Sosuri crude: îmbogățește-ți mâncărurile cu alimente proaspete
Javier Medvedovsky și Gloria García Lerma
A face sosuri vegane crude este la fel de simplu ca să te bucuri de ele. Vă încurajăm să fiți imaginați folosind fructe, legume, frunze, rădăcini, muguri …
Dacă doriți să oferiți mâncărurilor dvs. un vârf de aromă și culoare , obțineți un repertoriu bun de sosuri gustoase, ușoare și sănătoase.
Sunt o opțiune excelentă pentru a crea contraste de culoare, aromă sau textură, fac felul de mâncare mai gustos și adesea adaugă o notă artistică și elegantă.
Dar ce numim cu adevărat sos? În gastronomie „sosul” se numește un amestec lichid de ingrediente calde sau reci realizate pentru a însoți, condimenta sau decora un fel de mâncare. Consistența sa poate varia de la „piure”, destul de dens, până la „bulion”, foarte lichid.
Și există sosuri sărate, acre, dulci-amare, dulci, amare … posibilități infinite!
Este interesant de știut că în gastronomie se consideră că există șase „sosuri mamă” :
- Española: un roux întunecat la care se adaugă vin și un fundal întunecat.
- Italiană: roșie sau pomodoro pentru pizza, lasagna …
- Velouté: sos ușor făcut cu bulion de pește sau carne și un roux.
- Maioneză: o emulsie de ou, ulei, usturoi, lămâie și sare.
- Hollandaise: o altă emulsie, cu unt și lămâie sau oțet, ou, sare și piper.
- Bechamel: făină, lapte și unt.
Din acestea sunt derivate mai multe infinități. Și, de fapt, aproape toate culturile au clasicele de zi cu zi: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, cezar, curry …
Sosuri crude, cele mai vitale sosuri
Ca iubitori de mâncare din regatul vegetal și pasionați de bucătăria raw vegană , vă încurajăm să vă inspirați cu fructe, legume, frunze, rădăcini, germeni, nuci, cereale, grăsimi vegetale, condimente, ierburi sau alge și să creați sosuri super-nutritive și delicioase care adaugă și mai multă vitalitate și creativitate rețetelor tale.
Cum? Combinarea, amestecarea, tocarea, băterea, măcinarea … cu ingrediente brute . Fără aditivi, știind ce mâncăm.
Multe sosuri vegane crude au avantajul că pot fi transformate în supe adăugând mai multă apă sau alt lichid, sau în pateuri bogate, eliminând apa. Adoptarea unei atitudini creative în bucătărie deschide multe posibilități cu aceste tehnici simple și ne putem bucura mai mult de mâncarea crudă.
Fiind proaspete, aceste sosuri sunt mai hrănitoare, dar trebuie remarcat faptul că majoritatea ar trebui păstrate la frigider pentru conservare. În funcție de ingredientele folosite, un sos poate dura între două zile și o săptămână. Dacă rețeta se bazează pe uleiuri sau alte grăsimi naturale, ar putea fi capabilă să se păstreze luni întregi.
Când le folosim, putem folosi o lingură sau, de asemenea , le putem pune într-o sticlă. Cu el va fi foarte ușor de servit și în afară putem desena ceea ce vrem să decorăm.
Putem face sosuri sărate al căror ingredient principal este, de exemplu, avocado, care oferă o consistență cremoasă, un truc pe care îl puteți profita în alte sosuri.
Dar există și sosuri dulci delicioase pentru a însoți mâncărurile și mai ales deserturile. De exemplu, cele realizate cu fructe roșii, portocale, mango sau alte fructe. De fapt, pur și simplu zdrobind un mango obținem un sos foarte bogat.
Și este, de asemenea, posibil să vă bucurați de ciocolată . Putem amesteca 60 ml de ulei de cocos topit, 60 ml de sirop de agave și o lingură aglomerată de pudră de cacao crudă. Rezultatul este delicios!
