Cum se înlocuiește lactatele în 5 sosuri tradiționale de casă
Majoritatea sosurilor tradiționale conțin ingrediente de origine animală. Bucătăria vegană ne permite să găsim alternative la fel de gustoase. Acestea sunt câteva!
Jonathan Borba-unsplash
O modalitate bună de a ne condimenta felurile de mâncare este utilizarea sosurilor . Un sos bun poate transforma cartofii fierți triști într-o delicatesă sau o mâncare de paste într-o delicatese.
Dacă sunteți în căutarea modului de preparare a bechamelului sau a sosurilor de bază fără lapte, în acest articol vă explic baza tuturor acestora.
Există însă multe alte sosuri tradiționale care se fac cu lactate (lapte, smântână, smântână, brânză …). De aceea, de data aceasta vă ofer câteva rețete vegane, folosind alte ingrediente care îndeplinesc aceleași funcții ca lactatele, dar de origine vegetală.
Sos de dressing rusesc
Acest sos american este cel folosit pentru sandvișurile Reuben. Rușii o numesc „ketchunnaise” pentru cele două ingrediente principale. Folosiți-l pentru sandvișuri sau gustări, în cantități mici sau pentru a înmuia legume prăjite.
Ingrediente:
- 1 cană de vegan
- ¼ ceai de ketchup
- 3 linguri de pastă de hrean
- ¼ ceapă
- 1 linguriță tabasco sau alt sos roșu fierbinte
- Un praf de boia
- Sarat la gust
pregătire:
- Bateți ceapa cu mixerul (sau radeți-o) până când este o pastă.
- Se amestecă într-un castron cu restul ingredientelor până când există un sos roz omogen.
- A se păstra la frigider până la servire .
Sos Fritessaus
Este sosul olandez cu care servesc de obicei cartofi prăjiți. Spre deosebire de maioneză, este mai scăzută în ulei și ușor mai dulce. Îl recomand atât pentru cartofi prăjiți, cât și pentru alte legume (cartof dulce, conopidă, morcovi etc.).
Ingrediente:
- 2 linguri de amidon de porumb
- ½ cană de apă
- ¼ cană de băutură vegetală (fără arome și fără îndulcitori)
- ½ cană de ulei de floarea-soarelui oleic
- 2 linguri suc de lamaie
- ½ linguriță zahăr (opțional)
- 1 lingură de muștar
- Aproximativ. ¼ linguriță sare
pregătire:
- Mai întâi dizolvați amidonul de porumb în apă . Puneți-l la foc mediu amestecând continuu și îndepărtați-l când se îngroașă. Lasă-l să se tempereze.
- Puneți acest amestec împreună cu băutura vegetală , zahărul, muștarul și sarea în paharul mixerului sau într-un pahar pentru mixerul pentru brațe . Bateți-l în timp ce adăugați uleiul puțin câte puțin până când formează o emulsie.
- Adăugați sucul de lămâie și amestecați totul împreună.
- Gustă-l și adaugă sare dacă este necesar. Puteți adăuga un vârf de turmeric pentru a da mai multă culoare.
- A se păstra la frigider până la servire.
Sos Agliata
Un sos italian pe bază de usturoi pentru a însoți tot felul de feluri de mâncare. Dacă nu știi cu ce să însoțești pastele, folosește acest sos. Dacă adăugați și câteva bucăți de tofu afumat, veți avea un fel de mâncare deosebit de rafinat.
Ingrediente:
- 100 g pâine veche din ziua precedentă
- 4-5 linguri de oțet de mere
- ¼ cană de apă
- 6 căței de usturoi
- 4 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
pregătire:
- Tăiați pâinea în cuburi mici și puneți-o într-un castron sau într-un recipient cu apă și oțet. Lasă-l să stea până devine moale.
- Bateți usturoiul cu blenderul până devine o pastă. Scurgeți pâinea și adăugați-o. Amestecă totul împreună adăugând uleiul de măsline puțin câte puțin până când formează o emulsie.
- Se adaugă sare și piper măcinat și se bate din nou . Puteți adăuga puțină băutură vegetală (neîndulcită) pentru a face mai mult sos și cu o aromă mai fină.
- Păstrați-l la frigider. Poate fi încălzit la foc mic pentru a-l servi cald.
Sos Mujdei
Acest sos românesc este deosebit de delicios ca acompaniament la preparatele din cartofi. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin smântână de legume dacă dorim un sos mai moale și mai lichid. Pentru această versiune am făcut-o cu blenderul, care va fi mult mai ușor și nu vor exista bucăți mari de usturoi (în mod tradițional, se piure într-un mortar).
De asemenea, servește ca acompaniament la orez (tip paella), legume la cuptor (conopidă, cartof dulce, romanesco etc.) sau seitanes la grătar.
Ingrediente:
- 5 căței de usturoi
- 150 ml smântână de legume pentru gătit (soia, fulgi de ovăz sau orez)
- 3 linguri de ulei de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de oleic
- 2 linguri suc de lamaie
- Aproximativ. ¼ linguriță sare
pregătire:
- Curățați usturoiul și îndepărtați nervul . Puneți-le în paharul mixerului sau bolului pentru a bate și amesteca până se formează o cremă.
- Adăugați sarea, sucul de lămâie și smântâna puțin câte puțin fără a înceta să bateți.
- Adăugați uleiul de floarea-soarelui puțin câte puțin pentru a forma o emulsie.
- Gustă-l și adaugă sare dacă este necesar.
Sos Caruso
Provenit din Uruguay , acest sos este rafinat în felurile de mâncare cu paste . Vă las această versiune vegană care rămâne aceeași cu cea originală.
Ingrediente:
- 200 ml crema de soia pentru gatit
- 1 1/2 căni băutură de soia neîndulcită, neîndulcită (sau altă băutură din plante)
- ¼ cub de legume
- 3 linguri amidon de porumb (amidon de porumb) sau tapioca
- 100 ml apă
- 200 g de ciuperci
- 50 g brânză vegană semi-vindecată, cheddar tare sau similar
- 100 g șuncă tip cârnați vegani (servește și tip mortadella sau chiar slănină vegană)
- 2 linguri de margarină vegetală sau ulei de măsline
- Aproximativ. ⅛ linguriță de sare
pregătire:
- Tocam branza vegana si carnatul si taiem ciupercile felii. Rumeniti ciupercile si carnatul intr-o tigaie separata cu uleiul, suficient cat sa capete culoare si aroma. Rezervați-l.
- Într-o cratiță sau cratiță, amestecați smântâna cu băutura de soia, bulionul de legume și sarea și puneți-o la foc mare.
- Când vine vorba de fierbere, reduceți focul la minimum și amestecați bine.
- Adăugați cârnații și ciupercile și amestecați bine.
- Adăugați brânza vegană și amestecați . Lăsați totul să gătească împreună câteva minute.
- Într-un pahar dizolvați amidonul cu apa și adăugați-l în cratiță , amestecând repede. Dacă vedeți că sosul dvs. este prea gros, puteți adăuga puțin mai multă băutură din soia și o puteți amesteca bine. Se servește fierbinte.
