Alergii și intoleranțe alimentare

Te face să te simți rău vreo mâncare?

Dr. Daniel Bonet

Se estimează că 10% dintre spanioli suferă de un anumit tip de alergie alimentară și că aproximativ 27% suferă de o anumită intoleranță, uneori fără să știe. Este crucial să aflăm ce alimente nu se simt bine.

Alimentele pe care le consumăm în fiecare zi nu cauzează de obicei probleme, cel mult o ușoară umflare dacă una dintre ele este abuzată sau gastroenterită vara în timpul călătoriilor, din cauza unei contaminări microbiene.

Normal este că organismul acceptă alimente fără dificultăți, deoarece este vorba de substanțe naturale. Cu toate acestea, din diverse motive, se poate întâmpla ca sistemul imunitar să identifice alimentele obișnuite ca fiind ciudate și să dezvolte reacții patologice. Dar este important să se facă distincția între alergie și intoleranță.

Care sunt simptomele unei alergii alimentare?

O alergie este o reacție de hipersensibilitate imună la una sau mai multe substanțe din mediu - așa-numiții „antigeni” -. Simptomele sale sunt inflamația anumitor țesuturi și disfuncția unui organ (plămân, intestin …).

Alimentele pot conține componente alergenice care pot induce anticorpi IgE și pot provoca reacții mai mult sau mai puțin intense și, în general, rapide după ingestie: răspunsul începe de obicei în decurs de aproximativ două ore după masă, rar mai târziu. Simptomele care pot apărea acoperă o gamă largă:

• Sistem digestiv: greață, vărsături, diaree, balonare (gaze), malabsorbție intestinală.
• Sistemul respirator: rinită, astm, bronhospasm, bronșită.
• Sistemul musculo-scheletic: dureri articulare, bursită, dureri de spate.
• Piele: acnee, mâncărime, urticarie, eczeme.
• Sistemul imunitar: infecții cronice (de exemplu otită).
• Psihologic: anxietate, depresie, hiperactivitate a copilului, lipsă de concentrare, iritabilitate, schimbări de dispoziție, dificultăți de somn.
• Diverse: aritmie cardiacă, oboseală, cefalee, hipoglicemie, sinuzită. S-a demonstrat chiar că anumite cazuri de obezitate se îmbunătățesc prin eliminarea alimentelor alergenice.

O alergie care afectează gura și limba poate apărea după consumul anumitor fructe sau legume, care conțin substanțe similare anumitor poleni.

Ce este sensibilizarea încrucișată?

În cadrul fenomenelor de hipersensibilitate, poate apărea așa-numita sensibilizare încrucișată între alimente: pacienții alergici la un aliment prezintă, de asemenea, sensibilizare la alții. Acesta este cazul reactivității la ouă și păsări de curte sau la lapte și vițel.

În alte cazuri, de exemplu, o persoană alergică la aspirină (acid acetilsalicilic) poate fi, de asemenea, alergică la alimentele bogate în salicilați: banane, cireșe, citrice, migdale, arahide, vin, bere …

Ce este o intoleranță alimentară?

Intoleranța alimentară este un proces diferit de alergie și nu este mediată de sistemul imunitar. Este mai puțin greoaie, dar în același timp mai insidios, deoarece poate provoca simptome aparent fără legătură cu sistemul digestiv.

Astfel, în multe ocazii persoana nu știe care este alimentul declanșator. Diverse componente ale alimentelor pot provoca reacții patologice. Unii exercită o acțiune asupra vaselor de sânge (amine biogene).

La unele brânzeturi îmbătrânite, la peștele murat sau la cârnați, există concentrații mari ale uneia dintre aceste substanțe: tiramina. De multe ori, un atac de migrenă poate fi declanșat prin consumul de banane sau brânză, ambele bogate în această substanță.

De asemenea , fenilalanina, prezentă în vinul roșu, ciocolata și brânza, poate provoca migrenă la persoanele sensibile sau roșeață a feței sau urticarie.

Histamina și enzimele

Anumite alimente conțin histamină sau provoacă eliberarea acesteia în organism, dând naștere simptomelor care nu sunt strict alergice, dar care prezintă asemănări clinice. Histamina se găsește în brânzeturi, mezeluri, băuturi fermentate, pește, crustacee și unele legume, cum ar fi roșiile și spanacul.

În unele ocazii, intoleranța la anumite alimente este cauzată de lipsa unei enzime necesare digestiei sale. Cea mai frecventă este lipsa lactazei, esențială pentru a digera corect laptele.

De asemenea, pentru a metaboliza băuturile alcoolice, sunt necesare mai multe enzime, una dintre cele mai importante fiind aldehida-dehidrogenaza. Persoanele cu un nivel scăzut al acestei enzime se simt rău chiar și cu un aport mic de alcool. Trebuie remarcat faptul că femeile au un nivel mai scăzut al acestei substanțe, de unde și dificultatea lor mai mare în metabolizarea alcoolului, mai ales când sunt tinere.

O cheie: permeabilitatea intestinală

Dacă alergiile sau intoleranțele alimentare, chiar dacă sunt relativ frecvente, nu sunt atât de frecvente pe cât s-ar putea aștepta, ținând seama de numărul mare de alergeni posibili, acest lucru se datorează faptului că organismul are diferite mecanisme defensive.

Sistemul digestiv, pe lângă faptul că permite absorbția nutrienților, protejează organismul împotriva alergenilor prin diferite mecanisme: aciditate gastrică, enzime din pancreas și mucoasa care acoperă peretele intestinal. Pe de altă parte, sistemul imunitar trebuie să fie echilibrat și să nu răspundă excesiv la substanțele alimentare care ar trebui să fie sigure.

Starea bună a peretelui intestinal este esențială, astfel încât să nu permită trecerea substanțelor alergenice în sânge. Să ne amintim că alimentele trebuie să treacă prin procesul de digestie, astfel încât moleculele mari de proteine, carbohidrați și lipide să se descompună în bucăți mai mici (aminoacizi, monozaharide și respectiv acizi grași), care traversează în cele din urmă bariera intestinală și pătrund în fluxul sanguin. La acest nivel, sistemul imunitar urmărește astfel încât nici o substanță străină să nu ajungă la el.

Din diverse motive, în special pentru consumul de alimente și medicamente industrializate, peretele intestinal poate fi deteriorat, astfel încât moleculele complexe care nu sunt bine digerate să treacă în sânge.

Acest lucru declanșează procese de tip inflamator în diferite părți ale corpului prin substanțe precum histamina, interleukinele și prostaglandinele. La rândul său, glandele suprarenale răspund prin eliberarea adrenalinei, ceea ce mărește viteza circulației sângelui și rata pulsului.

Colon iritabil

Aproape o treime din populație suferă de un set de simptome precum dureri de stomac, flatulență, constipație sau diaree. Dacă o boală care poate provoca această afecțiune nu este diagnosticată, tulburarea poate fi numită intestin iritabil. Se caracterizează prin iritabilitatea nervoasă a mucoasei intestinale și inflamația acesteia.

Simptomele sunt de obicei legate de alimentele consumate. Deși este dificil de diagnosticat că este o alergie, pacienții se îmbunătățesc evitând alimentele care îi dăunează și consumând o dietă mai echilibrată bogată în fibre, precum și practicând tehnici de relaxare.

Alergii alimentare la copii

Alergia alimentară este mai frecventă la copii decât la adulți. Multe alimente pot provoca alergii, dar cele mai frecvente sunt laptele, ouăle, peștele și nucile. Când reacția alergică este severă, prima mușcătură provoacă umflarea buzelor, limbii și gâtului.

Posibilitatea de a reacționa cu o alergie la o anumită proteină se poate modifica atunci când este încălzită. Astfel, oul este mai bine tolerat atunci când coagulează și același lucru se întâmplă atunci când albumina din lapte este încălzită. Alergia digestivă afectează între 1 și 3% dintre sugari în primul an de viață și aproximativ 5% dintre sugarii mai în vârstă. Deși majoritatea îl depășesc până la vârsta de 5 ani, unele alergii pot persista.

Copiii au și intoleranțe

Dar, în afară de alergie în sine, există și alte probleme digestive deja frecvente în copilărie care se datorează anumitor intoleranțe.

• Boala celiacă sau boala celiacă este o tulburare de absorbție intestinală a intoleranței la gluten care este însoțită de balonare, diaree și nutriție și creștere deficitare. Dacă se evită alimentele care conțin această proteină din grâu, simptomele dispar.
• Copiii au uneori și intoleranță la lactoză. După ingerarea laptelui, pot suferi diaree, balonare abdominală și crampe. Această deficiență poate fi descoperită prin testarea toleranței la lactoză.
• Intoleranța la anumiți aditivi poate declanșa hiperactivitate și deficite de concentrație la unii copii . De asemenea, pot provoca diaree, migrenă și eczeme.

Menținerea alăptării în primele luni de viață este foarte convenabilă pentru a preveni alergiile, precum și faptul că mama nu consumă alimente alergenice, ci probiotice precum bifidobacteriile.

Alimentele solide trebuie introduse treptat în dietă. Cei bogați în proteine ​​(carne, pește, ou), nu înainte de primul an.

Cum sunt diagnosticate alergiile și intoleranțele alimentare?

Nu este ușor să detectăm ce aliment poate fi cauza unei alergii, deși uneori experiența indică în mod clar acest lucru. Există teste de laborator care pot indica care este factorul declanșator al reacției și că aceasta crește nivelul de imunoglobuline IgE din sânge.

• O metodă clasică este testul cutanat: posibilul alergen este inoculat în pielea brațului sau a spatelui și se observă dacă apar semne inflamatorii la nivel local.
• Există, de asemenea , testul de provocare orală, cu care se confirmă reacția la aportul controlat medical al unui aliment suspect.
• Testul de absorbție radioalergică (RAST) constă în amestecarea extractelor alimentare cu sângele pentru a detecta anticorpii.
• Există un alt test de laborator , testul Alcat, care studiază reacția celulelor albe din sânge într-o picătură de sânge la prezența anumitor probe alimentare și aditivi. Oricum, unii dintre alergologi nu o consideră pe deplin de încredere.
• O altă metodă adesea utilă, dar consumatoare de timp, este dieta de eliminare. Acesta constă în eliminarea din dietă a acelor alimente suspectate. Dacă acest lucru nu provoacă fenomene de intoleranță, unul dintre cei eliminați anterior este adăugat în fiecare săptămână până la descoperirea celor care nu se simt bine pentru corp.
• Alte metode care, deși nu sunt susținute de medicina oficială, se dovedesc a fi utile în multe cazuri sunt cele bazate pe bioelectronică (cu dispozitive de măsurare a energiei, cum ar fi VAS, vegatest și morateterapie).

Artrita reumatoidă, contaminarea și excesul de medicamente

Majoritatea durerilor articulare sau musculare nu sunt legate de alergiile alimentare, dar artrita reumatoidă are o componentă autoimună și îmbunătățirile sunt adesea observate prin eliminarea potențialelor alimente alergenice, cum ar fi produsele lactate sau glutenul, precum și creșterea consumului de legume crude și chiar prepararea posturi pe bază de suc. Același lucru s-ar putea spune în legătură cu fibromialgia.

Există o creștere tot mai mare a alergiilor și a intoleranțelor alimentare. Motivul principal poate fi stresul grav suferit de sistemul imunitar, în principal din cauza poluării mediului (aer, apă și alimente) și a consumului excesiv de medicamente (de exemplu, antibiotice, care pot modifica flora intestinală sau medicamente antiinflamatoare care nu steroizi, care deteriorează bariera intestinală și îi cresc permeabilitatea). De asemenea, s-a demonstrat că alimentele OMG promovează alergiile.

Ce se poate face?

Este necesar să se evite, desigur, acele alimente despre care persoana știe că provoacă probleme. Cele mai frecvente sunt:

• Lapte de vacă și derivați (flatulență, diaree, dureri abdominale, migrenă)
• Ou de pui (urticarie, diaree, rinită, astm)
• Pești și crustacee (urticarie, mâncărime, cefalee)
• Cereale (urticarie, diaree)
• Nuci (migrene)
• Fructe precum căpșuni și citrice (migrenă, urticarie)
• Ciocolată și vin (migrene)

Dieta ar trebui să fie variată, pe baza alimentelor proaspete naturale. Odihna adecvată și echilibrul emoțional ajută, de asemenea.

Aveți grijă de ficat pentru a evita tulburările alergice

Ficatul joacă un rol decisiv în prevenirea alergiilor alimentare, întrucât una dintre funcțiile sale este de a elimina proteinele străine care pot ajunge în sânge. Este esențial să te menții sănătos.

Ficatul este principalul nostru organ de curățare și face parte din sistemul imunitar. Este cel mai important serviciu atunci când vine vorba de eliminarea toxinelor, deoarece filtrează și elimină deșeurile din procesul digestiv și poate neutraliza germenii și substanțele toxice (metale grele, medicamente, pesticide …), agenți cancerigeni etc.

Deșeurile filtrate de ficat sunt eliminate prin bilă. O producție bună și eliberarea regulată a bilei nu numai că garantează o digestie bună, ci și o bună detoxifiere a corpului. Pentru ca ficatul să-și îndeplinească mai bine sarcinile, este recomandabil să:

• Grăsimi moderate: pentru a menține ficatul în stare bună, evitați alimentele prea grase, cum ar fi prăjiturile și untul, precum și alcoolul și tutunul.
• Pariați pe legume: este bine să consumați salate, legume și fructe. Cele mai recomandate sucuri sunt cele de sfeclă roșie, morcov, țelină, lămâie, struguri și grapefruit.
• Între mese: este indicat să separați suficient mesele (puteți mânca fructe între ele, dacă doriți) și să luați masa ușor.
• Fibre abundente: o dietă bogată în fibre vegetale, pe lângă prevenirea constipației intestinale, reduce activitatea ficatului și crește secreția biliară.
• Iaurtul este un bun aliat, deoarece oferă o cantitate semnificativă de aminoacizi predigerați și, de asemenea, reduce producția de substanțe toxice în intestin, pe care un ficat modificat nu le poate neutraliza complet.
• Unele plante pot ajuta la funcționarea optimă a ficatului și îl pot proteja de posibile boli. Acesta este cazul ciulinului de lapte, cicoare, anghinare, boldo, rehmania, artă sau turmeric.

Ajutoare naturale pentru prevenirea alergiilor alimentare

Cel mai bun tratament pentru alergiile alimentare este eliminarea substanței responsabile de reacția din dietă. Cu toate acestea, unele remedii pot atenua simptomele și, mai presus de toate, pot preveni răspunsul organismului.

• Probiotice: tot ceea ce ajută la menținerea unei flore intestinale bune ajută la evitarea alergiilor și a intoleranțelor alimentare. Prin urmare, se recomandă consumul de alimente precum iaurtul și chefirul, precum și cele bogate în fibre.
• Vitamine: vitamina A, sub formă de beta-caroten, ajută la menținerea mucoasei intestinale în stare bună. Vitamina C are proprietăți antihistaminice: se ia cu o rată de 1 g pe zi ca prevenire, deși poate fi crescută de 3 ori pe zi în caz de alergie sau intoleranță acută.
• Minerale: magneziul reglează multe funcții organice și acționează împotriva alergiilor digestive. Ca prevenire, aproximativ 100 mg pe zi pot fi luate câteva săptămâni pe lună. În fazele alergice, 2 g pe zi pentru o perioadă mai scurtă. Zincul, care intervine în sistemul imunitar, poate fi, de asemenea, interesant la o rată de 15 mg pe zi. Seleniul (250 micrograme pe zi), contribuie, de asemenea, la o stare imunitară bună.
• Acizi grași esențiali: atât omega-3, cât și omega-6, prezenți în peștele gras, în legumele bogate în grăsimi și în uleiuri vegetale precum primula de seară sau borage, ajută la evitarea alergiilor alimentare datorită proprietăților lor antiinflamatoare naturale.
• Quercetin: este un bioflavonoid care reduce, pe de o parte, fenomenele inflamatorii prezente în alergii și, pe de altă parte, contribuie la reducerea permeabilității excesive a peretelui intestinal. Poate fi luat ca supliment: 250 mg cu aproximativ 20 de minute înainte de mese.
• Homeopatie: un tratament constituțional personalizat poate echilibra energetic corpul și poate preveni prezența fenomenelor alergice. De asemenea, diferite remedii homeopate pot fi utile împotriva simptomelor specifice (rinită, cefalee, urticarie, diaree etc.).