12 fapte pe care ar trebui să le cunoașteți despre materialele de bucătărie
Manuel Núñez și Claudina Navarro
Unele ustensile de bucătărie eliberează substanțe care pot fi toxice pentru sănătate. Este convenabil să le cunoașteți pentru a le evita
Alyson Mcphee-unsplash
Clasele bogate ale Imperiului Roman și-au încălzit mâncarea și vinurile în vase cu căptușeală de plumb, deoarece au dat un gust dulce datorită acetatului de plumb. Nu și-au dat seama că metalul a fost cauza multor persoane care suferă de probleme osoase și cerebrale .
Saturnism ar putea fi adevărata cauză a căderii Imperiului, potrivit pentru oamenii de știință , cum ar fi Dr. Jerome Nriagu. Poate că peste două mii de ani cineva va descoperi că sănătatea umanității în ansamblu a fost pusă în pericol de cantitatea de toxine eliberate de tigăi, oale și alte ustensile de bucătărie, adăugând poluarea apei și a aerului . Acest lucru poate fi evitat doar acționând acum.
Alegeți ustensile de bucătărie netoxice
Fundația Vivo Sano , dedicată promovării sănătății mediului, desfășoară o campanie de interzicere a bisfenolului A în recipientele pentru alimente și băuturi. Acest derivat petrolier este un perturbator hormonal , adică poate modifica sistemul endocrin, deoarece acționează ca un hormon feminin. În consecință, poate interfera cu dezvoltarea copilăriei și poate crește riscul de cancer mamar și al sistemului reproductiv .
Alte substanțe preocupante sunt compușii perfluorinați PFOA și PFOS care sunt eliberați din oale și tigăi antiaderente din politetrafluoretilenă (PTFE sau teflon). Imunitatea scăzută și riscul cardiovascular crescut au fost asociate cu osteoartrita la femei .
Se poate părea că suntem înconjurați de amenințări, dar există întotdeauna o opțiune sigură. În general, materialele simple și naturale nu conțin substanțe nocive. Cu câteva informații, puteți continua să gătiți și să mâncați cu liniște sufletească.
1. Care sunt cele mai bune antiaderente pentru gătit?
Fierul turnat și tratat (tratat cu ulei de măsline după utilizare) se lipeste mai puțin decât oțelul și menține căldura. Căutați un producător care să garanteze absența plumbului. Tăvile fără PFOA, acoperite cu titan și cărbune sunt ideale.
2. Este sigur aluminiu?
Nu sunt recomandabile nici vasele și vasele din hârtie, nici din aluminiu , deoarece acest metal este legat de Alzheimer. Poate fi înlocuit cu hârtie de pergament (vegetală sau de copt) sau folii de silicon și pungi pentru papillote. De asemenea, fabricarea aluminiului consumă multă energie.
3. Ce este aluminiu turnat anodizat?
Este aluminiu supus unui proces de oxidare pentru a-l face mai rezistent și mai puțin poros, ceea ce îl împiedică să elibereze urme de metal, mai ales în contact cu acizi precum roșiile sau vinul. Dar dacă este zgâriat, poate da tot aluminiu . Este convenabil atunci să-l reînnoiți.
4. Este sigură tigăile din ceramică?
Noile tigăi ceramice pot conține nanoparticule , a căror siguranță nu a fost dovedită. În plus, mulți se zgârie ușor și pierd proprietăți antiaderente (ar trebui să le alegeți pe cele cu o duritate mai mare).
Cele mai vase emailat tradiționale nanoparticule nu, dar ele sunt fragile.
5. Este periculos polistirenul?
Nu conține bisfenol , dar conține stiren, un compus posibil cancerigen care poate trece în alimente dacă recipientul este încălzit. Tăvile din polistiren sunt utilizate pentru carne, pește și legume.
Trebuie să știți că nu sunt reciclabile și că, atunci când sunt incinerate, eliberează compuși cancerigeni.
6. Unde se găsește bisfenolul A?
În interiorul conservelor și, mai ales, în recipientele din policarbonat, identificate cu literele PC sau triunghiul de reciclare nr. 7 (deși unele dintre acestea nu sunt PC). Cele Containerele din PVC (# 3) pot să conțină și să elibereze substanțe similare, ftalați.
7. Este eliberat numai când recipientul este încălzit?
Microwaving-ul într-un recipient de plastic , spălarea acestuia în mașina de spălat vase sau cu detergenți duri facilitează eliberarea de bisfenol. Dar, conform studiilor efectuate de Universitatea Duke, este eliberat și la temperatura camerei, contaminând, de exemplu, băuturile reci .
8. Este recomandat siliconul?
Foile și matrițele din silicon devin din ce în ce mai frecvente datorită calităților bune antiaderente și ușurinței de a le curăța. Este un material obținut din siliciu , care este practic inert, adică, nu eliberează nici o substanță sub 650 ° C . Prin urmare, este un material sigur.
9. Oțelul are dezavantaje?
Este un material foarte stabil și unul dintre cele mai sigure și mai recomandabile , cu o singură excepție: persoanele sensibile la nichel pot avea disconfort datorită cantităților mici care se pot desprinde, mai ales după prepararea alimentelor acide. Există oțel fără nichel , care este recunoscut de marca 18/0.
10. Care sunt avantajele noroiului?
Potrivit gurmanzilor, gustul mâncării este incomparabil. Este ideal pentru gătitul îndelungat , cu puțină apă sau la cuptor. Greutatea și fragilitatea sunt puncte slabe minore.
Atunci când achiziționați un vas de lut lăcuit, este necesar să vă asigurați că nu conține plumb .
11. Ce materiale sunt cele mai recomandate în bucătărie?
Cu siguranță ustensile din sticlă și ceramică dintr-o singură bucată și sticlă ceramică . Rezistă la temperaturi foarte ridicate fără a se modifica și suprafața rezistă la uzură. Dezavantajul este că nu sunt potrivite pentru prăjire și sunt relativ grele și fragile.
Este recomandat și aburul din bambus .
12. Se recomandă titanul?
Nu eliberează substanțe toxice în alimente și difuzează foarte bine căldura. „Este un material mult mai rezistent și mai stabil decât antiaderenele din ceramică”, explică Josep Valls, de la Codis Verd, o companie care comercializează ustensile de bucătărie sănătoase.
Printre avantajele sale se numără faptul că felurile de mâncare precum tortilla sau crepele nu se lipesc. În plus, nu provoacă alergii , așa cum se poate cu oțelul inoxidabil.
