Cunoașteți proprietățile kombucha?
Claudina navarro
Kombucha este băutura fermentată la modă care stârnește pasiuni. Aroma sa particulară este însoțită de beneficii pentru sănătate.
![](https://cdn.smartworldclub.org/5818201/conoces_las_propiedades_de_la_kombucha__2.jpg.webp)
Kombucha se obține prin fermentarea ceaiului verde sau negru cu zahăr cu o colonie de microorganisme asemănătoare gelatului.
Rezultatul este o băutură carbogazoasă (este carbogazoasă în mod natural) cu un gust similar cu cel al cidrului, foarte bogat în probiotice care îmbogățesc microbiota intestinală și produc o gamă largă de efecte benefice asupra sănătății, comparabile cu cele ale kefirului sau varza acră de casă .
În prezent puteți găsi băuturi comerciale pe bază de kombucha cu arome diferite. Dar atenție, calitatea este extrem de variabilă.
Se vând kombuchas pasteurizate care nu conțin microorganisme vii sau produse cu o cantitate excesivă de zahăr.
Alegeți un kombucha cu microorganisme vii sau, și mai bine, pregătiți-l singur acasă.
Care sunt proprietățile kombucha?
- Este digestiv: datorită efectului bacteriilor benefice care întăresc microbiota. De asemenea, conține o varietate de acizi organici cu proprietăți antiinflamatorii. Acidul acetic (la fel ca oțetul) este cel mai abundent și conține, de asemenea, acid gluconic și acid lactic.
- Este un antioxidant: băutura păstrează polifenolii de ceai verde sau ceai negru cu care este preparată. Studiile arată că consumatorii de ceai verde prezintă un risc mai mic decât media de cancer de prostată, sân și colon.
- Protejează ficatul: stimulează enzimele hepatice care inactivează și elimină compușii toxici. Își reduce toxicitatea cu până la 70%.
- Este antibiotic: mai ales datorită acidului acetic și polifenolilor. Un studiu publicat în Journal of Food Biochemistry subliniază eficacitatea acestuia împotriva candidei.
- Întărește inima: reduce nivelul colesterolului rău (LDL) și crește colesterolul bun (HDL) în doar 30 de zile. De asemenea, reduce oxidarea colesterolului, ceea ce îl face o amenințare.
- Îmbunătățește metabolismul zaharurilor și funcționarea rinichilor. Consumatorii obișnuiți de acest ceai au un risc cu 18% mai mic de a dezvolta diabet.
Cum se face kombucha
Pentru a face kombucha ai nevoie de o „ciupercă” sau „scoby”, adică o probă din colonia simbiotică de bacterii și drojdie care trăiește într-o structură celulozică care plutește deasupra ceaiului. Cu fiecare nouă fermentație, se creează un nou strat celulozic sau „disc”.
În ceea ce privește microorganismele, majoritatea aparțin genului gluconacetobacteriei. Există, de asemenea, drojdii lactobacili și zigosaccharomyces.
Ca și în cazul chefirului, șobolanii sunt trecuți pe cale amiabilă de la persoană la persoană, deși pot fi găsiți și în magazinele organice, în plante și în magazinele specializate în produse fermentate.
Dacă decideți să vă faceți propriul kombucha, trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile și să monitorizați aspectul coloniei, deoarece bacteriile sau mucegaiurile dăunătoare se pot înmulți, așa cum se poate întâmpla în orice proces de fermentare a alimentelor.
Este recomandabil să continuați fermentarea cu un scoby de culoare deschisă și să aruncați cea care s-a întunecat. Dacă apare o pată întunecată, este mai bine să o aruncați.
Pentru a face kombucha, urmați acești pași:
- Pregătiți o infuzie de 2 cu 2-3 linguri de frunze uscate pe litru de apă timp de 20 de minute.
- Adăugați 80 g zahăr brun și amestecați bine.
- Când ceaiul este rece, adăugați scoby și jumătate de pahar de kombucha prefabricată sau o lingură de oțet alb. Pentru a manipula scoby, utilizați o pensetă din lemn sau bambus.
- Acoperiți borcanul de sticlă cu o batistă curată din bumbac, fixată cu o bandă de cauciuc.
- Lăsați-l să stea timp de 7-10 zile.
- Pe de o parte, scoateți scoby și adăugați-l la o altă perfuzie.
- Pe de altă parte, strecurați lichidul, puneți-l în sticle și lăsați-le să se odihnească la frigider timp de 5 zile. Economisiți o jumătate de pahar pentru a face noi kombuchas.