8 chei pentru a-ți marina verdeața și legumele
Puteți obține mâncărurile din legume pentru a câștiga în aromă și textură dacă le marinati anterior. Legumele tăiate și ciupercile absorb foarte bine aromele!
O altă modalitate de a pregăti verdeața și legumele este să le marinezi mai întâi. Lăsarea legumelor deja tăiate să se odihnească într-un amestec de arome le poate spori foarte mult aroma și textura atunci când le gătești sau, de asemenea, le poate lăsa gata de mâncare crude (cum ar fi murăturile).
Avantajul verdeturilor, verdeturilor si ciupercilor este ca pot absorbi marinatele foarte bine . Când este tăiat, interiorul expus este mai absorbant decât pielea și poate fi umplut cu aromele pe care le-ați combinat. Trucul este să folosești legume tăiate și, dacă este posibil, cu o structură internă mai „burete” (cu un conținut ridicat de aer, cum ar fi vinetele, de exemplu).
1. De ce am nevoie pentru marinarea legumelor?
O mulțime de condimente și lichide pot fi folosite pentru a adăuga aromă, culoare și textură. Este vorba despre alegerea aromelor preferate și a celor care se potrivesc cel mai bine legumelor pe care le pregătești.
Condimentele, cu cât sunt mai tocate, cu atât mai bine. Acest lucru va elibera mai mulți compuși aromatici în marinată. Dacă folosești condimente uscate, le poți măcina puțin mai mult cu o râșniță de cafea. Amintiți-vă că atunci când măcinați ocupă mai puțin spațiu (adică o linguriță de condimente măcinate poate conține 4-5 lingurițe de condimente fără măcinare, rețineți acest lucru pentru a evita exagerarea).
Unele ierburi, cum ar fi rozmarinul sau frunzele de dafin , nu au nevoie de această prelucrare, pot aromă lichide fără a fi tăiate sau zdrobite. Este o chestiune de a amesteca bine și de a-l lăsa să se odihnească suficient de mult.
2. Ar trebui să adaug sare?
Utilizați sarea doar pentru a adăuga o picătură de aromă sau pentru a îmbunătăți o textură, cum ar fi fasolea verde. Legumele marinate vor avea multă aromă și, dacă adăugați și sosuri precum soia, teriyaki sau altele similare, veți adăuga deja sare. Când aveți dubii, nu adăugați mai multă sare până la servire (și încercați mai întâi, desigur).
3. Dar ingredientele acide?
Suc de lamaie, tamarind, lămâi verzi sau oțet pot ajuta atât aroma și textura pentru a obține mai ferm. Amintiți-vă, de exemplu, texturile murăturilor: mai crocante și întregi.
Lămâia și oțetul funcționează deosebit de bine atunci când legumele sunt feliate subțire. De exemplu pentru a prepara dovlecei murați sau salate de legume rase. O perioadă de marinare cu condimente și acid le conferă o aromă foarte bună, doar pungența potrivită și o textură extra crocantă.
4. Pot folosi uleiuri aromatice?
În general, uleiurile nu tind să pătrundă prea mult în alimente (crude, reci) și mai mult atunci când este o marinată (uleiul și apa nu se amestecă), dar puteți folosi uleiuri aromate pentru a spori buchetul de arome.
De exemplu, un ulei de măsline extravirgin din orice soi care vă place (picual, cornicabra etc.). Este suficient un strat subțire. Mai târziu, dacă aveți de gând să-l gătiți, puteți profita de acel ulei.
Puteți, de asemenea, să marinati un dovleac tăiat în jumătate. Faceți câteva tăieturi în carne, adăugați marinada și lăsați-o să se odihnească câteva ore. Apoi prăjiți-l în cuptorul doar golit, fără curățare sau spălare. Va fi mai auriu și aromat.
5. Ce sosuri sunt cele mai bune sosuri pentru marinare?
Cele sosurile de soia , în general , sunt ingrediente foarte bune pentru marinați , deoarece acestea oferă aroma mult, sărat, culoare și zaharuri , care echilibrul aroma de ansamblu a legumelor.
Unele sosuri, cum ar fi sosurile în stil chinezesc, sosurile teriyaki și yakitori , sosul de soia thailandez sau filipinez, pot conține cantități mici de zahăr. Acest zahăr se va prăji când vom scoate legumele și le vom face la grătar, coapte sau în orice fel. Rețineți acest lucru, deoarece pot arde rapid. Pentru a evita acest lucru, adăugați doar cantitatea potrivită pentru a adăuga culoare și apoi gătiți-le minim, astfel încât să fie fierbinți, fragede și parfumate.
Ciupercile în general (ciupercile și ciupercile de tot felul) beneficiază foarte mult de varietățile de arome ale sosurilor de soia , cu atât mai mult dacă sunt uscate (ciupercile shiitake tind să se vândă astfel, de exemplu).
6. Este indicat să folosiți bulionuri în marinate?
Nu sunt cel mai tipic ingredient din marinate, dar merită folosite chiar și pentru anumite feluri de mâncare. În afară de apă, mirodenii, sare, uleiuri și sosuri, puteți adăuga o cantitate mică de bulion de legume de casă sau bulion înlocuitor pentru apă.
În funcție de ingredientele bulionului, aceasta va fi aroma sa, astfel încât să puteți profita și să faceți bulionuri bogate în anumite ingrediente care se potrivesc foarte bine cu orice marinadă, de exemplu usturoi, praz, ceapă, păstârnac, fenicul etc. Când folosiți bulionuri, încercați să păstrați legumele marinate într-un loc răcoros și uscat , de preferință în frigider, pentru a preveni ruperea lor.
7. Cât timp trebuie să lași legumele să se marineze?
În general, pentru orice legumă tăiată (fasole verde, dovlecei, dovleac etc.) este suficientă câteva ore , dar o puteți lăsa oricând mai mult sau chiar peste noapte, bine depozitată în frigider.
Dacă poți, agită-l din când în când (când îți amintești) pentru a amesteca ingredientele marinadei tale . Înainte de a continua să serviți sau să gătiți legumele, va trebui doar să le scurgeți.
8. Și ce fac cu restul de marinată?
Puteți face bulionuri și sosuri, atât pentru a însoți legumele pe care le-ați marinat, cât și pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Îmi place să le folosesc pentru tocănițe și tocănițe , adăugându-le la sos când acesta este aproape terminat, înainte de a adăuga restul ingredientelor.
