De ce să alegeți alimente cu kilometru zero
Montse Cano
Acest concept conține o filozofie a vieții care susține consumul de alimente locale pentru a proteja biodiversitatea și sănătatea și pentru a evita schimbările climatice
Dacă te uiți la un coș de cumpărături cu ochi critici, s-ar putea să descoperi că acele mere strălucitoare provin din Italia sau Franța, nautul a trecut Atlanticul din Mexic, fasolea verde ar fi putut fi cultivată în Maroc … Paradoxul acestei globalizări alimentare este că o parte din aceste produse sunt re-importate, deoarece un aliment vernacular ar fi putut fi cumpărat de un distribuitor internațional. Rezultatul este că mâncarea „Made in Spain” face uneori o călătorie dus-întors într-un fel de bumerang fără sens.
Într-o țară bogată în producție agricolă precum Spania, se importă anual 25 de milioane de tone de alimente , ceea ce reprezintă o emisie de patru milioane de tone de dioxid de carbon , principalul gaz responsabil de efectul de seră .
Cu accent italian
Termenul „Kilometrul 0” a fost gătit în ținuturile italiene, unde Carlo Petrini a fondat Slow Food în 1986, o mișcare eco-gastronomică care apără produsele și bucătăria fiecărei comunități și metodele de preparare artizanală împotriva standardizării felurilor de mâncare. Este o justificare a biodiversității aromelor. Propunerea Km 0 constă în achiziționarea de alimente care sunt produse cât mai aproape posibil de locul în care locuiți.
Alimentele locale reduc emisiile de CO2 și contribuie la menținerea unui țesut agricol viu
„Există multe motive pentru a opta pentru mâncare locală . Este o prioritate pentru sănătatea planetei, deoarece reduce emisiile de dioxid de carbon; dar, în același timp, ne permite să evităm epuizarea resurselor finite și contribuie la menținerea unei țesături agrare vii în jurul nostru, care promovează sănătatea teritoriului și a noastră ”, spune Gustavo Duch, coordonatorul revistei Suveranitate alimentară, biodiversitate și culturi.
De asemenea, implică un act de responsabilitate, astfel încât producătorii din regiune să poată lucra și trăi cu demnitate. Angajându-ne în comunitatea în care trăim, o dinamizăm din punct de vedere economic, ajutăm piețele și întreprinderile mici să supraviețuiască, facem ca gastronomia tradițională să dureze și, odată cu aceasta, o multitudine de arome legate de terroir care riscă să se piardă. Biodiversitatea este, de asemenea , protejată , deoarece speciile și soiurile locale de produse adaptate acelui ecosistem sunt păstrate, puțin manipulate, sezoniere și adesea cultivate organic.
Arca lui Noe colorată
Un exemplu al acestei lucrări intense de apărare a alimentelor locale este Arca Gustului, un proiect Slow Food care a fost în jur de aproape două decenii și începe să dea roade. Este un catalog pentru protejarea alimentelor „bune, curate și corecte”, înțelegând curatele ca fiind durabile și ecologice.
Când mâncăm plantele care au crescut în apropiere, ne imunizăm împotriva toxinelor din mediul nostru
Acest tip de arcă a lui Noe are deja 1.900 de produse din întreaga lume. În secțiunea spaniolă există, de exemplu, delicatele roșii roz din Parcul Natural Sierra de Aracena și Picos de Aroche (Huelva) sau gustoasa roșie mov de la Rincón de Ademuz (Comunitatea Valenciană), cartoful aromat de la bufet (Catalonia) ) sau cartoful fin Alava Gorbea. Aceste și alte soiuri oferă un contrapunct eficient globalizării piețelor agricole.
Problemă de sănătate
Pariul pe mâncarea locală este, de asemenea, un lucru pentru sănătate. „Când mâncăm plantele care au crescut aproape de locul în care trăim, suntem imunizați împotriva toxinelor din aer, apă și germeni, viruși și substanțe nocive care se află în mediul nostru. Luăm substanțele pe care le-au sintetizat ”, explică promotorul în agricultura ecologică Mariano Bueno.
