Rezistați la coacere? Dă-i o soluție cu aceste 4 sfaturi
Un bun burete, un tort sau un aluat de pizza de casă nu este atât de dificil dacă controlăm preparatele în cuptor. Vă arătăm cum!
Există multe preparate în cuptor , cum ar fi biscuiți, prăjituri, prăjituri sau alte aluaturi, care pot fi mai complicate de făcut decât un aluat de pizza refrigerat.
Începem de la zero, cu toate ingredientele de care avem nevoie conform rețetei pe care urmează să o urmăm și trebuie să ținem cont de câțiva factori care ne afectează aluatele. Dacă preparatele de copt sunt dificile pentru dvs. , aruncați o privire la aceste sfaturi. Cu siguranță pentru data viitoare va fi perfect.
1. Urmați rețeta
Majoritatea rețetelor vă vor oferi linii directoare și temperaturi și momente de coacere foarte specifice . Urmați rețetele și nu faceți schimbări drastice.
În rețetă vor specifica totul, de asemenea, dacă trebuie să puneți matrița sau tava mai sus sau mai jos, dacă trebuie să puneți hârtie de copt etc. În cazul în care nu o pune, dacă sunt date necesare (de exemplu atunci când faceți un tort), vedeți dacă au întrebat (și au răspuns) în comentarii și dacă nu, întrebați autorul rețetei.
Rețineți, pentru aluaturi precum biscuiții , că diametrul matriței afectează foarte mult. Nu este același lucru să puneți 500 g de aluat într-o matriță cu diametrul de 12 cm decât într-unul din 20. Acest lucru îl va specifica cu siguranță sau va oferi o gamă de dimensiuni în care nu sunt necesare modificări.
2. Aveți grijă la ingrediente
În multe rețete trebuie să le cântăriți sau să le măsurați într-un fel. Nu-l difuzați. Fiecare ingredient are funcții și schimbarea cantităților de multe ori poate fi dezastruoasă. La fel și cu comanda.
Pentru multe rețete este important să adăugăm ingredientele într-o anumită ordine pentru a obține rezultatele dorite. De exemplu, bateți margarina cu zahăr pentru a crea o bază cremoasă și netedă în loc să amestecați toate ingredientele împreună și să le bateți.
Înainte de a începe cu rețeta pe care urmează să o urmați, asigurați-vă că aveți toate ingredientele în cantitate suficientă și că acestea sunt în stare bună. De exemplu, drojdia de copt merge prost în câteva luni, mai ales în locurile în care există multă umiditate.
Chiar dacă îl vedeți bine sau mediu bine (poate avea bucăți dure), este foarte posibil ca ulterior să nu reacționeze și aluatul dvs. să nu crească. Când aveți dubii, cumpărați mai bine drojdie nouă.
Același lucru se întâmplă și cu drojdia de brutar. Cel proaspăt prezintă rapid simptome atunci când nu mai poate fi utilizat (uscat, mucegăit, miros urât etc.), dar cel uscat nu atât. Se întâmplă ca cea de patiserie, se pare că este bună, dar a trecut prea mult timp și nu va mai funcționa pentru tine.
Puteți alege să faceți un test (apă caldă, zahăr și drojdie de brutar) și să vedeți dacă fermentează. Dacă nu, va trebui să cumpărați mai mult.
3. Calibrați cuptorul
În mod normal, toate cuptoarele se încălzesc perfect la temperatura pe care ați setat-o , dar dacă ați observat că lucrurile nu merg așa cum ar trebui, poate că este timpul să îl calibrați. Pentru a evita cheltuielile cu reparațiile sau schimbarea cuptorului, cel mai ușor este să cumperi un termometru pentru cuptor și să-l pui înăuntru.
Porniți cuptorul cu căldură în sus și în jos la temperatura dorită și când indică faptul că este deja fierbinte uitați-vă la ceea ce indică termometrul. Faceți câteva teste cu temperaturi diferite.
Apoi trebuie doar să reglați temperaturile . Dacă cuptorul dvs. încălzește cu 10 ° C peste ceea ce marcați, va trebui întotdeauna să- l setați cu 10 ° C mai puțin decât indică rețeta (sau invers dacă se încălzește mai puțin).
De asemenea, se întâmplă adesea că există puncte fierbinți, că cuptorul se încălzește mai mult pe o parte decât pe cealaltă etc. Pentru aceasta, puteți pune întotdeauna matrițele și tăvile în centru, dar puțin departe de punctul fierbinte (cel mult câțiva centimetri). Puteți vedea dacă există aceste puncte atunci când puneți, de exemplu, un aluat de pizza și se face mai mult pe o parte decât pe cealaltă.
Când sunt quiches și așa ceva, puteți deschide cuptorul în mijlocul gătitului pentru a întoarce recipientul . În cazul prăjiturilor, pâinilor etc., în mod normal, nu este recomandat, deoarece puteți opri procesul de umflare a aluatului și lăsați un glob tare.
Urmați întotdeauna instrucțiunile rețetei și nu deschideți cuptorul din timp pentru preparatele care trebuie să crească.
4. Verificați matrițele
În general, tăvile și tăvile metalice sunt de obicei fabricate din aluminiu cu o acoperire antiaderentă. Aluminiu este foarte bun conductor de căldură, astfel încât să putem cumpăra și folosi forme metalice pentru tot ceea ce vrei să faci. Aveți grijă să nu le zgâriați cu ustensile metalice (folosiți mai bine lemnul sau siliconul).
Pe lângă materialul cu care sunt realizate, trebuie să fii atent la culoarea pe care o au. Cele Matrițele și tăvi de culoare neagră sau foarte întunecate tind să absoarbă mai multă căldură și se încălzește mai mult ceea ce ne - am pus în ele.
Când facem aluaturi, pâini, fursecuri etc., merită să ne întrebăm mai întâi ce vrem să realizăm. Dacă vrem să se rumenească mai bine, mai ales pe fund, folosim mai bine o matriță sau o tavă întunecată.
Dacă, pe de altă parte, nu vrem să se rumenească prea mult sau facem ceva mai delicat, este mai bine să alegem o matriță sau o tavă de culoare deschisă.
Dacă aveți doar tăvi și matrițe negre, nu se întâmplă nimic, urmăriți gătitul, deoarece acestea se pot rumeni mai repede . Dacă urmăriți de obicei rețetele la litere și cuptorul este bine calibrat, dar lucrurile tind să fie mai prăjite decât se aștepta cu mucegaiurile negre, reduceți temperatura cu 10 ° C pentru data viitoare.
Și în cazul matrițelor ușoare, dacă aluatele sunt prea ușoare și nu sunt rumenite, creșteți puțin temperatura (10-15 ° C).
Cele Matrițele de sticlă , cum ar fi Pyrex pentru quiche și plăcinte , sunt conductoare de căldură mai rău , ci acționează ca izolatori de reținere în interiorul produselor alimentare de căldură.
Avantajul este că puteți vedea cum se face tortul sau aluat și luați - l în punctul pe care îl doriți. De asemenea, nu reacționează cu ingrediente acide precum lămâia sau roșiile.
Dezavantajul este că , pentru anumite tipuri de aluat poate fi mai dificil de a obține o textură crocantă . Pentru aceasta poate fi necesar să scădeți puțin temperatura, dar să o lăsați mai mult în cuptor.
Cei din ceramică lucrează mai mult sau mai puțin ca sticlă, păstrează bine căldura și funcționează foarte bine cu preparatele de cuptor care pot dura mai mult, ca un cuptor de orez sau tocană de legume. Nu sunt antiaderente , așa că în cazul în care trebuie să-l folosiți cu aluat, este de preferat să puneți mai întâi o foaie de hârtie de copt.
Cele Matrițele de silicon sunt ușoare, flexibile, non - reactive și non - stick, dar nu un conduitelor materiale bine căldura. Putem profita de acest dezavantaj aparent pentru a găti în ele lucruri care nu dorim să fie maro sau clare, cum ar fi prăjituri, chifle, briose sau fursecuri moi.
