Crochete Shiitake cu alge marine și picante
Chef Prabhu
Ciupercile și algele shiitake oferă beneficii pentru sănătate și, de asemenea, pentru palat. Sunt o sărbătoare de texturi și arome care vă vor încânta simțurile.
Un fel de mâncare aparent simplu și umil precum crochetele poate deveni o rețetă gourmet .
Cheia este să folosești produse selectate și premium, deschide-ți mintea pentru a fi creativ și a găti cu conștientizare deplină.
Crochete de ciuperci shiitake vegane
Ingrediente pentru 4
- 60 g kombu în sare, sărată
- 20 g nori în sare, sărată
- 600 ml de apă
- 20 ml de tamari
- 450 g dashi vegetal
- 150 g quinoa
- 20 g shiitake deshidratat
- 1 g de agar-agar
- Un vârf de xantan
- Fulgi de quinoa
- Făină
- 50 ml lapte de soia
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- O jumătate de cățel de usturoi
- Suc de lămâie
- Sare
- Piper
- piper de ardei
- Pulbere Nori
Pregătirea
- Faceți un dashi infuzând algele kombu și nori în apa de 90 ° C timp de aproximativ 25 de minute. Se strecoară, se adaugă sare și tamari și se rezervă.
- Se înmoaie quinoa timp de 20 de minute și se spală bine. Gatiti intr-o oala cu bulion, shiitake, sare si piper. În ultimul minut de gătit adăugați agar-agar și, odată ce a fost făcut, tocați-l împreună. Veți avea deja aluatul: porționați-l într-o matriță de crochete și congelați.
- Lăsați crocheta să se dezghețe și amestecați xantanul în dashi rezervat. Treceți crocheta pentru făină, apoi pentru xantan și în cele din urmă pentru fulgii de quinoa.
- Faceți un sos fierbinte amestecând laptele de soia, uleiul de floarea soarelui, jumătate de usturoi, sare și piper. Emulsionați cu atenție fără a muta mixerul și adăugați lămâia și ardeiul iute. Corectați sarea și rezervați-o în sticlă.
- Se prăjește la 160 ° C până se rumenesc și se termină cu pudră nori și sos fierbinte.
