3 sfaturi pentru a vă condimenta mesele
De multe ori felurile noastre de mâncare nu sunt atât de gustoase pe cât ne-am dori, dar o putem realiza cu ingrediente noi și trucuri ușoare.
Ni se întâmplă tuturor: sunt momente în care nu putem face mâncăruri deosebit de gustoase. Se pare că ceva nu este în regulă cu compoziția. Ne dă senzația că mâncăm mereu la fel … Indiferent cât de multă sare sau condiment corectăm, felul de mâncare încă nu sugerează nimic special.
Nu vă faceți griji, există multe lucruri pe care le putem face și ingrediente pe care să le folosim pentru a condimenta acel aliment.
1. Amestecă toate aromele de bază
Sărat, dulce, acru, amar și (opțional) umami . Să luăm ca exemplu o salată, care este cel mai simplu fel de mâncare în care să combini toate aromele. Putem pune tot felul de salate, care sunt de bază în salate. Aroma sa variază de la ceva destul de neutru la ușor dulce.
Salata verde si rucola miel poate adăuga un indiciu de amărăciune , dar fără a coloniza întreaga salata.
Ca ingredient dulce putem adăuga măr , pere, papaya, mango, segmente de mandarină, stafide, morcov tăiat în fâșii cu cojitorul etc. Pentru sărat și acid este ușor, deoarece pansamentele sunt de obicei compuse din sare și un acid (oțet sau suc de lămâie), iar umami este dat de toate alimentele care conțin glutamat , cum ar fi roșiile (cireșe, salată, uscate) … Orice doriți), ciuperci shiitake (cele mai bine uscate și rehidratate în apă), ciuperci asortate (crude sau tigaie), varză chineză tocată mărunt, drojdie de bere debitrată etc.
Rezultatul va fi o salată cu o mare bogăție de culori și arome care, desigur, nu este plictisitoare. În multe regiuni, amestecul tuturor aromelor este o bază pentru multe feluri de mâncare. De aceea, tindem să ne placă atât de mult mâncarea thailandeză, japoneză, chineză sau vietnameză, pentru a da câteva exemple.
2. Amestecă senzații
Picantitatea și astringentul sunt mai degrabă senzații pe care ni le oferă diferite alimente (fiecare, în plus, are propria sa aromă). În exemplul de salată de mai sus, este ușor să găsiți articole pe care le adăugăm de obicei care au aceste proprietăți: piper, ceapă și unele tipuri de oțet (în special oțet de vin).
În alte feluri de mâncare, picantul este asigurat de ardei iute, cum ar fi ardeii iute și ardeii iute , de exemplu în curry. Un vârf de condiment într-o tocană, o tocană sau un bulion ne poate face să gustăm diferit. Dacă vă place picantul, în general, continuați și încercați-l în aproape tot ce faceți.
În multe regiuni din India, de exemplu, acestea servesc fructe tăiate cu piper și pudră de chili , în special fructe pe care le recunoaștem ca fiind degustări foarte proaspete, cum ar fi pepene verde, pepene galben sau mango. Astringența oțetului nu este bună doar pentru salate, ci există feluri de mâncare care pot beneficia de acest efect combinat cu restul ingredientelor.
Gândiți-vă, de exemplu, la tocanita clasică de linte , la care mulți oameni adaugă un strop de oțet pe farfurie. Nu numai că adaugă aciditate și astringență, dar îmbunătățește și textura lintelor (sau modul în care le percepem, ca fiind mai întregi). Încercați același lucru cu alte feluri de mâncare de leguminoase, cum ar fi nautul sau fasolea. Nu este esențial să fie tocănițe sau tocănițe, dar rezultatul este mult mai bun atunci când există un bulion bun cu sosul și aromele sale.
Avem și alte senzații pe care le trecem cu vederea, cum ar fi prospețimea mentei și a mentei . Indiferent de temperatura lor, ele ne vor oferi întotdeauna acea senzație de prospețime imediată. Menta este folosită în multe feluri de mâncare pentru a da o notă de aromă și o notă de prospețime, de exemplu în tocănițe și chiftele.
În general, în toate tipurile de aglomerate (hamburgeri, chiftele etc.) este foarte bun, mai ales dacă urmează să fie servit cu sosuri sau alte ingrediente cu mult umami . Dar vă va face, de asemenea, salatele delicioase (făcându-le mai proaspete) și felurile de mâncare din cereale.
Adăugați o crenguță de mentă sau mentă la orez sau quinoa și gătiți-o împreună.
Veți observa diferența și vă va permite să o amestecați cu mai multe ingrediente pe care probabil nu le-ați crezut a priori, precum fructe proaspete, fructe uscate, felii de nucă de cocos, nuci … În general, face ca orice să se combine mult mai bine cu aromele florale și de fructe.
3. Amestecați culorile
În general, majoritatea „elementelor de bază” pe care le gătim vor avea tendința de a fi de culoare verde, maro sau galben. De aceea, tindem să fim mult mai interesați de orice fel de mâncare în care se remarcă culoarea roșie, roz, albă, chiar și în bucăți, … A face mâncarea mai apetisantă implică uneori doar amestecarea ingredientelor de diferite culori.
Pe măsură ce mâncăm din vedere (asta se spune adesea), este mult mai probabil să ne placă un preparat colorat și vibrant decât unul monoton sau necontrastant.
În gama de culori roz și violet avem ridichi , care sunt roz doar la exterior și albe la interior. O ridiche ras poate aduce bucurie oricărui fel de mâncare în care îl putem pune crud (o salată, de exemplu). Ridichea va oferi, de asemenea, o senzație picantă, mai ales dacă o folosim mult.
De sfecla fierte nu poate fi la fel de mov sau roz așa cum ne dorim, dar aveți posibilitatea să modificați culoarea lăsat să se umezească cu un strop de lămâie sau oțet. Pigmenții sunt sensibili la pH și, dacă facem mediul mai acid, vor deveni o culoare roz mai vibrantă (aveți grijă, nu mergeți prea departe sau va deveni maro, cu câteva picături sau o picătură de oțet este suficientă, și cu 5- 10 minute sunt suficiente).
Pentru a face culoarea mai vizibilă, tăiați-o în fâșii subțiri cu o mandolină sau cu decojitorul de legume și aranjați-o pe farfurie cu restul ingredientelor. Dacă ceea ce doriți este să vopsiți un orez sau o quinoa , puneți sfecla împreună cu cerealele și gătiți-le toate împreună.
Când pregătim feluri de mâncare foarte maronii sau galbene , precum tocănițe, supe și creme de legume, putem obține un contrast de culori în felul de mâncare cu cremă de legume, de exemplu, turnând o stropi deasupra (o dată servită). Merită, de asemenea, să adăugați o lingură sau două de iaurt de soia (neindulcit și fără arome), brânză vegană de casă sau cumpărată, o cremă de caju etc.
Pentru a adăuga mai multe culori puteți pune pătrunjel, arpagic tocat, ceapă de primăvară tocată mărunt , câteva așchii de legume, o mână de semințe de in sau câteva nuci (de exemplu, fistic curățat, migdale feliate, nuci de macadamia etc.).
Dacă doriți să adăugați tonuri roșii, adăugați roșii deshidratate sau prăjite , ardei prăjiți, sos de roșii, un paté de ardei … Unele legume colorate, cum ar fi cicoarea roșie, ceapa roșie sau conopida mov vor adăuga, de asemenea, o culoare vibrantă (adăugați doar câteva crenguțe cei mici).
Cu aceasta, pe lângă culori, vom adăuga texturi foarte interesante, în special crocante , care vor contrasta cu restul vasului.
