Calendarul biodinamic în bucătărie
Ana Montes
Putem îmbunătăți proprietățile alimentelor gătindu-le. Pentru aceasta vom lua în calcul influențele stelelor.
Filosoful austriac Rudolf Steiner este considerat tatăl agriculturii biodinamice . Se bazează pe faptul că pământul este și un organ viu. Iar plantele, animalele și omul trebuie să lucreze la unison pentru a le menține în viață și sănătoase.
Pentru Steiner, stelele influențează și plantele . Ține cont de forțele Pământului, de ritmurile solare și lunare, de constelațiile zodiacului și de planetele sistemului solar.
Fermierul german Maria Thun a continuat să aprofundeze cercetările lui Steiner, creând calendarul biodinamic pe care se bazează calendarul nostru lunar pentru tuns și depilare. În prezent este cel mai urmat de fermierii care urmează aceste practici.
Calendarul biodinamic indică cele mai bune momente pentru însămânțare sau recoltare. Dar este aplicabil și bucătăriei; la prepararea muraturilor, sosurilor sau felurilor de mâncare cu legume, legume sau fructe.
Calendar lunar de bucătărie
Fiecare dintre cele 12 constelații se află sub influența unuia dintre cele 4 elemente : pământ, aer, apă și foc, influențând la rândul lor, când luna trece în fața lor, într-una din părțile plantei.
Constelațiile sunt împărțite după cum urmează:
- Constelații de rădăcină: Capricorn, Fecioară și Taur.
- Constelații de fructe: Leu, Săgetător și Berbec.
- Constelații de frunze: Scorpion, Rac și Pești.
- Constelații de flori: Vărsător, Gemeni și Balanță.
Ce să gătești în funcție de lună
Calendarul biodinamic acordă o mare importanță influenței celor 4 elemente (pământ, aer, apă și foc). Fiecare activează o parte diferită a plantei: rădăcină, frunză, fruct și floare .
Trebuie să ne uităm la elementul care va activa partea pe care dorim să o elaborăm și să lucrăm cu ea în funcție de ziua sa.
- Elementul pământ: activează rădăcinile plantelor. În zilele de rădăcină sunt cele ideale pentru elaborările sau fierte cu tuberculi: ridichi, usturoi, ceapă, cartofi.
- Element apă: este legat de activarea frunzelor. În zilele cu frunze gătește spanac, bietă, salată, țelină, precum și busuioc și mentă.
- Element aer: activează floarea. În zilele florilor, profitați de ocazie pentru a profita la maximum de anghinare, tot felul de varză și flori comestibile, cum ar fi calendula.
- Element de foc: activează fructele plantelor și copacilor. În zilele cu fructe pregătește măsline, ulei de măsline, roșii, castraveți, dovlecei și alte legume. De asemenea, fructe și fructe de pădure.
Seva și lunile
Fiecare produs își are ziua, elementul și constelația. Dar și lunile îl influențează . Păstrați-le în minte!
- De fiecare dată când luna se îndepărtează de Pământ creează un impuls ascendent care mișcă seva plantei către partea sa vegetativă, atrăgând forțele expiratorii ale legumei, deci nu este recomandabil să începeți fermentațiile și murăturile .
- Când luna se apropie de Pământ , ea atrage acea sevă spre sol și ajută atributele alimentelor să rămână în interior, oferind cele mai bune dintre ele atunci când elaborarea este terminată (în conserve, fermentate, macerate și murate ). Își îmbunătățește aroma, nuanțele, aromele și nutrienții.
