5 trucuri pentru prăjire ușoară (și fără prăjire)
Nu este ușor să știi cum să controlezi excesul de ulei din alimentele prăjite, dar cu aceste tehnici vei face petreceri fără grăsime inutilă
Acum, că se apropie sărbătorile, este foarte probabil să dorim să facem lucruri pe care nu le consumăm de obicei zilnic, precum crochete, găluște și alte alimente prăjite .
Una dintre problemele cu aceste preparate este că necesită o cantitate bună de ulei și tehnici bune, astfel încât ceea ce servim este relativ ușor, nu uleios sau greu , dar păstrându-i aroma, forma și o textură super crocantă.
Prajiti, da, dar controland uleiurile
Astăzi vă împărtășesc câteva sfaturi utile, astfel încât toate aceste delicatese să fie grozave și să nu fie grase.
1. Alege-ți bine ustensilele
Dacă aveți de gând să prăjiți prin scufundare (prăjirea acoperind toate alimentele), este mai bine să folosiți ustensile care o facilitează. Uitați să o faceți într-o tigaie normală, o veți face să se rumenească numai în unele locuri, să se deformeze și să nu fie așa cum vă așteptați.
În schimb, folosiți o cratiță înaltă, de preferință cu fundul gros, sau o tigaie. Marginile înalte facilitează încălzirea rapidă și uniformă a uleiului. În plus, putem folosi mai puțin ulei decât într-o tigaie, deoarece diametrul va fi mai mic și vom avea în curând suficient pentru a scufunda alimentele.
De asemenea, veți avea nevoie de o lingură cu fante, mai bine dintr-un păianjen, pentru a îndepărta alimentele și a le scurge bine; niște pensete și un termometru cu ulei dacă doriți să controlați perfect temperaturile pe care le atinge și să coborâți și să ridicați căldura după cum este necesar.
2. Folosește uleiuri sănătoase
Multe tipuri de uleiuri pot fi folosite pentru prăjire , deși vom lua în considerare în principal punctul lor de fum, vâscozitatea și aroma. În general, pentru o prăjire mai sănătoasă vom alege ulei de măsline extravirgin, ulei de cocos sau ulei de canola.
Există multe soiuri pe piață, așa că vom alege uleiul cu gust mai puțin vâscos și ușor. Vâscozitatea uleiului afectează în principal pâinea, cum ar fi crochetele, pâinea etc., creând un strat exterior mai gros care poate părea foarte gras.
Deoarece prăjim cu mult ulei, este mai bine dacă nu are o aromă puternică. Uleiurile aromatice sunt mai potrivite pentru a le lua crude.
Punctul de fum este un aspect al uleiurilor de luat în calcul. În funcție de compoziția lor, există uleiuri care se degradează la temperaturi mai scăzute decât altele.
De exemplu, un ulei de măsline extravirgin poate rezista bine la prăjire (până la 180 ° C), iar uleiul de cocos păstrează ceva mai multă temperatură.
3. Obțineți un aluat bun
Battering si cresterea pasarilor permite produselor alimentare și de etanșare se face în suc propriu. De asemenea, împiedică vărsarea acestuia (în cazul aluatului de crochete), lăsând în același timp un strat exterior auriu și crocant.
Un aluat bun sau pâine trebuie să poată păstra bine umplutura și să nu fie impregnată în ulei. La fel se întâmplă dacă stratificăm pesmetul prea subțire: exteriorul se termină umed, se fisurează și se deschide.
În pâine sau aluat cu semințe , le îmbunătățim dacă, odată făcute, le lăsăm să se usuce înainte de prăjire. După câteva minute în aer, stratul exterior va fi mai consistent deoarece absoarbe o parte din acoperirea lichidă și se usucă la contactul cu aerul.
Să-i lăsăm să se odihnească înainte de prăjire ne poate face turtele mult mai crocante și mai puțin grase.
Cu toate acestea, nu recomand această așteptare când stratul lichid este prea gros, deoarece stratul exterior de semințe, ovăz sau pesmet se udă prea mult. În aceste cazuri, este mai bine să înghețați înainte de prăjire .
4. Îngheață înainte de prăjire
Găluște și aluaturi similare beneficiază, de asemenea, de pre-congelare , mai ales dacă aluatul pe care l-am făcut sau l-am cumpărat devine mai moale atunci când îl manipulăm.
Dacă formăm turtele și le înghețăm înainte de a le prăji, există mai puține șanse ca acestea să se deschidă la gătit. Amintiți-vă că trebuie întotdeauna să le închideți bine, fără a străpunge aluatul (aveți grijă dacă folosiți o furculiță).
5. Verificați temperatura
Pentru ca prăjirea să fie perfectă, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să pui mult ulei și să aștepți să se încălzească, la foc mediu-mare. Pentru a ști dacă este gata, puteți pune un termometru de bucătărie sau puteți adăuga o semință de chimen. Dacă trosnește în câteva secunde, va fi gata (vor fi aproximativ 170 ° C).
Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte , aluatul nostru îl va absorbi și va fi gras, în timp ce dacă este prea fierbinte, se va rumeni foarte repede la exterior și va rămâne refăcut în interior.
Scufundați doar bucățile care se vor potrivi și nu o mișcați până când nu începe să se rumenească sau să o puteți rupe . Folosiți o pensetă fină pentru a întoarce piesele, având grijă să nu stropiți ulei. Scoateți-le când sunt maro auriu peste tot, nu le lăsați să devină prea maro închis sau să ardă.
Utilizați lingura cu fante pentru a îndepărta toate bucățile atunci când sunt maronii aurii și se scurg bine. Apoi puneți-le pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi orice exces care poate rămâne.
Și la farfurie și servire!
