5 salate sănătoase și nimic plictisitor

Prabhu sukh

Cu trucuri simple puteți oferi salatelor dvs. toată complexitatea aromelor și texturilor dorite. Puneți-le în practică cu aceste rețete originale, sănătoase și delicioase.

Piure purpuriu de cartofi cu o notă de murături

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 400 g de cartof violet
  • ridichi
  • Apă
  • gheaţă
  • Sare

Pentru maioneza murată:

  • 180 g lapte de soia neindulcit
  • 200 g ulei de floarea soarelui
  • 50 g castraveți murați
  • suc de o jumătate de lămâie
  • Piper
  • Sare

Pentru varza murata:

  • 500 g de varză
  • 50 g morcovi
  • 50 g nap
  • 24g sare de mare

Preparare (30 minute):

Deși această salată este preparată în doar 30 de minute, dacă folosiți varză murată de casă va trebui să o pregătiți din timp.

Pentru a face varza acasă, tocați varza, adăugați sare și masați bine frunzele până când își eliberează apa. Apoi amestecați-le cu restul de legume tăiate după gust și lăsați să fermenteze într-un borcan de sticlă acoperit timp de 7 zile (legumele mereu sub lichid). După ce ați terminat, puteți începe să vă pregătiți salata mov de cartofi:

  1. Pentru baza de piure, aduceți o cratiță cu apă la fiert, adăugați sare și fierbeți cartofii mov timp de aproximativ 20 de minute.
  2. Odată fierte, răcorește-le sub robinet, decojeste-le și zdrobește-le cu o mașină de răcit până obții un piure.
  3. Feliați ridichile și lăsați-le în apă cu gheață.
  4. Pentru maioneză, amestecați ingredientele, cu excepția lămâii și murăturilor, și emulsionați. Adăugați lămâia și murăturile. Corectați sarea și piperul și adăugați-l la cartofi.
  5. La momentul servirii, puneți piureul cu maioneza în centrul farfuriei, acoperiți cu puțină varză sau alte legume murate și adăugați ridichile.

Tartar de alge marine cu pansament piparras

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru tartru:

  • 50 g alge ramallo proaspete
  • 50 g de alge marine spaghete în sare
  • 50 g de alge nori în sare
  • 50 g de măsline fără sâmburi din Aragon

Pentru grăsime:

  • 60 g semințe de floarea soarelui înmuiate
  • ulei de masline
  • Oregano uscat
  • piele și suc de o jumătate de lămâie
  • sare si piper
  • apă minerală

Vinaigreta piparra:

  • 200 g de pipare
  • 1 g xantan (opțional)
  • ulei de masline

Pentru placare:

  • 50 g de rucola proaspata
  • cicoare roșie

Preparare (15 minute):

  1. Pentru tartru, desalinizați algele (puteți folosi altele, atâta timp cât sunt în sare), tăiați-le și amestecați-le cu măslinele. Rezervare.
  2. Pentru grăsime, amestecați ingredientele în blender și procesați până obțineți un paste. Dacă considerați necesar, puteți adăuga puțină apă pentru a-i da o textură mai plăcută: adăugați la tartru și amestecați bine. Rezervare.
  3. Pentru vinaigreta de pipare (ardei iute Ibarra), faceți un smoothie și texturați ușor cu xantan (opțional).
  4. Când serviți, într-o farfurie adâncă, așezați un fundal de suc de pipare. Aranjați 3 quenelles (bile) din tartru și decorați cu rucola proaspătă și cicoare roșie.

Salată de fructe în sirop cu suc de mentă

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 200 g piersică galbenă
  • 100 g pere de conferință
  • 50 g cireșe fără sâmburi
  • 50 g nectarină albă

Pentru sirop:

  • 150 g de apă minerală
  • 50 g zahăr de cocos
  • 10 g flori de lavandă
  • 5 g semințe de cardamom verde
  • coaja de portocala
  • putina sare

Suc de mentă:

  • 15 frunze de mentă
  • 1 mere verzi
  • 1 băț de țelină

Preparare (15 minute):

  1. Curățați și tăiați fructele: piersică, pere, cireșe și nectarină. Rezervati la frigider.
  2. Se amestecă ingredientele pentru sirop, se fierbe și se infuzează 5 minute. Se strecoară și se lasă să se răcească. Odată rece, se toarnă peste fructele tăiate și se rezervă la frigider.
  3. Apoi pregătește sucul de mentă. Aluatul frunzelor de mentă timp de aproximativ 30 de secunde și răcirea rapidă în apă cu gheață.
  4. Uscați menta și treceți-le prin frigider sau blender cu mărul verde și bățul de țelină. Se strecoară și se rezervă până în momentul utilizării.
  5. Serviți fructele foarte reci într-un castron, fără sirop. La masă, „sos” cu sucul de mentă.
  6. Puteți servi siropul ca o lovitură sau îl puteți păstra la frigider pentru o pregătire viitoare.

Varianta: puteți alege alte fructe și le puteți folosi în aceeași proporție.

Sfeclă roșie cu înghețată de muștar și chimen crocant

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 400 g sfeclă mică
  • sare grunjoasă
  • 100 g măr verde (granny smith)
  • 100 g măr roșu (gala regală)
  • chimen papadum
  • ulei

Pentru pansamentul tartru:

  • 100 g avocado
  • garnituri de sfeclă gătite
  • ulei de măsline mai întâi presat la rece
  • Piper
  • Sare

Pentru înghețată:

  • 4 banane „verzi” (nu foarte coapte), feliate subțire și congelate timp de 12 ore
  • 60 g de muștar verde

Preparare (60 minute):

  1. Așezați sfecla pe o foaie de biscuiți și acoperiți-le complet cu sare grosieră.
  2. Coaceți la 180 ˚C timp de 45-60 de minute. Verificați dacă sunt fierte și lăsați-le după ce se răcesc. Rezervare.
  3. Tăiați sfecla în brunoise, adică în zaruri mici de 1 sau 2 cm pe fiecare parte. Se amestecă bine și se rezervă la frigider.
  4. Amestecă banana congelată cu muștarul până obții o cremă netedă și omogenă. Lăsați-l încă 30 de minute (cel puțin) în congelator.
  5. Se amestecă toate ingredientele pansamentului și se procesează în Thermomix sau în orice alt procesor până când se obține o cremă roșiatică fină și fină. Amestecați acest dressing cu brunoise și rectificați sarea și piperul. Rezervati la frigider.
  6. Folosind un inel, puneți tartrul de sfeclă în centrul plăcii și acoperiți cu o quenelle sau o lingură de înghețată.
  7. În acest moment, treceți papadumul (pâinea indiană) prin ulei la aproximativ 160 ˚C până când se umflă ca o suflă. Formați-o pe hârtie de bucătărie și serviți-o pentru a o însoți.

Salată thailandeză de papaya cu coriandru

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • papaya pe jumătate medie
  • 200 g lapte de cocos
  • muguri de coriandru

Pentru sosul thailandez:

  • 100 g garnituri de papaya
  • 25 g suc de portocale
  • 10 g suc de lămâie
  • 5 g suc de lamaie
  • 1 g ghimbir
  • 1 g coajă de portocală
  • 1g sare
  • 1g piper
  • 20g lapte de cocos
  • 25 g ulei de măsline

Preparare (40 minute + timp de congelare):

  1. Începeți să vă bucurați de cocos: puneți laptele de cocos într-un recipient și lăsați-l la congelator peste noapte.
  2. Cu o lingură pariziană (sau lingură) tăiați papaya în bile de diferite dimensiuni și rezervați-le.
  3. Pregătiți sosul thailandez, amestecând toate ingredientele împreună, cu excepția uleiului de măsline. Se strecoară și se leagă sosul adăugând ulei de măsline la fir.
  4. Macerează papaya în acest sos cel puțin 30 de minute, la frigider, pentru a o răci.
  5. Se servesc bile de diferite dimensiuni cu sosul lor. Momentan, rade granita de cocos cu o furculiță (scoate-o din congelator cu 10 minute înainte) și termină cu niște muguri de coriandru.

Idei bune pentru a vă face salatele mai distractive

Este important în bucătăria noastră să nu limităm salatele la simple frunze verzi sau la clasica salată mixtă. Astăzi avem la dispoziție o varietate imensă de legume terestre și marine și, în plus, avem informațiile necesare pentru a le putea lucra corect și a profita la maximum de ele în felurile noastre de mâncare.

Nici nu ar trebui să limităm salatele la o singură textură, deoarece putem servi salate lichide , ca un gazpacho.

De fapt, crearea unei salate depinde de trei grupe de alimente și de patru elemente esențiale din dressing. Să începem cu mâncare:

Legume crude

  • Printre salate: frunze de stejar, trocadero, lollo roșu, cicoare, andive …
  • Frunze verzi: spanac, rucola, nasturel, salata de miel …
  • Fructe de sezon: pere, mere, portocale, căpșuni, roșii …
  • Ierburi proaspete: coriandru, patrunjel, chervil, busuioc …
  • Legume crude: fenicul, morcov, ridichi …
  • Fermenti și murături: varză acră, kimchi, măsline, murături …
  • Alge marine: nori, salată de mare, spaghete de mare …

Legume fierte și răcite

  • Legumele verzi s-au albit timp de două minute: broccoli, mazăre de zăpadă, fasole verde, varză …
  • Legume fierte: sfeclă prăjită, dovleac copt, conopidă aburită, ciuperci sotate, morcov sărat, roșii semi-uscate …

Semințe și muguri

  • Tot felul de semințe: dovleac, floarea soarelui, susan, migdale … și semințe germinate de orice legumă.
  • Glucide fierte și răcite: orez brun, quinoa, mei, sorg …
  • Proteine ​​vegetale: leguminoase fierte și reci, sau piureuri de leguminoase, cum ar fi hummus.

Un pansament bun

În orice salată, cheia este dressingul, iar în aceasta, cheia este echilibrul corect al acestor patru elemente principale: sărat, acid, dulce și gras.

  • Grăsime: este conductorul aromei. În mod normal, vom folosi ulei de măsline presat la rece, dar putem folosi și o cremă de țevi sau o maioneză ușoară.
  • Sarea: îmbunătățește aroma, dar nu ar trebui să ne limităm să o folosim întotdeauna (fie ea marină, roz, neagră …). Îl putem îmbunătăți și cu condimente sărate, cum ar fi miso, sos de soia sau umeboshi, sau chiar cu alge, bogate în iod în loc de sodiu.
  • Aciditate: aportul acid reîmprospătează, curăță gura și ne oferă câteva contrapuncte care energizează aromele. Vorbim despre diferitele oțeturi, dar și despre citrice (tei, lămâie, kumquat, mandarină …), atât sucul, cât și pielea acestuia.
  • Dulceața: un loc dulce într-o vinaigretă duce experiența la un alt nivel mai înalt. Cred că cel mai bun lucru de făcut este să folosiți melasă de orez, porumb și arțar în cantități foarte mici, dar orice suc de fructe sau piure poate funcționa, de asemenea.

Pansamentul îți oferă atingerea finală, deci este important să ai grijă de detalii. Trebuie să unificăm bine toate ingredientele pentru a crea un sos omogen și netăiat . Astfel, aromele sunt omogenizate.

Pentru aceasta, vă recomand să folosiți bețișoare și să adăugați câteva picături de apă minerală, care vă vor ajuta să slăbiți puțin sosul dacă este necesar.

Nu te îmbrăca până în momentul în care mergi să mănânci salata . Lăsați resturile fără condimente, deoarece acțiunea acestor substanțe grase, acide și sărate gătesc mâncarea, devenind inutilă în câteva minute.

Posturi Populare