Cum să-ți faci propriul kombucha acasă

Claudina navarro

Să-ți faci propria băutură de kombucha acasă este ușor. Trebuie doar să urmați bine toți pașii și să fiți foarte atenți la igienă.

Deși acum este la modă, ciuperca de ceai kombucha nu este un produs al timpurilor moderne. Primele urme ale acestei culturi unice de drojdie și bacterii care ia forma unei mase gelatinoase se găsesc în China antică. Dinastia Han, care a predominat la acea vreme, se spune că a folosit ciuperca kombucha ca medicament.

Kombucha este transformat în ceai îndulcit. Fermentația transformă zahărul la alcool și acid acetic, acid lactic și acid gluconic. Acest lucru face ca gustul de kombucha să conțină un conținut de alcool de 0,7 până la 1,3%. Pentru a-l pregăti acasă, trebuie să urmați corect pașii și să fiți foarte scrupulos cu igiena.

Pregătirea kombucha pas cu pas

Pentru a pregăti kombucha veți avea nevoie de puțină băutură deja pregătită, ciupercă sau scoby, apă, zahăr, ceai, un borcan larg și curat de sticlă pentru fermentare și sticle mai mici, cu închidere cu flanșă.

1. Aduceți un litru de apă la fiert într-o cratiță.
2. Adăugați aproximativ 3-10g de ceai în apa clocotită. Poate fi ceai verde, ceai negru, ceai de fructe, ceai de plante sau un amestec de ceai. Este recomandabil să adăugați o porție de ceai verde, deoarece kombucha este deosebit de apreciată. Lăsați-l să se infuzeze timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să se elibereze toate substanțele care vor participa la procesul de fermentare. Nu utilizați ceai cu arome artificiale sau o proporție mare de uleiuri esențiale (mentă, salvie) deoarece împiedică dezvoltarea ciupercii.
3. Acum adăugați 80-120g zahăr în ceaiul fierbinte, filtrat. Mai mult zahăr poate avea un gust prost. Lăsați ceaiul să se răcească la 20 ° C. Ciuperca poate muri la temperaturi mai ridicate!
4. Se toarnă ceaiul răcit în borcanul de sticlă și se adaugă 100 ml de kombucha gata preparată. Așezați ciupercile cu fața netedă peste lichid. Ciuperca va crește deasupra în straturi. Ciuperca mai veche poate rămâne în borcanul fermentatorului, dar trebuie aruncată atunci când se întunecă.
5. Acoperiți recipientul de fermentație cu o cârpă sau o foaie de hârtie de bucătărie și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Acest pas este foarte important pentru a preveni infestarea cu insecte și mucegai.
6. Așezați vasul de fermentare într-un loc cald (dacă este posibil, la o temperatură nu mai mică de 15 ° C și nu mai mare de 30 ° C, ideal 23 ° C). Evitați expunerea la fum sau la lumina directă a soarelui.
7. Lăsați-l să stea aproximativ 5-14 zile. Nu mișcați borcanul inutil. Mișcarea face dificilă creșterea uniformă a unui nou strat de ciuperci. Cu cât Kombucha se maturizează, cu atât va avea un gust mai acid. După 5 zile are o aromă blândă și plăcută.
8. Spălați-vă foarte bine mâinile, îndepărtați ciuperca cu degetele și clătiți-o în apă caldă sau rece. Puneți-l pe o placă de sticlă sau ceramică (nu trebuie să intre în contact cu metalul).
9. Se toarnă băutura kombucha printr-un filtru de muselină sau plastic din plasă fină în sticle de sticlă cu fermoar.
10. Păstrați sticlele la frigider. Kombucha poate fi păstrat timp de 1-2 săptămâni, timp în care fermentația continuă (prin urmare, aroma sa va fi mai acidă în fiecare zi).
11. Curățați bine borcanul de fermentație, pregătiți ceaiul și începeți din nou procesul.

Dacă îl gusti și nu are un gust bun, poate fi rău. Ar trebui să fie puțin frizant, cu o notă acidă, dar dulce în același timp.

Dacă observați o modificare a gustului sau mirosului de kombucha și vi se pare neplăcută, nu beți-o. Mai bine să-l arunci și să o iei de la capăt. Nu uitați să aruncați partea veche a ciupercii și să monitorizați aspectul acesteia.