Ce este aluatul
Aluatul este un ferment natural de făină și apă, care a fost folosit de secole pentru a face pâine fără nici o drojdie adăugată. Acest lucru se datorează faptului că această metodă profită de ciupercile și bacteriile prezente în cereale pentru a produce fermentul.
Cei care îmi urmăresc postările știu că de mulți ani sunt într-o călătorie de încredere în sine. Aceasta implică să faceți lucruri singuri și să cumpărați mai puțin … să ne faceți săpunul, șamponul, chiar și propriul curățător de sticlă, pasta de dinți, deodorant și tot ce putem, și, desigur, și mâncarea noastră.
Când am început secțiunea de bucătărie și mâncare, primul lucru pe care l-am publicat a fost cum să fac pâine de casă, datorită importanței sale gastronomice, culturale etc., prezentă în aproape fiecare casă zilnic.
La fel ca multe alte alimente, este întotdeauna mai bine să le preparăm, dacă nu dorim să depindem în permanență și să mâncăm multe substanțe chimice îngrijorătoare, așa cum am văzut în multe articole de pe blog.
Prepararea pâinii cu aluat
Când vorbim despre prepararea pâinii și vorbesc de PÂINE cu majuscule, nu de acei înlocuitori pe care îi vând în multe brutării și supermarketuri false.
Umplut cu bromați, sorbați și alți „atos” care fac ca alimentele să se întărească ca cimentul sau să devină cauciucate ca guma, dar niciodată nu se mucegăiește … asta nu trebuie numit pâine.
Un adept al acestui blog a comentat ceva despre aluatul acru (asta a fost acum aproximativ trei ani). La acea vreme, cu pregătirea mea științifică, am răspuns că era același lucru cu drojdia care vine uscată sau proaspătă și care se vinde în peste tot și, deși cu greu o pot spune … m-am înșelat!
Și chestia este că ciuperca unicelulară pe care domnul Pasteur a descoperit-o este incredibilă, dar nu oferă aroma sau texturile pe care ni le poate da aluatul acru.
În plus, aluatul are beneficii suplimentare:
- Este ieftin
- Se face acasă
- Nu este necesară energie
- Durează pentru totdeauna
Și poate fi chiar un proces distractiv și educațional pentru copii.
Aluatul este ceea ce oamenii folosesc de milenii pentru a face pâine, astăzi a căzut în desuetudine ca multe alte lucruri care ne fac buni.
Cred în nevoia de a salva acest gen de lucruri. Dar ce este mai exact aluatul? Aluatul este un ferment de făină de grâu sau de secară, în care vom avea ciuperci precum drojdia de bere însăși și bacterii, lucrul cu adevărat incredibil este că nu avem nevoie de nimic mai mult decât făină și apă, orice altceva vine cu făina și contribuția mediului.
A face aluat este cel mai simplu lucru din lume . Pentru aceasta vom specifica următoarele ingrediente:
- Făină de grâu sau de secară
- Apă (ideal apă fără clor)
Putem adăuga iaurt sau stafide (opțional) și vom avea nevoie și de un recipient sau borcan de sticlă cu capac.
Este un proces simplu care are nevoie doar de timp, în total durează aproximativ 5 zile, deși poate varia în funcție de vreme. De exemplu, vara va fi mai rapid și iarna poate dura chiar și câteva zile.
Ziua 1
Ceea ce vom face este să luăm un borcan de sticlă cu capac (poate fi orice alt recipient dar cu paharul putem vedea ce se întâmplă în orice moment și este mai didactic).
În interiorul oalei punem aproximativ patru sau cinci linguri de făină. În acest caz, folosesc secară, dar poate fi grâu, da, cel puțin pentru a începe cu faptul că este întreg, deoarece are coajă și acolo este drojdia noastră naturală de dormit.
Apoi amestecăm cu apă (în general este aceeași proporție ca făina) până când există un aluat lichid, dar gros. Închidem borcanul și îl lăsăm să se odihnească 24 de ore.
Ziua 2
Deschidem să privim și închidem din nou în a doua zi, nu mai avem nimic de făcut. S-ar putea să vedem deja niște bule și un miros asemănător acidului sau să nu vedem o diferență, îl lăsăm să se odihnească și așteptăm a doua zi.
Ziua 3
Trebuie să existe deja niște bule și un miros mai puternic, ceea ce înseamnă că drojdiile și bacteriile noastre au început să mănânce și, desigur, nu pot rămâne fără alimente, așa că trebuie să îndepărtați câteva linguri care pot merge perfect la compost.
Adăugăm câteva linguri de făină nouă. De aici putem folosi făină albă obișnuită sau orice avem la noi acasă. Adăugăm și câteva linguri de apă caldă.
Ziua 4
La fel ca în ziua a 3-a, hrănim din nou aluatul, ceea ce în jargonul de panificație știu ca băutură răcoritoare.
Ziua 5
Reîmprospătați din nou cu câteva linguri și a doua zi este gata.
Cum să știi dacă este cu adevărat gata?
Luăm aproximativ trei linguri de aluat, îl punem într-o oală, adăugăm trei linguri de făină și 3 de apă și îl acoperim.
Punem un semn pe oală cu înălțimea la care este aluatul și îl punem într-un loc cald timp de două ore, ne uităm și dacă mă dublez sau este aproape de a-și dubla volumul, este gata. În caz contrar, hrănim aluatul și continuăm încă o zi.
Cum se știe dacă aluatul este rău?
Este foarte simplu: dacă e rău, miroase a putred .
Conservarea aluatului
Să vedem cum se păstrează aluatul acru. Dacă facem pâine zilnic, poate fi hrănită în fiecare zi și o avem în viață la temperatura camerei, dacă facem pâine o dată pe săptămână sau mai puțin, o ținem în frigider, scoțând-o cu o zi înainte pentru a o hrăni și trezind-o (ca să spunem așa).
Pentru a-l păstra mai mult timp sau chiar dacă doriți să-l dați, poate fi uscat. Pentru aceasta, un pic de aluat se întinde pe o foaie de copt și se lasă câteva zile, rămâne ca fulgii când urmează să-l folosim, îl punem într-o oală cu câteva linguri de făină, câteva linguri de apă și Amestecăm, închidem și lăsăm să acționeze la temperatura camerei pentru o zi într-un loc nu foarte rece și atât.
Cum se folosește aluatul
Dacă vom face o pâine cu 500 de grame de făină, avem nevoie de 200 de grame de aluat. Luăm oala, punem câteva căni de făină și aceeași cantitate de apă. Acoperiți și lăsați să fermenteze timp de 2 până la 3 ore. Ar trebui să avem o mulțime de bule la suprafață, adică mult aluat. Întoarcem în oală aceeași cantitate pe care am scos-o și amestecăm aceste 200 gr de aluat cu 300 de făină, plus un praf de sare și apa necesară, lăsăm să fermenteze cel puțin o oră și o frământăm. Se fermentează din nou câteva ore, se mulează, se coace și gata.
Sfat: este important să puneți mai întâi făina și să adăugați apă încetul cu încetul, deoarece nu toată făina necesită aceeași cantitate de apă și poate fi mai puțin sau mai mult.
Cel mai bun lucru este că se face o dată în viață și durează pentru totdeauna, trebuie doar să o salvați, să o hrăniți și să o folosiți, având mereu drojdie pentru pâinile noastre acasă, într-un mod mai sănătos și mai natural.
Pentru a încerca s-a spus. Și pentru a avea un aluat în frigider pentru a face o adevărată pâine a celor fără substanțe chimice și bogate! Pentru a învăța cum să faceți o adevărată PÂINE cu aluatul dvs., consultați articolul PÂINE Reală.
