5 supe super exotice pentru a merge în jurul lumii
Chef Prabhu
De la ramen la supe pho, trecând prin India și aterizând într-un desert incredibil, aceste supe sănătoase și hrănitoare îți duc palatul în vacanță.
Ramen de alge marine, nap daikon, sparanghel și ciuperci
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru bulion
- 100 g alge kombu
- 30 g de alge marine naturale nori
- 5 g ceai afumat
- 1 litru de apă minerală sau filtrată
- 10 g sos de soia sau tamari
- 1 bucată de lemongrass sau coajă de lămâie
Pentru taiteii daikon
- 1 nap daikon
- Apă cu gheață
Pentru sparanghelul și ciupercile sotate
- 150 g sparanghel verde
- 150 g de ciuperci de sezon
Pentru a decora
- Lăstari (sau frunze) de coriandru
- Tofu japonez
Preparare 30 de minute
- Pentru bulion, încălziți apa la 90 ° C și infuzați kombu-ul timp de 15 minute. Adăugați nori și infuzați încă 5 minute. Adăugați ceaiul și mai lăsați încă 3 minute. Se ia de pe foc, se strecoară și se adaugă sosul de soia și lemongrass. Rezervare.
- Curățați daikonul, feliați-l cu mandolină și tăiați feliile cu cuțitul, ca spaghetele. Lăsați-le în apă cu gheață.
- Curățați și curățați ciupercile și sparanghelul și căleți-le puțin până la sare și piper.
- Pentru servire, așezați tăiței în castron și adăugați saltea, cuburile de tofu și coriandrul. Se toarnă deasupra bulionul fierbinte.
Algele marine sunt bogate în iod, alcalinizante și revitalizante . Se spune că acest fel de mâncare vă ridică spiritul.
Ciorbă pho tradițională veganizată
Ingrediente pentru 4 persoane
- 200 g taitei de orez
- 200 g dovleac
- 100g tempeh proaspăt
- 40 g rucola
- Sos Hoisin
Pentru bulion
- 2 cepe
- 1 praz întreg
- 1 nap
- 200 g shitake
- 20 g wakame
- Bat de scortisoara
- praf de ardei iute
- Unghii
- Semințe de chimen
- 2 litri de apă minerală
- Ulei de masline
- Sare şi piper
Preparare 45 de minute
- Începeți cu bulionul. Tăiați ceapa în fâșii de juliană și sotati-o în ulei, până la sare, 10 minute.
- Adăugați prazul julienned. Se lasă și se lucrează 3 minute.
- Adăugați shitakes-urile laminate și napul feliat. Se sotează totul până se prăjește.
- Se adaugă cei 2 litri de apă și se fierbe. Spumare.
- Gatiti neacoperit timp de 30 de minute pana la 2 ore, in functie de cat de pretentios sunteti cand vine vorba de aroma.
- Ultimele 10 minute adaugă wakame și condimente după gust.
- Se strecoară cu un chinezesc și se adaugă sare.
- Hidratati taiteii in apa rece timp de 20 de minute si strecurati. Chiar înainte de servire, treceți-le printr-un wok pentru căldură.
- Decupați dovleacul și tempehul, condimentați-l cu sare și piper și puneți-i pe o tavă. Apă cu ulei și câteva picături de sos de soia. Se coace la 180 ° C, 20 de minute.
- Într-un castron, adăugați tăiței, dovleacul, tempehul și rucola. Se servește bulionul fierbinte și se însoțește cu sosul hoisin.
Supa de ananas si lime cu prajiturica si taitei de migdale
Ingrediente pentru 4 persoane
- 200 g de ananas natural
- 20 g de suc de lămâie și sare
- 500 g de apă minerală
- 80 g de migdale marcona înmuiate cel puțin 2 ore
- 50 g de îndulcitor
- 4 g agar-agar
- 100g lapte de cocos
Pentru brownie
- 200 g făină integrală de grâu
- 50 g praf de cacao
- 100 g de panela
- 200 g lapte de soia
- 50 g ulei de măsline
- 40 g de margarină de bună calitate în unguent
- 1,5 g de bicarbonat
- 4 g drojdie
- 1g sare
Preparare 45 de minute
- Tocam ananasul si marinat cu var si sare timp de 20 de minute. Amestec.
- Bate migdalele cu apa și îndulcitorul. Treceți-le printr-o pânză de brânză sau super-sac.
- Se diluează agar-agar în lichid și se fierbe, amestecând continuu. Se lasă să se răcească într-o matriță dreptunghiulară, se solidifică în frigider și, cu o mandolină, se taie felii și apoi tăiței cu un cuțit.
- Laptele de cocos îl toarnă într-o matriță și îl congelează.
- Se amestecă ingredientele uscate pentru tort. Adăugați restul și amestecați din nou. Se coace într-o tigaie tapetată cu hârtie rezistentă la grăsimi la 180 ° C timp de 23 de minute. Se răcește și se rupe în bucăți sau „roci”.
- Chiar înainte de servire, scoateți laptele înghețat și radeți-l cu o furculiță pentru a obține o „slush”.
- Puneți tăiței și 3 pietre de ciocolată în castron și turnați o lingură de slushie. La masă, se umezește cu suc de ananas și lămâie.
Supă de linte indiană cu frunze verzi
Aroma acestei supe evocă templele India și Sikh în care se oferă mâncare în fiecare zi.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru linte chana dhal
- 400 g linte roșie
- Semințe de coriandru, schinduf, muștar și chimen
- Praf de turmeric
- praf de ardei iute
- Piper negru proaspăt măcinat
- Pudră de chimen
- Pulbere de Masala
- 1 linguriță unt de nucă de cocos (sau ulei de măsline)
- Sarat la gust
- Amestec de frunze verzi după gust pentru a însoți
Preparare 50 de minute
- Aduceți multă apă la fiert. Se toarnă lintea, spălată anterior, și se lasă să înceapă. Cand incepe sa faca spuma, coboram focul si fierbem 5 minute. Se strecoară și se spală bine lintea (aceasta, în India, este cunoscută sub numele de leguminoase purificatoare).
- În aceeași oală, se usucă, se adaugă untul de nucă de cocos (sau uleiul de măsline) și „se prăjește” toate semințele până când încep să iasă ca floricelele. Se adauga lintea, condimentele pudrate si se amesteca bine. Se acoperă cu apă minerală, se fierbe și se reduce focul.
- Gatiti cu un capac minim 45 de minute (desi le puteti gati pana la 4 ore: cu cat gatiti mai mult, cu atat mai multa aroma). Dacă vedeți că apa este redusă prea mult, adăugați încetul cu încetul, astfel încât să nu se epuizeze. Adauga sare.
- Pentru a servi, serviți supa într-un castron acoperit cu frunze verzi.
Supă mediteraneană cu legume fermentate
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru fundalul deschis
- 1 ceapă
- 1 praz
- 2 morcovi
- 1 bulb de fenicul
- 150 g naut înmuiat peste noapte
- Rozmarin și cimbru proaspăt
- 2 litri de apă minerală sau filtrată
Pentru acompaniament
- Legume fermentate
- 2 morcovi
- 2 dovlecei medii
- Sare
Preparare 1 oră 15 minute
- Pregătiți un fundal deschis. Pentru a face acest lucru, puneți toate legumele tocate și nautul în apa rece. Aduceți la fierbere, degresați bine și gătiți cel puțin 1 oră (puteți prelungi până la 3 ore). Ultimele 10 minute adaugă rozmarinul și cimbru.
- Se strecoară bulionul și se condimentează cu sare. Rezervați-l.
- Cu un spiralizator, preparați niște spaghete de dovlecei. Sare, amestecă bine și lasă-le să transpire o vreme (ca să piardă apă).
- Folosind un cojitor de cartofi, feliați morcovii.
- Serviți ciorba cu spaghete de dovlecei, morcovi și o bucată bună de pâine artizanală la masă. De asemenea, însoțiți cu legume fermentate.
Cele fermentate sunt digestive și protejează flora și sunt un complement ideal pentru această supă.
Supe super complete
Supele Pho provin din Vietnam , dar originea lor ascunde o istorie curioasă, deoarece erau o creație locală care dorea să satisfacă, în același timp, gusturile coloniștilor francezi și ale palatului vietnamez.
Putem spune că au fost create de nevoia de a uni culturi diferite , ceea ce nu este deloc rău.
Astfel, deoarece rădăcina acestui preparat delicios este fuziunea gastronomică a gusturilor disparate și la originea sa este voința de a uni oameni din diferite părți ale lumii, cel mai bun mod de a face publicitate supelor pho este de a oferi rețete bogate, de asemenea, bazate pe fuziune, bazându-se pe preparate clasice din diferite țări.
Vă încurajez să faceți același lucru și să le acoperiți cu arome noi și surprinzătoare. o farfurie plină
Ideea principală a acestui fel de mâncare este de a satisface nevoile nutriționale ale mesei într-un mod rapid, simplu și delicios. Supele sunt întotdeauna alcătuite dintr-un bulion picant, un carbohidrat, legume, verdeață cu frunze și proteine.
Pregătire rapidă, rezultat nutritiv
Rezultatul este un fel de mâncare satisfăcător, hrănitor și energic, care poate fi preparat într-un timp scurt (atâta timp cât nu se intenționează a fi mai complex) și care este foarte convenabil de mâncat într-un castron, cu o lingură și bețișoare.
Tot acest concept de placă este comun în multe țări ; de exemplu, în Japonia, se bucură de mai mult decât popularul ramen, un fel de mâncare cult pentru iubitorii de bucătărie asiatică. Turneele sunt organizate pentru a alege cei mai buni ramen, iar bucătarii specializați se asigură că are capacitatea de a îmbunătăți starea de spirit a mesei.
În Europa, există , de asemenea, preparate care seamănă cu supele pho, cum ar fi clasica supă italiană de ravioli sau feluri de mâncare la fel de tipice în bucătăria noastră precum escudella catalană sau tocană sau tocană castiliană.
În versiunile europene, cum ar fi supele tradiționale pho, includ produse de origine animală, deși preparate cu legume nu numai că sunt feluri de mâncare mai etice, ci și mai delicioase și mai sănătoase și mai ușor de digerat.
Aici am înlocuit bulionul tradițional cu fonduri vegetale , condimente și leguminoase sau derivate din soia pentru a furniza proteine.
Este obișnuit să serviți acest tip de supă cu un sos sau cu un acompaniament, care oferă de obicei vasului atât mai multă aromă, cât și o bogăție nutrițională mai mare; putem spune că o completează.
Aceste supe, atunci când sunt bine pregătite, cu simplitatea lor complexă , sunt un reper în gastronomie. Nu este nimic mai reconfortant în lunile reci decât un bulion fierbinte însoțit de ceva solid și câteva legume bune …
Chiar și legumele fermentate , așa cum am făcut într-o rețetă. Alimentele cu culturi vii ajută la digestia mai bună și au compuși care favorizează protecția intestinelor.
Puteți avea întotdeauna bulionul la îndemână; trebuie doar să fii atent, când gătești, pentru a pregăti mai mult decât este necesar în acea zi. Apoi, trebuie doar să-l lăsați să se răcească, neacoperit și, odată rece, păstrați-l până la 7 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Întotdeauna disponibil pentru a-ți completa ceea ce vrei sănătos.
