5 ciuperci de toamnă pentru salvarea sănătății tale
Claudina navarro
Ciupercile pe care ni le dă pădurea toamna sunt încărcate cu substanțe care ne ajută să prevenim gripa și răcelile tipice sezonului.
Chanterelle: bun pentru nervi
Cantharellus cibarius apare la umbra stejarilor, stejariilor de plută sau a stejarilor. Intensitatea culorii sale, de la galben la portocaliu, depinde de caracteristicile terenului unde crește.
Din punct de vedere nutrițional, este foarte bogat în vitamine B care contribuie la echilibrul nervos.
Încercați-le pur și simplu modificate: puneți-le la foc mare, astfel încât să piardă apa, apoi adăugați uleiul și continuați să gătiți.
Boletus edulis: un scut împotriva gripei de toamnă
Aroma acestei ciuperci rafinate, foarte fragedă și preferată de mulți gurmanzi, amintește de alune.
Deoarece putrezesc ușor, trebuie să alegeți exemplare tinere (mai deschise la culoare) în stare perfectă. Ștergeți-le cu o cârpă umedă înainte de a vă pregăti, de exemplu, în carpaccio sau în salată cu rucola și nuci de pin, sau cu orez și legume.
Boletus și alte ciuperci stimulează producția de interferon care oprește virusul gripal.
Ciuperca de fag: o delicatesă asiatică
Este una dintre cele mai apreciate ciuperci din Asia (denumirea sa japoneză este bon-shimeji) și studiile arată că conține substanțe antibiotice.
Hypsizygus tessulatus crește ridicat în fag, dar a fost cultivat. Se produce și o varietate total albă care se dezvoltă în întuneric.
Ciuperci de stridii: creșteți imunitatea
Ciuperca de ciulin sau stridie (Pleurotus eryngii sau ostreatus) este una dintre preferatele marelui micolog Paul Stamets - dacă vă interesează ciupercile, nu ratați cartea sa Mycelium Running (Ed. Ten Speed Press).
Este bogat în beta-glucani și glicoproteine care stimulează celulele imune cu capacitatea de a elimina virusurile și celulele precanceroase sau canceroase.
Cu o textură delicată și o aromă oarecum dulce, este delicios pregătit pe grătar sau în aluat.
Oronja: cea mai prețioasă comoară
Amanita caesarea, cunoscută sub numele de oronja în spaniolă, „ou de reig” în catalană și „gorringoa” în bască, se găsește în principal în locuri calde și silicioase, cum ar fi Sierra de Gata.
Este pentru mulți cea mai apreciată și gustoasă ciupercă. De asemenea, conține compuși fenolici cu proprietăți antioxidante.
Aveți grijă: dacă credeți că le-ați întâlnit în pădure, asigurați-vă, deoarece poate fi confundat cu Amanita muscaria psihoactivă și cu A. phalloides mortal.
Odată cu toamna, pădurile se umplu de ciuperci, una dintre cele mai așteptate delicii culinare ale anului. Sunt ușoare și foarte bogate în minerale, vitamine, aminoacizi și compuși benefici unici, cum ar fi beta-glucanii care le conferă proprietăți imune.
