Există o dietă care respectă pământul și oamenii

Jordina Casademunt

Fiecare mâncare pe care o punem în gură are în spate o poveste. Știind că ajută să alegeți cel mai potrivit pentru sănătate și, de asemenea, pe cei a căror producție este mai respectuoasă cu natura.

Simplul gest de a pune o bucată de mâncare în gură poate avea efecte mai mult sau mai puțin benefice asupra sănătății, dar poate afecta și dezvoltarea unei comunități agricole, fertilitatea terenului, poluarea mediului sau bogăția unei populații .

Brânza artizanală sau organică nu are aceeași valoare nutrițională ca cea produsă cu bovine aglomerate. Consumul de căpșuni cultivate de un producător local nu are același impact asupra mediului înconjurător ca optarea pentru alții care au călătorit cu avionul.

Alegerea legumelor locale, de sezon, nu generează aceeași bogăție ca și cumpărarea legumelor importate. Nici nu are aceleași consecințe pentru consumul de cacao de la cooperativele de comerț echitabil ca și din industriile care utilizează resurse umane mai ieftine, cum ar fi exploatarea copiilor.

Mâncând cu conștiință

Mâncarea cu conștiință înseamnă luarea în considerare a acestor probleme și alegerea, dacă este posibil, pentru produse alimentare proaspete, sezoniere, locale, organice, echitabile sau produse în mod durabil.

Dar, în plus, înseamnă și a mânca cu cele cinci simțuri, a favoriza un mediu calm și a contribui la un mod de viață mai respectuos cu sine, cu natura și cu alți oameni. Să vedem principalele puncte care pot fi considerate pentru a opta pentru o nutriție sănătoasă, corectă și respectuoasă cu planeta.

În primul rând, este important să știm că alimentele organice sunt obținute prin metode tradiționale care păstrează biodiversitatea și beneficiază de mediu. Prin urmare, este o hrană mai sănătoasă pentru persoană, dar și pentru planetă.

Când cineva achiziționează un produs organic, investește în sănătate, mediu, viitor și în solidaritate cu fermierii.

O treime din emisiile de dioxid de carbon, principalul gaz care provoacă efectul de seră (schimbările climatice), sunt legate de producția de alimente, iar fermele intensive sunt una dintre cele mai poluate industrii care există.

Odată cu consumul de alimente organice, impactul asupra mediului este îmbunătățit deoarece calitatea solului este protejată, ajută la stoparea eroziunii, ajută la recuperarea calității aerului și a apei, favorizează biodiversitatea și consumă mai puțină energie decât cu producția convențională de alimente.

În plus, se favorizează autonomia producătorului și dezvoltarea rurală , deoarece încurajează crearea de locuri de muncă în domeniu. La alegerea acestor alimente, interesele micilor producători sunt combinate cu cele ale consumatorilor prin intermediul cooperativelor sau al altor inițiative.

În acest fel intră în contact oameni cu interese comune care pot stabili relații bune, durabile și benefice pentru toți. Agricultura ecologică îmbogățește, de asemenea, țara, deoarece încurajează comerțul local și sezonier.

Alimentele organice mențin sănătatea solului

Utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor a făcut posibilă creșterea randamentelor culturilor, dar de-a lungul anilor s-a dovedit că acest model agricol slăbește sănătatea solului, care încetează să mai fie un ecosistem viu pentru a deveni o suprafață inertă.

Pentru a-i restabili calitatea este necesar să încurajăm viața microbiană. Cele mai potrivite tehnici sunt cele tradiționale, cum ar fi rotația culturilor, cultivarea leguminoaselor care ajută la fixarea azotului atmosferic în rădăcinile lor datorită bacteriilor Rhizobium sau aplicării materiei organice descompuse (compost). În acest fel, este posibil să se umple substanțele nutritive din sol, să se mențină echilibrul microbian și să se conserve textura spongioasă.

În agricultura convențională este fertilizată de obicei cu îngrășăminte sintetice care conțin azot, fosfor sau potasiu, de exemplu. Dar această înlocuire este incompletă, deoarece plantele au nevoie și de oligoelemente, în cantități minime , care sunt mai frecvente în îngrășămintele organice.

Alimentele organice conțin mai mulți nutrienți

Există mai multe studii care susțin bogăția nutrienților pe care alimentele organice le au în comparație cu alimentele convenționale. Un studiu condus de Carlo Leift, agronom, doctor în microbiologie și profesor la Universitatea din Newcastle (Regatul Unit), precum și mai multe studii la Universitatea din Valencia conduse de Dr. Dolores Raigón, au arătat că alimentele organice prezintă un concentrație mai mare de substanțe antioxidante, care previn îmbătrânirea celulară a organismului și exercită un anumit efect protector împotriva diferitelor boli.

De asemenea, au un conținut mai mare de minerale, un conținut mai mare de vitamine și o proporție mai mare de acizi grași polinesaturați din familia omega-3.

Alimentele convenționale, pe de altă parte, pot fi bogate în nitrați, substanțe care se transformă în nitriți și care se pot transforma în nitrozamine, cu efect cancerigen dovedit.

De asemenea, s-a studiat că sunt produse sărace în substanțe nutritive precum magneziul, care aduce beneficii sistemului circulator și bogate în fosfați, care sporesc procesele de decalcifiere. În general, acestea sunt alimente cu un conținut mai mare de apă și pesticide.

Potrivit unui studiu realizat de Inserm (Institutul Național al Sănătății și Cercetării Medicale) din Marsilia, fructele și legumele organice asigură mai puțini nitriți (69%), mai mult magneziu (49%), mai multă vitamina C (27%) ), mai mulți aminoacizi (35%) și mai mult fier (21%), printre altele. În cele din urmă, coșul este umplut cu mai mulți nutrienți și mai puține pesticide și alte substanțe chimice.

De ce alimentele ecologice sunt mai scumpe

Alimentele organice pot fi cu 25% mai scumpe decât alimentele convenționale, dar trebuie luat în considerare faptul că prețul alimentelor convenționale nu include efectele asupra mediului pe care le implică producția sa sau condițiile în care se găsește forța de muncă. Dacă toți acești factori ar fi luați în considerare la compararea prețurilor, rezultatul ar fi foarte diferit.

Diferitele sigilii ecologice verifică dacă produsul respectă standardele stabilite pentru a fi considerat ecologic. Acesta asigură restricționarea utilizării pesticidelor sintetice, absența organismelor modificate genetic și faptul că produsul a fost produs folosind resursele naturale în mod responsabil.

Însă aprobarea nu este totul, deoarece certificarea are un cost, adică fermierul trebuie să plătească pentru a fi auditat de firma certificatoare. Există fermieri care desfășoară agricultură ecologică, dar nu dispun de suficiente mijloace pentru a obține certificarea. Pe de altă parte, regulamentul nu ia în considerare aspecte precum gradul de mecanizare sau cultivarea în afara sezonului, pe care unii producători îl consideră important pentru a face agricultura cu adevărat durabilă.

Mai multe produse locale

Pentru un consum responsabil este de asemenea important să se acorde preferință alimentelor locale și sezoniere. Pe cât posibil, trebuie evitate produsele de origine îndepărtată care, pe lângă faptul că și-au pierdut o parte din vitaminele și mineralele în timpul depozitării, au necesitat un consum ridicat de energie pentru transportul lor și au produs emisii de carbon și gaze toxice.

De fapt, revendicarea dreptului de a mânca alimente de calitate, proaspete, sezoniere, sănătoase și fără substanțe chimice este scopul Slow Food, o mișcare născută în Italia al cărei motto este „bun, curat și corect”. Multe restaurante s-au alăturat acestei mișcări cu inițiativa „Km 0”.

Acestea sunt restaurante care oferă mâncare de la micii producători. Astfel, acestea favorizează agricultura durabilă și cunoașterea alimentelor locale și evită producția de dioxid de carbon datorită transportului, întreținerii și ambalării.

Dar favorizarea localului nu înseamnă renunțarea la importuri. În unele cazuri, este chiar o întrebare etică. Nu ar avea sens să cultivăm cafea acolo unde clima abia o permite, pentru a înlocui, de exemplu, cea produsă în mod tradițional în Costa Rica de către fermierii locali.

În ultimii ani, s-au spus multe despre beneficiile nutriționale ale soiei, un aliment cu preț redus care este folosit ca hrană pentru animale. Acest boom din soia și-a extins cultivarea cu semințe transgenice și, din acest motiv, pădurile tropicale au fost defrișate.

În Europa, consumul de soia din America sau Asia implică cheltuieli energetice în transport, care pot fi economisite consumând leguminoase locale . În cazul dorinței de a îmbogăți dieta cu soia, este întotdeauna mai indicat să o consumați din surse organice și să o alternați cu consumul altor leguminoase.

Măsură esențială: evitați carnea

În unele cazuri, schimbarea obiceiurilor alimentare poate merge un drum lung spre reducerea foametei mondiale și combaterea schimbărilor climatice Un exemplu: pentru a produce o rație de carne de vită aveți nevoie de aceeași suprafață de teren pentru a produce 16 rații de leguminoase și cereale.

Producerea unui kilogram de carne implică utilizarea a 300 de litri de apă, în timp ce 1 kilogram de grâu necesită 30 de litri de apă. În plus, producția industrială de carne poluează mediul înconjurător cu gunoi de grajd și medicamente.

Consumul mai mic de carne ar avea mai multe cereale disponibile pentru a atenua foamea în lume. De aceea este indicat să moderăm consumul de carne și să sporim consumul de proteine ​​vegetale, în special leguminoase.

Pește durabil

Peștele este prins și consumat într-un ritm mult mai rapid decât trebuie să se reproducă. Consecințele pescuitului excesiv sunt deja foarte vizibile în multe regiuni ale planetei, precum Senegal sau Maroc.

În ultimii 20 de ani , echivalentul a opt terenuri de fotbal pe zi a fost distrus pe coasta noastră și mai mult de jumătate din zonele protejate de coastă sunt amenințate.

Pentru a restabili sănătatea oceanelor, este necesar să protejăm mările și oceanele prin crearea de rezerve marine. Dar rolul consumatorilor și al supermarketurilor este, de asemenea, esențial pentru reducerea consumului.

Pe de altă parte, trebuie luat în considerare faptul că, uneori, agricultura și pescuitul globalizat au generat jaful bunurilor naturale ale țărilor în curs de dezvoltare . După cum denunță Gustavo Duch în cartea sa Ce să înghiți, în lacul Victoria, în Africa, se extrag zilnic tone de biban pentru consum european, în timp ce două milioane de oameni înfometează pe malurile lacului.

Schimburi echitabile de alimente

Cultura nu este doar produse locale. De asemenea, este interesant să ne bazăm pe cultura altor țări. Dar cu conștiință. Dacă dorim o cafea sau o ciocolată de calitate, dacă este posibil, este de preferat ca aceasta să fie una produsă de cooperative care urmăresc îmbunătățirea condițiilor de viață ale localnicilor.

Alimentele din comerțul echitabil poartă adesea sigiliul Fairtrade, înregistrat de FLO-cert (un auditor independent). Sigiliul informează consumatorul că produsul respectă standardele internaționale de comerț echitabil ale FLO (Fairtrade Labelling Organisations).

Oferă, printre altele , garanții că producătorii au primit o sumă minimă care le-a permis să acopere costurile producției durabile, pe lângă plata unei prime care să permită dezvoltarea comunității adevărată (școli, centre de sănătate, îmbunătățirea drumuri, cumpărare de teren etc.).

Alte timbre de comerț echitabil, precum Mână în mână a mărcii germane de produse ecologice Rapunzel, garantează , de asemenea, că a existat un schimb echitabil cu producătorii. Inițiativa s-a născut în 1987 pentru a se ocupa de cooperativa boliviană El Ceibo, care produce nucă de cocos, iar astăzi a fost extinsă la 14 membri.

Produsele de comerț echitabil nu numai că asigură faptul că producătorii își pot trăi din munca lor și prosperă pentru a-și îmbunătăți condițiile de viață, dar și că pot respecta și mediul.

Importatorul care cumpără un produs de comerț echitabil trebuie să plătească un preț minim și să încheie contracte pe termen lung, ceea ce permite producătorilor să planifice fără teamă, cu anumite garanții că proiectele lor vor putea fi realizate.
o Filozofie vitală

Mănâncă sănătos și durabil

Pentru a mânca într-un mod sănătos și durabil, este, prin urmare, important să încercați să consumați produse locale, dar și alimente din comerț echitabil. De asemenea, bazați dieta pe legume, cereale integrale și leguminoase, reducând carnea și peștele.

Fiecare dintre noi ar trebui să facă o selecție adecvată a produselor pe care le consumăm, în limita posibilităților oferite de piață și fără a uita preferințele individuale. Suntem liberi să alegem, dar trebuie să știm că ceea ce alegem are consecințe.

Strămoșii noștri de multe ori nu aveau această posibilitate, dar știau cum să creeze o dietă - mediteraneană - sănătoasă pentru corp și respectă peisajul. Ne-am îndepărtat de acea armonie și de multe ori nu știm ce mâncăm. De aceea, jurnalistul și scriitorul special Michael Pollan sfătuiește să nu mănânce nimic din ceea ce străbunica noastră nu ar putea recunoaște ca mâncare.