoiul negru este bogat în special în compuși fenolici precum S-alilcisteina sau S-alil-mercaptocisteina, care au acțiune antioxidantă . De asemenea, oferă vitamina C și alte substanțe antioxidante de mare valoare, cum ar fi flavonoidele. Toate acestea îi conferă mai multe proprietăți.

• Bogăția sa antioxidantă îl face un bun stimulent imunitar .
• La fel ca usturoiul obișnuit, este un excelent antibiotic natural , util pentru prevenirea și combaterea răcelilor și a altor infecții.
• Ajută la menținerea nivelurilor bune de tensiune arterială.
• Facilitează funcția ficatului , eliminând urme de lipide și colesterol dăunător, ceea ce îl face, de asemenea, o resursă bună pentru astenia de primăvară .
• Prin facilitarea circulației, îmbunătățește și durerile de cap din cauza fluxului sanguin insuficient.
• Este considerat un bun energizant natural
• Poate fi un mare aliat împotriva reumatismului, gutei, artritei și proceselor care cauzează dureri musculare.
• Stimulează tranzitul intestinal .
• Fiind antiparazitar, ajută la controlul candidozei intestinale și al paraziților la copii.

Pentru a profita de puterea sa medicinală și a începe ziua cu energie, este recomandabil să consumați între unul și trei dinți pe zi înainte de micul dejun . Dar poate fi folosit și în numeroase rețete, cărora le va da o notă originală și delicioasă.

De 5 ori mai mulți fenoli decât usturoiul alb

Ceea ce diferențiază usturoiul negru de alb, dincolo de textura și aroma sa, este bogăția sa antioxidantă mai mare . Acest lucru se datorează faptului că alicina se transformă în S-alilcisteină, tetrahidro-carbonili, alcaloizi bioactivi și flavonoizi la maturare.

Antioxidanții nu sunt doar mai abundenți - are de 5 ori mai mulți polifenoli, compuși considerați anticancerigeni - dar dublează și capacitatea usturoiului proaspăt de a prinde radicalii liberi, agenți care pot deteriora celulele.

Cum se face usturoi negru: un proces foarte atent

Usturoiul negru durează câteva săptămâni pentru a-și dezvolta calitățile. Pentru ei, bulbii de usturoi sunt lăsați să fermenteze cu pielea la o temperatură blândă și constantă de 65 până la 80 ° C și o umiditate ridicată controlată.

Pe măsură ce trec zilele, reacțiile Maillard (reacții chimice produse între proteine ​​și zaharuri atunci când sunt încălzite) le dau tonuri roșiatice și apoi negre. Potrivit unui studiu publicat în revista Molecules, care analizează proprietățile usturoiului negru și capacitatea sa antioxidantă, nivelul antioxidant al usturoiului negru atinge apogeul la 21 de zile de maturare.

Producția de usturoi negru este un proces complet natural. Nu se adaugă aditivi sau conservanți, deoarece usturoiul își păstrează proprietățile.

Cum se folosește în bucătărie

Există nenumărate posibilități de a vă bucura de beneficiile usturoiului negru în bucătărie , dar cel mai bun mod de a-i optimiza aroma și proprietățile este crudul .

Poate fi folosit în tot felul de rețete simple. Iată câteva idei:

• Adăugați-l laminat atunci când serviți un amestec de legume cu ciuperci și turmeric sau un orez.
• Condimentați cu el seitan, tofu sau tempeh. Le dă o notă surprinzătoare la fel de demnă ca cea a trufei negre.
• Folosiți-l pentru a vă face aioli. Este rafinat și nu lasă respirația urât mirositoare.
• Călește-l într-un amestec de sparanghel.
• Combinați-l cu orez fiert condimentat cu gomasio.
• Rulați-l peste un quiche de praz sau vichyssoise. Decorează și contrastează delicios cu prazul.

Usturoiul negru este, pe scurt, un ingredient atât de adaptabil încât, odată gustat, va trezi capacitatea creativă pe care o purtăm cu toții.