Fursecuri fără gluten, faceți-le acasă!
Claudina navarro
Dacă alegeți bine ingredientele, acestea pot fi mai hrănitoare, sănătoase și gustoase decât cele tradiționale.
Nu trebuie să aveți declarată intoleranță sau sensibilitate la gluten pentru a încerca cookie-uri fără gluten. Deși sunt ușor de găsit în comerț, vă încurajăm să experimentați în bucătărie și să vă bucurați de niște fursecuri de casă fără gluten.
Cum să faci cookie-uri fără gluten acasă
Vânzarea de produse fără gluten - inclusiv cookie-urile - crește rapid, dar cookie-urile comerciale nu sunt adesea cea mai sănătoasă opțiune : multe nu sunt lipsite de făină rafinată, zaharuri sau aditivi.
A face fursecuri acasă cu mâncare de calitate este o plăcere - atunci când îți înfigi mâinile în făină, aroma care iese din cuptor, le dai gust … - iar rezultatul este incomparabil. Apropo, nu sunt necesare ingrediente ciudate sau scumpe.
Cheia este să folosești o făină de bază bună . În gătitul fără gluten, „făina de grâu universal” este înlocuită cu diferite amestecuri în funcție de preparat. În mod special pentru prepararea cookie-urilor, este foarte utilă îndrumarea lui Shauna James Ahern, autorul cărții Fată fără gluten (Ed. Wiley), despre cum să vă creați propriile amestecuri.
Pentru început, faceți- vă propriul amestec . Pentru a face acest lucru, combinați făină de amarant, orez brun, hrișcă, porumb integral, mei, ovăz certificat fără gluten, quinoa, soia prăjită, sorg, naut sau teff pe placul dvs.
Proporțiile sunt importante: amestecul anterior trebuie să contribuie cu 700 de grame la kilogramul final de făină. De exemplu, puteți amesteca 350 de grame de făină de mei și aceeași cantitate de hrișcă. Sau luați 100 de grame de 7 făini diferite.
Dacă doriți prăjituri care sunt mai pufoase decât crocante, obțineți 300 de grame în plus amestecând rădăcină, amidon de porumb sau de cartofi, făină de tapioca sau făină de orez alb. Amestecați totul cu mâinile într-un castron mare până când culoarea este uniformă. Acum aveți făina de bază fără cookie pentru gluten și multe alte rețete!
Cum se substituie laptele și oul?
Persoanele care nu consumă produse de origine animală pot înlocui cu ușurință produsele lactate și din ouă în rețete cu preparate foarte nutritive și gustoase.
Orice lapte vegetal - de preferință făcut acasă - poate servi drept lapte animal. În ceea ce privește untul, acesta poate fi înlocuit cu margarină de calitate (fără grăsimi hidrogenate, cu mai mulți acizi grași mononesaturați decât polinesaturați și cu certificare organică). Untul și uleiul de cocos sunt alte opțiuni foarte sănătoase.
Formula clasică vegană pentru a înlocui oul este amestecarea unei linguri de semințe de chia sau in cu trei linguri de apă caldă. Lăsați amestecul să se stabilească până când capătă o consistență gelatinoasă.
Rețineți că varietatea aurie de in va oferi un aspect mai puțin întunecat cookie-ului și că, dacă măcinați semințele acasă cu un râșniță de cafea, grăsimile sale nutritive, bogate în omega-3, își vor păstra proprietățile benefice. O alternativă mai originală este amestecarea unei linguri de coji de psyllium cu 60 ml de apă.
Este posibil ca primele fursecuri fără gluten, fără lactate și fără ouă pe care le facem să nu pară cele mai bune (dar vor avea un gust bun). Ca orice în viață, practica se perfecționează, așa că nu încetați să experimentați!
Incidența intoleranței sau sensibilității la gluten este în creștere și poate afecta deja una din zece persoane. Cu toate acestea, obiceiurile gastronomice nu se schimbă în același ritm, ceea ce provoacă dificultăți acestor persoane sensibile.
Este dificil să concepeți o brutărie și o patiserie fără grâu - principala sursă de gluten - dar în realitate este ușor de făcut fără această cereală și altele care conțin gluten.
Glutenul este alcătuit din glicoproteină . Una dintre ele, gliadina, probabil împreună cu alte substanțe (cum ar fi inhibitorii amilazei-tripsinei și carbohidrații cu lanț scurt), par a fi principala cauză a disconfortului.
Cele mai frecvente simptome sunt durerea și umflarea în zona abdominală, diaree sau constipație, eczeme, cefalee, oboseală, amorțeală a extremităților sau modificări ale dispoziției
Intoleranța sau boala celiacă în sine este diagnosticată prin detectarea anticorpilor împotriva glutenului în analizele de sânge și biopsia duodenală complementară, dar aceste teste nu sunt utilizate pentru a detecta sensibilitatea. În acest caz, diagnosticul este confirmat dacă simptomele dispar prin suprimarea glutenului.
Eliminarea glutenului poate îmbunătăți, de asemenea, situația la persoanele cu boli autoimune sau care suferă de tulburări ale spectrului autist.
