Suprimarea glutenului nu este rea: a mânca rău este rău

Lucia Martinez

Ca urmare a unui studiu recent, dietele fără gluten au fost numite periculoase pentru non-celiaci, dar nici studiul nu spune că nici consumul fără gluten nu este dăunător dacă dieta este echilibrată.

Se pare că nu există o săptămână în care să nu găsim la un moment dat o veste controversată legată de nutriție și hrană. Ultimele zile au fost deosebit de prolifice, pe de o parte am asistat la introducerea impozitelor pe băuturile cu zahăr în Catalonia și, pe de altă parte, știrea nutri-star a fost legată de un studiu publicat recent în British Medical Journal pe consumul de gluten (1).

Dieta fără gluten și inimă: un risc fictiv

Așa cum este de obicei, titlurile din presă cu privire la studiu au fost distorsionate și gălbui, cu afirmații care sunt departe de a fi fiabile cu rezultatele studiului.

La Vanguardia, fără a merge mai departe, intitulat „A mânca fără gluten poate dăuna sănătății cardiovasculare a non-celiacilor”, El País ne-a lăsat „Glutenul este rău doar pentru celiaci” și Antena 3 a optat pentru „Un studiu avertizează că cei care încetează să mai mănânce gluten fără a fi celiaci sunt mai predispuși la diabet de tip 2 ”. Toate acestea în timp ce nutriționiștii uimiți încercau din greu să semene un pic de bun simț pe rețelele de socializare.

De ce nu citim ce spune de fapt studiul?

Una dintre concluziile lucrării este următoarea: „Aportul pe termen lung de gluten nu a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare”, oricine cu o înțelegere modestă a lecturii înțelege că acest lucru nu înseamnă că eliminarea glutenului agravează sănătatea cardiovasculară , pur și simplu că consumarea acestuia nu o înrăutățește, ceea ce este foarte diferit.

Ce mai spune studiul? Că „eliminarea glutenului din dietă poate duce la un aport mai mic de cereale integrale benefice care protejează împotriva riscului cardiovascular”. Cheia acestei fraze este „poate”, care este condiționată, nu imperativă. O dietă fără gluten bazată pe alimente procesate etichetate „fără gluten” va fi probabil o dietă proastă, dar nu din cauza lipsei de gluten, ci din cauza unui exces de produse nedorite.

Cereale fără gluten, chiar mai sănătoase

O dietă fără gluten permite includerea cerealelor și pseudoceralelor precum orezul brun , meiul , hrișca , quinoa sau porumbul . Beneficiile acestor produse alimentare pentru sănătate nu sunt inferioare celor oferite de cerealele cu gluten precum grâul, secara sau orzul. De fapt, în multe cazuri beneficiile sale sunt superioare.

Să lăsăm deoparte că important este că dieta este bogată în legume și fructe (toate fără gluten), nu în cereale … Și legumele și fructele au mai multe dovezi în prevenirea bolilor netransmisibile, a bolilor cardiovasculare și a diabetului inclus.

O dietă fără gluten nu este întotdeauna sănătoasă

Desigur, dacă consumăm pâine integrală din grâu și o schimbăm pentru brioșe fără gluten, care sunt produse de patiserie , dieta noastră se va înrăutăți fără îndoială. Dar nu pentru eliminarea glutenului, ci pentru schimbarea unui aliment sănătos cu altul nesănătos, indiferent dacă are sau nu gluten. Din fericire avem alternative mult mai bune.

Ultima concluzie citește astfel încât „ promovarea dietelor fără gluten la persoanele non-celiace nu ar trebui recomandată” și într-adevăr, persoanele care nu sunt celiace ar trebui să recomande o dietă sănătoasă, nu o dietă fără gluten.

Dar asta nu înseamnă că o dietă fără gluten este periculoasă sau crește riscul de boală în sine. Presupunând că este o greșeală teribilă. O dietă fără gluten poate fi dezastruoasă sau foarte sănătoasă , în funcție de alimentele alese pentru al compune.

Eliminarea glutenului poate aduce beneficii persoanelor care nu sunt celiace

Și, în cele din urmă, rețineți că nu este adevărat că doar persoanele diagnosticate cu boală celiacă beneficiază de o dietă fără gluten. Astăzi știm că există intoleranțe non-celiace la gluten și, de asemenea, că în anumite patologii inflamatorii sau autoimune pacientul poate beneficia de o dietă fără gluten. Deci, ultima afirmație este astăzi extrem de reducționistă.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I și colab. Consumul de gluten pe termen lung la adulții fără boală celiacă și riscul bolilor coronariene: studiu prospectiv de cohortă BMJ 2022-2023; 357: j1892