Sosuri pe bază de leguminoase, vegane și sănătoase!

Sosurile precum bologna, maioneza sau beșamel pot fi ușor „vegane” și pot deveni un însoțitor sănătos și delicios pentru preparatele tale.

Când vine vorba de prepararea sosurilor, ne putem gândi la cele mai simple: o vinaigretă, un beșamel sau un sos de grătar și, deși sunt opțiuni bune și pot fi variate în o mie de moduri, nu sunt singurele pe care le putem prepara doar cu ingrediente 100% vegetale.

Dintre toate ingredientele pe care le putem alege pentru a face sosuri, astăzi mă voi concentra pe leguminoase. Da, pe lângă tocănițe și tocănițe, leguminoasele sunt folosite și pentru a prepara sosuri delicioase pentru orice tip de fel de mâncare, de la un bolonez până la un sos de salată.

Linte bolognese

Bolognese este unul dintre cele mai ușoare sosuri de veganizat pentru că trebuie doar să înlocuiți carnea cu altceva și avem o mulțime de opțiuni care o fac perfect: soia texturată, linte, conopidă rasă, tempeh ras, tofu … Pentru o bolognese rapidă și Utilizați simplu linte de ghiveci sau pe care le-ați gătit anterior.

Ingrediente

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
3 roșii mari coapte
¼ linguriță sare
1 cană de linte, gătită și scursă
Piper negru măcinat (după gust)
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de rozmarin
¼ linguriță oregano
1 lingură sos de soia

Pregătirea

Se rade ceapa și se toacă mărunt cățelul de usturoi (fără nerv). Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Braconnați ceapa și usturoiul împreună cu condimentele.
Adăugați lintea și sarea și gătiți împreună, amestecând din când în când, până când lintea este ușor rumenită și parfumată (3-4 minute). Apoi se adaugă sosul de soia și se călește totul pentru a se amesteca.
Radeți roșiile și adăugați-le în tigaie, amestecând ocazional.
Adăugați ½ cană de apă, amestecați bine și acoperiți. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și scoateți-l de pe foc când este consistența dorită (un pic cremos este bine).

Folosiți acest bolognez în feluri de mâncare pentru paste (spaghete, macaroane, lasagna …) și, de asemenea, ca umplutură pentru găluște, ca sos pentru cartofi aburi sau ca însoțitor (cald sau rece) la salate.

Sos Hummus

Este făcut la fel de repede ca hummusul, de fapt putem începe de la un hummus gata preparat și îl putem ușura. Este un sos proaspăt care funcționează bine cu aproape orice salată și în pitas umplute.

Ingrediente

½ cană de năut gătit
3 linguri de lichid de naut dacă sunt conservate, sau 1 lingură de semințe de in înmuiate în 100 ml de apă fierbinte.
½ cățel de usturoi (fără nervură mijlocie)
2 linguri tahini (de preferință alb)
2 linguri suc de lamaie
4 linguri de apă rece
1 lingura de ulei de masline
¼ linguriță sare
Un vârf de pudră de chimen

Pregătirea

Puneți nautul cu semințele lichide sau de in cu apă, usturoi și tahini în blender (sau într-un castron pentru a bate) și bateți totul cu viteză mare până obțineți o cremă netedă (va dura 2-4 minute).
Adăugați restul ingredientelor și bateți-le împreună câteva minute.
Adăugați mai multă apă, după gust, pentru a face sosul mai lichid, gustați-l și rectificați sarea și lămâia.

O puteți păstra la frigider într-un borcan bine închis, va dura 2-3 zile . Nu uitați să îl agitați bine înainte de utilizare.

Acest sos funcționează excelent și cu legumele fierte sau răcite la abur.

Bechamel de fasole albă

În loc să faceți un bechamel convențional, încercați această versiune.

Ingrediente

1 cană fasole albă, gătită și scursă
1 linguriță suc de lămâie
1 lingura de ulei de masline
Un vârf de nucșoară
putina sare
Piper negru

Pregătirea

Bate fasolea și zeama de lămâie cu blenderul până când rămâne o cremă fină și omogenă.
Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați câteva linguri de piure de fasole și amestecați repede. Coborâți focul la minim și lăsați-l să se rumenească puțin. Se adaugă nucșoara, sarea și piperul.
Adăugați 1 cană de apă la restul de cremă de fasole și bateți bine pentru a amesteca.
Adăugați această cremă puțin câte puțin în cratiță, amestecând continuu. Ridicați puțin focul în timp ce adăugați smântâna și lăsați-o deoparte când are consistența unui beșamel. Gustă-l și rectifică sarea.
Această cremă simplă este excelentă ca topping pentru caneloni și lasagna . Gratinează destul de bine și aroma sa este foarte blândă.

Poate fi folosit și pentru a însoți cartofii prăjiți sau aburi.

Tofunesa

A face maioneză vegetală este foarte ușor, fie cu lapte vegetal, fie cu alte ingrediente.

Pentru a face o maioneză vegetală cu puțin mai puțin ulei, putem folosi tofu tare normal sau tofu foarte ferm. Diferența va fi în cantitatea de lichid pe care trebuie să o adăugăm pentru a emulsiona bine maioneza.

Ingrediente

250 g tofu tare
1 cană de ulei de floarea soarelui
2 linguri suc de lămâie sau oțet
o bucată de măr (aproximativ de mărimea unei nuci, decojită)
¼ linguriță sare
o bucată de usturoi (opțional)
1 linguriță muștar dijon

Pregătirea

Puneți tofuul scurs, mărul, usturoiul și muștarul în paharul blenderului și bateți până formează o cremă.
În timp ce bateți, adăugați uleiul de floarea-soarelui puțin câte puțin până când obțineți o emulsie plină de corp. Este posibil să nu aveți nevoie de tot uleiul.
În timp ce bateți, adăugați restul ingredientelor și bateți bine pentru a amesteca. Gustă-l și rectifică-l cu sare sau lămâie.

Păstrați tofunesa într-un borcan bine închis la frigider, va dura 2-3 zile.

Folosiți-o ca orice maioneză, pentru a face salate, ca dressing, ca sos lateral etc.