Veganul perfect
Trucuri pentru a crea diferite maioneze vegetale după gust
Îmi amintesc o dată când eram mică mama mea făcea maioneză de casă și nu aveam ouă, așa că a făcut-o cu lapte. A pus laptele, puțină sare și suc de lămâie în robotul de bucătărie și a început-o. Prin gaură pentru a adăuga ingrediente, turnam treptat uleiul de floarea soarelui până când vedeai că amestecul era deja foarte dens.
Când o deschizi, părea o maioneză cumpărată, la fel de albă, cu aceeași textură și o aromă mult mai bună, nu atât de acidă.
Cum se face maioneza vegana
Momentul acela mi-am amintit când am devenit vegan și am început să gătesc. Maioneza trebuia să poată fi făcută fără ouă și, din moment ce mama făcuse cu lapte, am încercat lapte de soia. Și într-adevăr, iese o maioneză vegetală perfectă, atâta timp cât nu o tai sau nu treci peste ulei, lămâie, sare … hai, aceleași lucruri care trebuie luate în considerare pentru a face orice maioneză.
1. Cu băutură vegetală
În loc de ouă, folosiți lapte de soia sau altă băutură vegetală pe placul dumneavoastră. Că nu este zaharat sau aromat, așa că evităm aromele rare.
Recomandarea mea este să începeți prin a pune jumătate de pahar sau mai puțin de băutură vegetală cu puțină sare. Puneți brațul mixerului până la capăt (sau porniți blenderul) și bateți-l în timp ce adăugați ulei de floarea soarelui. Amestecul se va emulsiona încetul cu încetul până când va avea grosimea și vâscozitatea unei maioneze normale.
Cu cât mai mult petrol, cu atât va fi mai dens. Cu cât este mai lichid, cu atât este mai lichid. Adăugați sucul de lămâie și continuați să bateți. Gustă-l și rectifică-l cu sare sau lămâie.
2. Cu tofu
De asemenea, în loc de ouă puteți folosi tofu . Vă recomand să adăugați și un vârf de băutură vegetală, astfel încât să aibă o textură mai fină. La fel. Pui tofu-ul în blender, bate-l bine și adaugi uleiul.
3. Cu cartof fiert
O altă opțiune este să începeți cu cartofi fierți . Este la fel de ușor ca și cu tofu. Luăm cartoful gătit (deja rece și decojit), îl tăiem în bucăți, îl batem cu mixerul și adăugăm uleiul.
Ca și în cazul cartofilor, se poate face cu morcovi, dovlecei, cartofi dulci etc.
4. Cu avocado
De asemenea, cu avocado arată bine și, fiind un aliment bogat în grăsimi, are mai puțin nevoie de ulei de floarea-soarelui. La fel se întâmplă și atunci când folosim lapte de cocos sau smântână.
Veganesa succesului
Pentru a asigura succesul atunci când ne facem veganul , putem adăuga ingrediente care sunt emulgatoare, adică favorizează formarea emulsiei. Emulgatorii sunt lecitina conținută în laptele de soia și tofu, sucul de lămâie, mărul și oțetul, usturoiul (alicina), muștarul (de preferință „de modă veche”) etc.
Pentru aromă și culoare putem adăuga usturoi, muștar (care este și emulsionant), pătrunjel, sare kala namak (are gust ca ou fiert), spanac gătit (foarte bine scurs și rece), curcuma, șofran, ardei prăjiți, ketchup, sos roșie, sfeclă gătită (o bucată mică, gătită, bine drenată) etc.
De ce sa tai maioneza?
Când maioneza „taie” și suntem astfel lichizi, translucizi și cu nori de solide, se întâmplă deoarece emulsia s-a rupt când este inversată sau destabilizată. Apa și uleiul nu se reunesc în mod normal cu ușurință, în maioneză o provocăm cu shake-ul și emulgatorii.
În mod normal, suntem tăiați din cauza vitezei excesive de bătăi (puneți mixerul la o viteză puțin mai mică), prin bătaie și oprire de mai multe ori sau mișcând brațul mixerului, prin excesul de ulei (care este de obicei cel mai frecvent și dacă Trecem de la ulei, emulsia este inversată: devine o emulsie apă-în-ulei și fazele se separă) și prin aplicarea căldurii intense sau a frigului (adăugând lapte vegetal direct din frigider împreună cu cartofi fierbinți, de exemplu).
Pentru a evita tăierea, utilizați o viteză medie a mixerului, nu o mișcați până nu se face emulsia, adăugați ulei încetul cu încetul, că toate ingredientele sunt la aceeași temperatură (sau mai mult sau mai puțin) și nu treceți niciodată peste bord. raportul 3 (ulei): 1 (lichide) .
Maionezele vegetale sau vegetale tăiate pot fi recuperate. Faceți din nou veganesa într-un recipient curat și, odată emulsionată, adăugați veganesa tăiată puțin câte puțin (în loc să continuați să adăugați mai mult ulei). Dacă devine prea gros, împrăștiați-l cu stropi de lapte ne-lactat.
Păstrați maioneza vegetală într-un recipient bine închis la frigider, va dura aproximativ 3 zile.
