Dieta vegetală, mai sănătoasă pentru tine și pentru planetă

Lucia Martinez

Consumul de carne și produse de origine îndepărtată dăunează sănătății și mediului. Alternativa: mâncați legume și fructe bogate de la fermierii locali

De optsprezece ori mai puțin teren, de zece ori mai puțină apă, de nouă ori mai puțin combustibil, de douăsprezece ori mai puțin îngrășăminte și de zece ori mai puține pesticide sunt necesare pentru a obține un kilogram de proteine din fasole decât pentru a produce un kilogram de proteine ​​din carne de vită. Dacă în loc de fasole facem comparația cu puiul și ouăle, vițelul este încă de șase ori mai puțin eficient.

Acestea sunt date din studiul publicat în revista Public Health Nutrition în 2022-2023 privind costul de mediu al diferitelor surse de proteine. Prin urmare, reducerea consumului de alimente de origine animală este o armă puternică în lupta pentru o lume mai dreaptă și mai durabilă. La care ar trebui adăugat impactul pozitiv pe care o astfel de decizie l-ar avea asupra sănătății noastre, deoarece dacă investigațiile efectuate concluzionează ceva și toate organizațiile de sănătate publică sunt de acord cu ceva, consumul de alimente de origine vegetală ar trebui să crească în dieta noastră.

Fiecare kilogram de carne de vită are nevoie de 15.400 de litri de apă în producția sa. Un kilogram de leguminoase, doar aproximativ 5.000 de litri

Amprenta ecologică este conceptul utilizat pentru a măsura impactul asupra mediului al activităților umane. Amprenta ecologică corelează cererea de resurse naturale cu capacitatea planetei de a le compensa și restabili. Pentru aceasta, ia în considerare atât terenul, cât și apa necesară pentru producerea acestor resurse, precum și emisia de CO2, precum și capacitatea de a asimila deșeurile produse. Este un indicator de bază al durabilității, deoarece evaluează stilurile de viață și activitățile umane în raport cu impactul lor asupra pământului și capacitatea sa de regenerare.

Pământul este pe margine

Potrivit raportului Planeta vie a rețelei globale de amprentă, amprenta ecologică medie a ființelor umane de astăzi este de 2,6 hectare globale (o măsură care exprimă amprenta) per persoană, când capacitatea planetei este de numai 1,8.

• Consumăm resurse și generăm deșeuri cu mult peste capacitatea Pământului. Am avea nevoie de o planetă și jumătate pentru a satisface cererea actuală și de aproape patru planete dacă am fi toți americani. Amprenta ecologică s-a înmulțit cu 2,5 începând cu anii 1960. Dacă continuăm pe această cale, ne îndreptăm spre epuizarea resurselor naturale și consecințe precum topirea calotei polare.
• O problemă pentru bogați: deși este o medie globală, dacă ne uităm la anumite țări, putem vedea că cele industrializate au o amprentă mult mai mare decât cea a zonelor în curs de dezvoltare. Kuweit, Qatar și Emiratele Arabe Unite ocupă primele locuri, urmate de Danemarca și Belgia. Statele Unite se află pe locul opt și Spania pe patruzeci, cu o amprentă ecologică medie de aproximativ 4,3 hectare globale pe locuitor, cu mult peste media mondială. În coadă găsim Palestina, Haiti, Pakistan sau Eritreea. Acestea sunt date care reflectă o realitate nedreaptă.
• Un impact global: raportul FAO - organizația ONU pentru alimentație - intitulat „Lunga umbră a bovinelor” începe astfel: „Acest document a fost intitulat în mod deliberat„ Lunga umbră a bovinelor ”, căutând o modalitate de a atrage atenția tehnicienilor. și din partea publicului larg cu privire la marea responsabilitate pe care o are producția animală în schimbările climatice, în poluarea aerului, în degradarea solului, a solului și a apei și în reducerea biodiversității ”.

Costul cărnii

Munca FAO relevă situația producției mondiale de animale și impactul acesteia asupra mediului, asupra progresului schimbărilor climatice, asupra contaminării acviferelor, asupra biodiversității și chiar asupra problemelor politice și sociale. Acesta este raportul din care se extrage faptul binecunoscut și îngrozitor că creșterea animalelor produce mai multe gaze cu efect de seră decât toate mijloacele de transport combinate.

• Ucideți copacii: raportul indică, de asemenea, industria zootehnică ca fiind responsabilă pentru o mare parte a defrișărilor și a pierderii biodiversității, deoarece terenurile dedicate producției de furaje reprezintă o treime din terenurile agricole ale lumii.
• Se murdărește și se irosește apa: este, de asemenea, cel mai mare factor care contribuie la poluarea apei datorită deșeurilor provenite de la animale, antibiotice, hormoni, substanțe chimice folosite în tăbăcării … dar stimulat de cererea tot mai mare de produse din carne din lume. Industria zootehnică necesită, de asemenea, o cantitate mare de apă pentru a hrăni un animal. Despre cât vorbim? Conform Rețelei de amprentă a apei, fiecare kilogram de vițel necesită 15.400 de litri de apă. Pe de altă parte, un kilogram de leguminoase necesită între 4.000 și 5.000 de litri. Iar apa este o marfă rară pe care nu o putem irosi.
• Clima se schimbă: alimentele parcurg în medie 3.827 km înainte de a ajunge la farfurie și produc mai mult de patru tone de CO2 -una dintre gazele care încălzesc atmosfera-, conform raportului Food kilometri, realizat de Prietenii Pământului. Cei care călătoresc cel mai mult sunt peștii, crustaceele și moluștele, urmate de furaje și cafea, ceai și condimente și puțin mai jos, leguminoasele și fructele. Este un motiv bun să ne uităm la originea alimentelor și să le alegem pe cele care au fost produse mai aproape.

Alternativa vegetală

Există alternative la această risipă de resurse și la dezastrele provocate de acest model alimentar? Da, dar necesită schimbări ale stilului de viață. Dieta vegană emite jumătate din CO ² cât dieta carnivoră. Această diferență este suficientă pentru a ne încuraja să ne modificăm meniul.

Ghidurile oficiale din SUA 2022-2023 recomandă pentru prima dată din motive de mediu și sănătate. Planeta și avem nevoie de alimente locale, non-toxice, sezoniere, fără ambalaje inutile. Că au fost obținute într-un mod durabil și fără exploatare. Și să existe hrană pentru toată lumea , acum și în viitor.