Fă-ți propriul seitan acasă
Santi Ávalos
Cu proteina sa de 25%, seitanul poate fi asociat nutrițional cu carnea. Este ușor să faceți acest lucru: frământați făina și spălați-o pentru a pierde amidonul.
SEITAN a fost descoperit de către producătorii de tăiței chinezi în jurul valorii de secolul al șaselea și a fost adoptat în curând de călugări budiști, care se pregăteau în mănăstirile lor.
Astăzi a devenit una dintre cele mai apreciate surse de proteine vegetale , nu numai pentru valorile sale nutritive, ci și pentru textura și aroma plăcută. De asemenea, asemănarea sa cu carnea îi permite să o înlocuiască în multe feluri de mâncare obișnuite.
O altă caracteristică a acestei surse excelente de proteine este că este un produs foarte ușor de preparat acasă , care vă permite să reduceți costurile, să alegeți personal ingredientele și să aveți control deplin asupra procesului de producție.
În acest fel, vă puteți bucura de mâncare de calitate, proaspătă și adaptată gusturilor personale. Vrei să știi cum să o faci?
1. Frământați făina
Puneți făina într-un castron, adăugați apa și amestecați bine. Amestecul este transferat pe o masă cu făină și se lucrează până când este foarte fin și elastic . Proporția de apă va depinde de tipul de făină, astfel încât făina va fi adăugată până când nu se va lipi de mâini.
2. Scoateți amidonul
Pune aluatul într-un castron și acoperă-l complet cu apă caldă. După o oră începe să se spele sub apă , întinzând aluatul pentru a ajunge în fiecare colț. Când apa este saturată cu amidon, aceasta este reînnoită. Procesul se repetă până când apa curge limpede .
3. Gătește seitanul
Pregătiți un bulion cu apă, sos de soia , alge kombu și câteva legume și încălziți-l. Între timp , glutenul este separat în bucăți uniforme și compactat manual cu o minge. Când bulionul fierbe, adăugați seitanul, care este gătit timp de 45 de minute până la o oră .
Metoda tradițională de a face seitan
Există două moduri de a face seitan. Cea mai tradițională și mai elaborată parte a unui aluat făcut cu făină de grâu și apă ; cel mai rapid și mai simplu folosește făină de gluten.
Pentru a-l prepara în mod tradițional, începeți prin a face un aluat cu făină de grâu și apă de parcă ați face pâine, dar fără drojdie . Nu este necesar ca făina să fie întreagă, deoarece tărâțele nu vor fi folosite, deși cu cât este mai bogat în gluten, cu atât va fi mai mare proporția de seitan.
De aceea, făina forțată, extrasă din grâul dur, este cea mai indicată pentru a face seitan; Aceasta nu înseamnă că produsul este de o calitate mai bună, ci că cantitatea de gluten pe care o vom obține va fi mai mare. Pe de altă parte, cantitatea de apă necesară pentru a pregăti aluatul va depinde de tipul de făină: va fi necesar să vă apropiați de ochi până când veți obține un aluat compact care să nu se lipească de mâini .
Odată ce aluatul este făcut, acoperiți-l cu apă caldă într-un vas și lăsați-l să se odihnească timp de o oră. După acest timp se spală, întinzându-l și compactându-l din nou în apă pentru a facilita dizolvarea amidonului .
Acest lucru va face ca apa să devină lăptoasă pe măsură ce se satură cu amidon; Prin urmare, va fi necesar să-l schimbați succesiv până când nu mai pierde transparența (unii oameni folosesc apă bogată în amidon pentru a uda plantele).
Acest proces poate fi realizat și prin spălarea aluatului sub un flux continuu de apă curentă . Odată terminată această operație, vom avea un aluat pur de gluten, cu aspect fibros și fără amidon, care va fi redus considerabil în dimensiune.
Apoi va trebui gătit între 45 de minute și o oră , în funcție de mărimea bucăților și de cât de dens doriți.
Gătit și conservare
Pentru a-l găti, glutenul este separat în mai multe bucăți, în formă de bilă și gătit într-o cratiță plină cu apă, cu mult sos de soia și o foaie de alge kombu . De asemenea, puteți include câteva legume și ierburi pentru aromatizarea bulionului: usturoi, frunze de dafin, puțin ghimbir proaspăt, morcov …
Este important ca apa să fiarbă în momentul adăugării glutenului, precum și să o lase să se odihnească în bulion până când se răcește după ce a terminat de gătit. Dacă doriți să faceți seitan direct cu făină de gluten, pregătiți un bulion de apă cu sos de soia într-un castron mare, condimentați-l cu un condiment precum turmeric sau puțină scorțișoară și adăugați făina de gluten până când capătă fermitatea de a face bilele.
Amestecarea glutenului cu bere nealcoolică îi va oferi o consistență mai pufoasă. Anumite ingrediente sunt excelente pentru dvs., cum ar fi roșia uscată măcinată.
Pe lângă faptul că este mai rapidă, această metodă facilitează condimentarea și aromarea seitanului, deoarece mirodeniile pot fi adăugate la bulion cu sos de soia înainte de a le amesteca cu făina de gluten.
Seitan poate fi păstrat câteva zile în frigider scufundat într-un mic bulion, astfel încât să nu se usuce. Dacă trebuie depozitat mai mult de cinci sau șase zile, este de preferat să îl congelați.
