Calendar sezonier: fructe și legume din februarie

Calendarul sezonier: ce fructe și legume să mănânce în februarie

În ecuatorul iernii, alimentele de iarnă coexistă cu unele noutăți care vor fi consolidate primăvara. Dacă le acordați prioritate, dieta dvs. va fi mai gustoasă și mai sănătoasă.

Deși temperaturile încep de obicei să se îmbunătățească în februarie, este iarnă și natura este încă destul de adormită în unele zone. Încetul cu încetul apar primele semne că ne îndreptăm spre un nou sezon.

Dacă vrem să mâncăm mai mult în acord cu natura , trebuie să ținem cont de acest lucru. Conform medicinei tradiționale chineze, trebuie să continuăm să acordăm o atenție specială rinichilor și, de asemenea, vezicii biliare.

Dar a începe să te gândești să ai grijă de ficat, organul care stăpânește primăvara, te poate ajuta să ajungi mai pregătit și să previi alergiile sau astenia.

Ce alimente sezoniere oferă grădina în februarie?

În februarie, grădina continuă să ofere multe dintre alimentele de iarnă pe care le-am găsit în ianuarie. Avem toate rădăcinile și legumele care ne sunt atât de bune pentru a pregăti creme, bulioane și tocănițe : bietă, borge, țelină, tot felul de varză, dovleac, ciulin, ceapă, păstârnac, spanac, napi, praz de iarnă, sfeclă, cartofi vechi …

Cele mai tinere boabe vor fi adăugate treptat alte păstăi, cum ar fi așteptatele lung mazăre și mazăre . Este din această lună și cele care vor urma imediat când mazărea proaspătă poate fi consumată , chiar și crudă, cu toată dulceața lor.

De mazăre crude va tine bine in salate, pentru care „ll încă de numărare pe lăptuci de iarnă, fenicul, macris sau morcov.

Dacă sunteți unul dintre cei cărora le este greu să renunțe la roșii în timpul iernii, vă puteți bucura de apreciata roșie raf , o varietate mai puțin prietenoasă căldurii decât majoritatea și acum recoltată natural în Andaluzia.

De asemenea, asistăm la o a doua înflorire a anghinarei . În Navarra se recoltează Blanca de Tudela, iar în Catalonia anghinarea se servește la grătar în „calçotas” împreună cu „calçots ”, delicioasele ceapă fragedă cu tulpină lungă, care se bucură în acest moment.

În ceea ce privește fructele, unele al căror sezon a început toamna dispar. Dacă vă place kaki sau rodia , este posibil să nu le găsiți în unele zone; dacă ești norocos, profită de ocazie pentru a-ți lua la revedere de la ei.

Citricele sunt încă în sezon , care, în general, rezistă bine la frig. Veți găsi portocale, inclusiv sânge, grapefruit, lămâi … Veți avea chiar și clemenvilla , deși în cazul mandarinelor sezonul se apropie de sfârșit. Avem, de asemenea, mere, avocado, kiwi, mango, ananas și tamarillo.

12 fructe și legume pentru februarie: adăugați-le în meniu!

Puteți continua să pregătiți mâncăruri cu linguri și, la rândul său, să ușurați meniul cu mici delicatese al căror sezon începe acum:

1. Sparanghel sălbatic, un bun demachiant

Când iarna se încălzește, primii sparangheli sălbatici sunt recoltați . Sunt mai fine decât cele cultivate și de culoare verde, deoarece atunci când cresc în lumina soarelui și nu în subteran, dezvoltă clorofilă. Dacă mergeți la țară, veți vedea oameni care îi caută, deși ajung și pe piețe.

Sparanghelului i se atribuie un efect diuretic , atât pentru bogăția sa în potasiu, cât și pentru acidul asparaginic mirositor , care stimulează funcția renală.

Sunt, de asemenea, o comoară de vitamine : furnizează în principal vitamina C și acid folic, dar și vitamina E abundentă, beta-caroten și alte vitamine B.

• Cum să le gătești al dente

Cel mai bine este să le aburiți sau să le fierbeți foarte scurt , astfel încât să nu piardă netezimea. Tăiați partea albicioasă și lăsați-le pe toate la o lungime similară. Așezați-le în aburi sau, dacă este în oală, în poziție verticală și legate cu o sfoară; Dacă apa nu acoperă gălbenușurile, le veți preveni să se destrame.

Gatiti timp de 3 pana la 8 minute , in functie de grosime.

2. Anghinare pentru a avea grijă de ficat

Dintre florile comestibile, anghinarea este, fără îndoială, una dintre cele mai suculente. Combină substanțe dulci și amare care îi conferă o aromă unică, dar și câteva proprietăți care îl fac ideal pentru îngrijirea ficatului, a inimii și a sistemului digestiv .

Printre compușii săi amari se accentuează cinarina , că stimularea producției de bilă îmbunătățește digestia; de asemenea, ajută la scăderea colesterolului și la regenerarea ficatului . Atingerea dulce este asigurată de inulină , un prebiotic care contribuie la reglarea zahărului din sânge și la echilibrul florei intestinale .

Sezonul său începe toamna, dar planta poate avea a doua înflorire, care are loc între februarie și martie.

Crud în salate de escarolă, la cuptor sau la grătar cu puțin ulei și usturoi, prăjit, sotat sau aluat, fiert sau aburit, înăbușit, umplut, în smântână … posibilitățile din bucătăria anghinării sunt multe. În acest moment, profitând de sezon, puteți, de exemplu, să le fierbeți și apoi să le gătiți în tocană , cu sparanghel și fasole. Pe lângă usturoi și pătrunjel, cimbru, salvie și mentă sunt minunate pentru ei.

3. Portocala de sange ambalata cu antioxidanti

Portocaliu de sânge , de asemenea , numit captiveaza „roșu“ cu culoarea atractivă, motiv pentru care mai este cunoscut. Se colectează la sfârșitul iernii , după ce frigul nopților a activat pigmenții care îl colorează întunecat.

Ceea ce nu se știe atât de mult despre această portocală este că culoarea sa se datorează antocianinelor sale antioxidante . Și, la fel ca celelalte soiuri de portocale, este bogat în vitamina C, acid folic și calciu.

Produce sucuri de o culoare roșie atractivă și conferă o notă originală carpacciosului din fructe . O asociație tradițională este andivul, dar și andivul, năsturelul, spanacul și salata de miel.

Fasolea verde și mugurii de fasole permit realizarea de salate și mâncăruri de legume foarte colorate cărora portocaliul de sânge le conferă un aer sofisticat.

4. Mazăre foarte fragedă, bogată în proteine

Una dintre delicatesele pe care le oferă acest sezon și lunile de primăvară sunt mazărea , care, dacă sunt consumate proaspăt culese, sunt mult mai fragede și mai dulci.

Pasta aruncată și foarte proaspete, boabele pot fi consumate crude . Acest lucru folosește mai bine vitamina C, care se pierde în cea mai mare parte cu gătitul. Dacă decideți să le gătiți, încercați să nu le gătiți prea mult.

Vă puteți bucura de mazăre crude pe cont propriu , după cum le place cel mai mult copiilor, sau le puteți adăuga la salate.

Mazăre, în plus față de furnizarea de proteine si fibre , sunt bogate în vitamine B . De asemenea, oferă fosfor, magneziu și fier .

Este convenabil să le consumați imediat , deoarece odată cu zilele zaharurile lor se transformă în amidon, ceea ce le reduce dulceața.

5. Varza roșie, un mare protector

Frunzele sinuoase ale acestei varze , tăiate în julienne, adaugă o salată o atingere clară și ușor dulce.

Acestea oferă vitamina C , vitamine din grupul B și, la fel ca alte varze, compuși de sulf cu acțiune anticanceroasă .

Dar, în plus, au antociani : de aici și culoarea violet. Și acesta este ceea ce își înmulțește efectul protector, deoarece antocianinele sunt pigmenți antioxidanți care protejează împotriva deteriorării celulare și întăresc sănătatea cardiovasculară.

Este mai digestiv dacă este consumat crud , în salate sau pur și simplu singur cu vinaigretă și chimen, dar este și delicios gătit, cu ceapă, măr și un strop de oțet.

6. Calçots de împărțit la masă

În timpul iernii și până la începutul primăverii , aceste arpagic sunt protagoniștii numeroaselor întâlniri de familie și prieteni din Catalonia.

Cu toate acestea, unele restaurante din Madrid și din Valencia sărbătoresc deja „calçotade” și tot mai mulți oameni din alte zone se bucură și de ei la grătarele lor comandându-le online.

De obicei se mănâncă prăjite la foc , însoțite de sos romesco și alte carne la grătar.

În realitate, calçots sunt lăstarii de ceapă replantată . Pe măsură ce cresc, sunt „încălțați” (calçant în catalană), adică sunt acoperiți cu pământ, astfel încât să fie albi, și aceasta este partea care se mănâncă prăjită.

În mai multe regiuni din Tarragona, se folosește ceapa albă târzie din Lleida și au chiar o indicație geografică protejată: calçots de Valls .

La fel ca ceapa și arpagicul , calçots sunt bogate în compuși de sulf cu proprietăți bactericide și antimicrobiene . Sunt considerați prebiotici și buni aliați pentru circulația sângelui.

Sos romesco se simte minunat la calçots, dar să învețe să facă să însoțească orice legume la gratar va da tine mai multe puncte de la grătare.

7. Pak choi, varza chineză a marilor tulpini

Cu frunze verzi mari și tulpini albe groase, această legumă cunoscută sub numele de bok choy sau pak choi poate seamănă cu o salată sau o brustă, dar aparține familiei de varză . În Spania, producția este concentrată în Levante și Andaluzia.

Ușor dulce la gust, este un aliment de bază din bucătăria chineză și medicina orientală. Este adesea folosit în supe, sotat în wok sau aburit , gătit doar puțin, astfel încât să nu piardă culoarea și ca frunzele sale răcoritoare să fie al dente.

La fel ca alte varze, conține compuși de sulf care protejează împotriva cancerului. La această putere preventivă se adaugă cea a vitaminelor sale: beta-carotenul și vitaminele B6, C și acidul folic sunt deosebit de abundente.

Este, de asemenea, o sursă bună de calciu , pe care organismul îl asimilează cu ușurință.

Încercați-l saltându-l timp de trei minute cu ghimbir și usturoi.

8. Avocado, cea mai untuoasă energie

Putem găsi avocado pe tot parcursul anului, dar cel mai bun sezon al lor este din septembrie până în martie . Sub pielea sa aspră, avocado ascunde o pulpă untuoasă care hrănește, reglează colesterolul și îți oferă vitalitate.

Grăsimile sale sunt de calitate, deoarece sunt grăsimi mononesaturate precum cea a uleiului de măsline : crește colesterolul HDL bun și reduce LDL-ul rău, care este benefic pentru artere. De asemenea, oferă vitamina E , care este un antioxidant și protejează membranele celulare.

Este ideal pentru a pregăti paste vegetale și pentru a oferi netezimii dvs. vegetale.

De asemenea, puteți folosi avocado ca și cum ar fi unt , ungând pulpa pe pâine. Completați-l cu câteva picături de lămâie pentru a-i îmbunătăți aroma și pentru a nu se întuneca.

Dacă îl pregătiți agitat cu un lapte vegetal -de exemplu, migdale sau alune-, veți obține un desert pe cât de simplu, pe atât de spectaculos pentru aroma și textura sa (copiii adoră!).

9. Muguri de salată verde cu toată prospețimea lor

De ani de zile am văzut muguri de salată în toate supermarketurile, nu întotdeauna de înaltă calitate. Cu toate acestea, această varietate pitică de salată română , care formează în mod natural muguri, are frunze fragede și groase care, cultivate cu grijă, captivează prin fermitatea și intensitatea gustului.

Un loc care este foarte renumit pentru cultivarea sa este zona Tudela, în Navarra, unde se obțin muguri mai mari și mai gustoși decât în ​​alte zone. Acolo sezonul său natural se întinde din toamnă până în primăvară . O altă zonă mare de producție este Ribera del Ebro.

La fel ca alte salate, mugurii furnizează o mare varietate de minerale și sunt o sursă bună de vitamine A, C și acid folic . În portbagaj conțin și un latex alb căruia îi sunt atribuite proprietăți relaxante.

Tăiați-le în sferturi și condimentați-le cu ulei, usturoi și lămâie. Sau încercați-le, de exemplu, însoțite de un spanac și pesto de roșii uscate la soare cu nuci de pin, busuioc și drojdie nutrițională.

11. Kiwi pentru apărarea ta și pentru pielea ta

Noua Zeelandă Kiwi are obiecții de mediu din cauza călătoriei lung trebuie să ia. Kiwi-urile care provin din Galiția, Țara Bascilor, Asturia și nordul Portugaliei nu pot fi criticate deloc. Uită-te la origine!

La noi, kiwi începe să se coacă toamna și sezonul său durează până la sfârșitul iernii , timp în care bogăția sa în vitamina C este foarte bună pentru apărare și pentru a menține pielea tânără.

Un singur kiwi (aproximativ 100 g) mai mult decât satisface nevoile zilnice ale vitaminei antioxidante C.

Popularitatea sa ca fruct de reglementare este, de asemenea, bine meritată. Fibrele sale nu numai că ameliorează constipația, ci contribuie și la protejarea sistemului cardiovascular și a colonului.

Pentru a profita de el, încercați să periați pielea pentru a îndepărta părul și mâncați-l cu el.

10. Celeriac, un străin care triumfă în înalta bucătărie

Acest tip de țelină, popular în Europa Centrală, poate că a trecut neobservat pe piață cu aspectul său umil, dar merită descoperit. Chiar și marii bucătari l-au remarcat.

Este ușor, remineralizant și, asemenea bățului de țelină, bogat în apigenină , un flavonoid antiinflamator și anticancer .

O puteți lua într-o salată în foi sau benzi, sau o fierbeți cu cartofi și piure . De asemenea, îl puteți gratina cu păstârnac sau îl puteți coace cu ulei și ierburi aromate.

12. Chard roșu, o pompă nutritivă care ajută la curățare

Legumele umile sunt uneori mai generoase: collards va oferi doze foarte bune de minerale , cum ar fi potasiu, calciu, magneziu și fier , în plus față de vitaminele A, B1, B2, B6 și C .

În timpul toamnei și iernii este posibil să găsești brustă foarte proaspătă, care va fi delicioasă în tocănițe și ca garnitură , pur și simplu fierte și condimentată cu un strop de ulei de măsline. Puteți, de asemenea, pur și simplu să le albiți sau să le aburiți câteva minute.

Atingerea culorii în soiul roșu este asigurată de pigmenții antioxidanți numiți betalaini , care sporesc detoxifierea . O porție de 150 g vă oferă toată provitamina A necesară pe zi și un sfert din fier.

În plus, bietul elvețian conține 13 polifenoli antioxidanți , inclusiv acidul siringic, care ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge prin inhibarea conversiei glucidelor în zaharuri simple.

Februarie este, de asemenea, o lună bună pentru …

Dacă ieșiți pe câmp, este un moment bun pentru a culege sparanghel sălbatic . La început este dificil să-i vezi, dar ascutind ochii vei învăța repede să distingi mugurii care apar. Odată ajuns acasă, îi puteți pregăti după cum doriți: aburit, în omletă, în ouă amestecate … Nu ar putea fi mai fraged!