Nu vă încredeți în îndulcitorii artificiali!

Claudina Navarro și Manuel Núñez

De când au fost inventate, s-au ridicat îndoieli cu privire la efectele lor asupra sănătății. Acum știința subliniază că ar putea favoriza supraponderalitatea în loc să o prevină

De îndulcitorii , sinteza cea mai mare parte artificiale, care sunt folosite ca alternative la zahăr rafinat , au avantajul ar trebui să contribuie mai puțin sau deloc calorii, astfel încât , în teorie , ar trebui să fie de interes pentru cei care doresc să pierde în greutate, au diabet zaharat sau doresc să evite cariilor fără a renunța la anumite produse dulci.

Cu toate acestea, testele științifice arată că obțin efectul opus dorit.

Unii îndulcitori folosiți pe scară largă îngrășează

Zaharina (E954), și la o mai mică măsură , aspartam (E951) și sucraloza (E955), modifica flora intestinală într - un mod care să faciliteze creșterea greutății, de zahăr din sânge și riscul de diabet de tip 2.

Este concluzia unei investigații condusă de dr. Eran Elinav, de la Institutul Weizmann din Rehovot (Israel), publicată în Nature, care ne obligă să reconsiderăm utilizarea masivă a îndulcitorilor artificiali de către industria alimentară.

De îndulcitori sintetici abundă în băuturi răcoritoare, băuturi energizante și produse ușoare. Se găsesc, de asemenea, în produsele lactate „fără zahăr”, guma de mestecat, dulciurile, ciocolatele și nougele pentru diabetici și în produsele dietetice.

Pe de altă parte, produsele ecologice nu le au, deoarece reglementările le interzic.

Modificați compoziția microbiotei

Potrivit Dr. Elinav, îndulcitorii menționați anterior modifică microbiota intestinală prin reducerea bacteriilor Bacteroidetes și creșterea Firmicutes. Acest lucru te face să te îngrași și să acumulezi grăsime în abdomen, cel mai periculos.

Acum va fi necesar să investigăm dacă suntem cu toții la fel de vulnerabili și dacă restul îndulcitorilor produc efecte similare. Alte studii au arătat că cei care iau îndulcitori mănâncă mai multe calorii mai târziu în cursul zilei.

Diabeticii sunt în mod logic printre cei mai interesați să înlocuiască zahărul cu îndulcitori . Cu toate acestea, Elinav nu îi sfătuiește.

Un alt studiu mai recent, realizat de cercetători de la Universitatea din Adelaide (Australia), confirmă descoperirile lui Elinav. Conform acestei lucrări, două săptămâni de administrare a îndulcitorilor sunt suficiente pentru a modifica microbiota și, în consecință, pentru controlul nivelului de glucoză din sânge.

Nu sunt zahăr, dar te țin la îndemână de bomboane

Pe măsură ce știința progresează, industria continuă să vândă produse cu îndulcitori, ca și cum motivul simplist „mai puține calorii echivalează cu o greutate mai mică” este valabil. De asemenea, influențează faptul că îndulcitorii sunt o mulțime sau alte ingrediente dulci naturale.

În orice caz, merită să reflectăm asupra importanței acordate gustului dulce. Când se acordă preferință extremelor dulci și sărate, dieta tinde să devină dezechilibrată. Să ne bucurăm de celelalte arome și de nuanțele lor infinite ne poate duce la o dietă mai variată și sănătoasă.

Dar nu toți îndulcitorii sunt la fel

Odată ce am evaluat rolul pe care ar trebui să-l joace gustul dulce în dieta noastră, dacă vrem să fim corecți, trebuie să analizăm caracteristicile fiecărui îndulcitor.

Dintre îndulcitorii sintetici , acesulfamul (E950), aspartamul (E950) și ciclamatul (E952) acumulează prea multe dovezi împotriva lor:

• Acesulfamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, nu are calorii și nu este modificat de căldură, dar studiile care au susținut aprobarea acestuia au fost mediocre. Studiile ulterioare la animale au detectat efecte cancerigene și capacitatea de a modifica sistemul nervos, tiroida și dezvoltarea în timpul sarcinii.

• Aspartamul, datorită caracteristicilor sale chimice, poate confunda sistemele nervoase și hormonale. Potrivit unui studiu al Centrului de Cercetare a Cancerului Cesare Maltoni (Italia), crește incidența tumorilor la șoareci cu rezultate care pot fi extrapolate la dozele obișnuite de consum la oameni.

• Ciclamatul este interzis în Statele Unite, Japonia și Anglia, deoarece un metabolit din degradarea sa în intestin a fost legat de cancerul vezicii urinare (dăunează și testiculelor și spermatozoizilor). În 2003, Uniunea Europeană a redus maximul permis și a interzis utilizarea acesteia în bomboane, gumă, înghețată și apă de gură.

Cei mai siguri îndulcitori

Poliolii sunt îndulcitori destul de siguri; doar unele au efecte laxative în doze mari. Sunt manitolul (E421), maltitolul (E965), eritritolul (E968), lactitolul (E966), izomaltul (E953) și xilitolul (E967). Datorită calităților sale, acesta din urmă, care poate fi obținut din mesteacăn sau porumb, este considerat cel mai bun înlocuitor al zahărului, datorită gustului și texturii sale similare.

Steviolice glicozid (E-960), obținut de la stevia , nu are încă multe studii împotriva.

Îndulcitorii naturali includ zahăr de cocos, miere, sirop de arțar sau agave , grâu, orez, melasă de orz sau porumb, pudră de roșcove și produse de stevie. Extractul brut și pulberea frunzelor de stevia sunt îndulcitori care nu au fost asociați cu efecte negative și există chiar studii privind proprietățile lor terapeutice în cazurile de diabet.