3 utilizări ale ghimbirului pe care poate nu le cunoașteți
Știți cum îl folosesc în țările din care provine? Veți fi surprins să cunoașteți versatilitatea sa în bucătărie.
Ghimbirul și-a făcut drum pe piețe în ultimii ani, atât de mult încât îl putem găsi deja în orice băcănie sau băcănie, magazin alimentar sau supermarket, atât proaspăt, deshidratat sau sub formă de pulbere.
Ne place mult pentru aroma sa de citrice, pentru ușoara iute, deoarece rezistă mult timp în cămară și pentru versatilitatea sa la gătit . Știți cum o fac de obicei în regiunile din care provine?
Aici explic trei aplicații utile ale acestei rădăcini populare.
1. Murături
O știm mai ales în bucătăria japoneză, unde felii de ghimbir roz sunt adesea servite . Nu este necesar să adăugați nicio colorare, unele soiuri de ghimbir conțin pigmenți care reacționează în funcție de pH-ul mediului (cum ar fi varza roșie și sfecla) și își schimbă culoarea.
Ghimbir murat servește nu numai pentru a curăța cerul gurii între degustari, putem , de asemenea , poate servi ca un ingredient în preparate proaspete și murături ca un aperitiv cu alții.
Îl puteți cumpăra în supermarketuri orientale și magazine specializate sau vă puteți face propriul ghimbir murat , acordând întotdeauna atenție recomandărilor de siguranță alimentară pentru murături și ambalaje de casă. Se recomandă, după ce ați decojit și tăiat ghimbirul foarte fin, lăsați-l timp de 10 secunde înainte de a-l pune în borcanul pe care urmează să îl folosim.
Pentru un gust mai asemănător murăturilor chinezești și japoneze, folosiți oțet de orez , un vârf de zahăr și sare și, opțional, piper Sichuan (întreg) sau piper negru (întreg).
2. Ca balsam
Una dintre utilizările ghimbirului în bucătăria asiatică este ca un aditiv de carne. Ghimbirul conține zingibain , care funcționează într-un mod similar papainei și bromelainei din papaya și, respectiv, ananas, separând colagenul și fibrele.
Deoarece nu folosim carne, se pare că această proprietate este „irosită”, dar nu este. Putem să marinăm soia seitan sau texturată cu suc de ghimbir (ras și strecurat) timp de câteva minute pentru a o înmuia un pic mai mult sau o putem adăuga la sote, tocană sau tocană pe care le facem pur și simplu pentru aroma sa. Deși este în cantități foarte mici , este o enzimă digestivă (ca cele de ananas și papaya).
3. Ca condiment
În bucătăriile din toată Asia , ghimbirul este un condiment la fel de simplu ca și usturoiul pentru noi. În India, cel mai mare producător mondial de ghimbir este utilizat atât uscat, cât și măcinat și proaspăt, pentru tot felul de feluri de mâncare, în special legume și leguminoase.
Cu el puteți face, de asemenea, dulciuri precum ghimbir confitat , ghimbir de gătit în zahăr și băuturi precum ceai de ghimbir. Este, de asemenea, prezent în multe murături și ambalaje casnice, ca conservant și aromă .
În China, combinația usturoi-ghimbir este foarte frecventă , de fapt puteți găsi borcane de paste din aceste două ingrediente gata de utilizare. Aromele și ușoara înțepături ale ambelor sunt extrem de apreciate, în special în bucătăria din Sichuan.
În bucătăria cantoneză , mai puțin dată picantului, este, de asemenea, utilizată în cantități mai mici pentru a aromă cartofii prăjiți, supele și legumele .
În timp ce în Indonezia este, de asemenea, un condiment important care este prezent în aproape toate felurile de mâncare fierbinți , la fel ca în bucătăria thailandeză. Amestecurile de ghimbir, turmeric, chimen și lemongrass sunt semnele distinctive ale bucătăriei din Asia de Sud-Est.
În Europa și Statele Unite a devenit foarte popular ca condiment „nici sărat, nici dulce”, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în toate tipurile de preparate. Unele dintre cele mai iconice sunt fursecurile de turtă dulce și ginger ale sau ginger ale .
De asemenea, îl putem găsi uscat sau pudrat pentru a face infuzii , deși aromele sunt mai plăcute și mai complexe dacă infuzăm câteva felii de ghimbir proaspăt, mai bune decât pulberile.
