7 rețete pentru a savura magia curry-ului

7 rețete pentru a savura magia curry-ului

Santi Ávalos

Provine din Valea Indusului, dar a trecut toate granițele. Arome de curry, îmbunătățește aroma altor ingrediente și este antiinflamator.

Curry este un amestec de condimente , originar din Valea Indusului, care îmbunătățește și aromează orice tip de rețetă: paste, salate, supe, tocănițe, pâine și deserturi.

Curcuma este ingredientul care nu poate lipsi în niciun curry. Mai găsim și alte ingrediente de bază într-un curry bun: piper negru, muștar, chimen, cuișoare … Dar nu există o singură rețetă de curry, există sute de combinații. În India, fiecare familie are propria rețetă și o păstrează ca o comoară prețioasă.

Condimentele conținute într-un curry bun au proprietăți antioxidante, antiinflamatoare și antiseptice . Deosebit de benefică este combinația de turmeric cu piper negru, deoarece îmbunătățește absorbția și puterea sa antiinflamatorie.

Este ușor să găsești curry pe piață. Dar nimic nu se va potrivi cu prospețimea și personalitatea unui curry de casă proaspăt și de calitate . Iată 7 rețete de încercat:

Pasta de curry roșu

Ingrediente pentru 25-30 de porții

• 4 linguri semințe de coriandru
• 2 linguri de chimen
• 2 lingurițe semințe de muștar negru
• 1 bucată de băț de scorțișoară, aproximativ 2 cm
• 2 lingurite boabe de piper roz
• 2 căței de usturoi, piure
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras
• 2 lingurițe pulbere de chili roșu
• 1 linguriță de sare de mare
• 75 ml oțet de mere

Preparare 8 minute

1. Puneți pe foc o tigaie de fier sau antiaderentă și, când este puțin fierbinte, prăjiți în ea semințele de coriandru, chimenul, muștarul și scorțișoara, amestecând continuu pentru a evita arderea.
2. Odată ce sunt ușor prăjite, puneți-le într-o mașină de tocat cu boabele de piper și macinați totul până aveți o pulbere fină.
3. Puneți această pudră într-un castron și adăugați usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute roșu și sarea. Se amestecă totul bine și se adaugă oțet suficient încât să formeze o pastă.

Spaghete soba curry cu nuci de caju

Ingrediente pentru 4 persoane

• 350 g spaghetti soba (paste făcute cu hrișcă sau hrișcă, fără gluten)
• 1 ceapa alba
• 1 ardei gras roșu
• 1 morcov mediu
• 3 arpagic - 2 catei de usturoi
• 80 g caju crud
• 125 ml bulion de legume
• 1 lingură de tamari
• 2 lingurite pudra de curry
• ulei de masline virgin

Preparare 25 de minute

1. Puneți o oală cu multă apă pe foc și, când fierbe, gătiți spaghetele soba până când sunt al dente, fără a exagera. Apoi turnați-le într-o scândură și clătiți bine cu apă rece, până când vedeți că nu mai eliberează amidon.
2. Tăiați ceapa în felii, ardeiul gras în fâșii, morcovul în fâșii subțiri de juliană și arpagicul în diagonală. Puneți toate aceste legume într-un wok cu ulei de măsline, apoi adăugați usturoiul tăiat felii împreună cu caju și căleți totul la foc mediu timp de 4 sau 5 minute.
3. Adăugați bulionul de legume, tamari și curry. Aduceți totul la fierbere și, în acel moment, adăugați spaghetele și le dați câteva rotații până când sunt fierbinți.

Poți să îi dai o notă diferită adăugând puțină algă wakame rehidratată și tocată mărunt. Dar amintiți-vă: ei se pun la capătul tuturor.

Curry de legume roșii

Ingrediente pentru 4 persoane

• 3 cartofi medii
• 250g conopidă
• 200 g fasole
• 1 ardei gras roșu mic
• 1 ardei gras galben
• 1 ceapa rosie medie
• 1 lingura pasta de curry rosu
• 350 ml lapte de cocos
• 250 ml bulion de legume
• Câteva frunze proaspete de busuioc
• 1 lingură de coriandru proaspăt tocat
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 lingura de ulei de masline extravirgin
• Sare de mare

Preparare 25 de minute

1. Tocam ceapa si o prajim intr-o cratita cu fundul greu cu uleiul incins. Când este transparent, adăugați curry.
2. Păstrați-l 5 minute la foc mic și amestecând fără oprire. Când este parfumat, adăugați laptele de cocos și bulionul de legume. Aduceți-l la fiert și fierbeți încă 3-4 minute.
3. Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii, tăiați conopida în ciorchini și adăugați totul în caserolă. Gatiti 10 minute la foc mic si adaugati fasolea tocata si ardeiul julienned. Sare și piper după gust și se lasă neacoperite până când legumele sunt fragede.
4. Când îndepărtați, adăugați busuiocul tocat, coriandrul proaspăt și sucul de lămâie. Se servește cu niște frunze proaspete de busuioc.

Acest fel de mâncare este ideal pentru a- l însoți cu un orez aromat , tip basmati, gătit în abur.

Mămăligă cu sos de ciuperci condimentat

Ingrediente pentru 4 persoane

• 75g mamaliga
• 450 ml bulion sau apă
• 1 ceapă
• ulei de masline virgin
• Sare de mare

Pentru sos

• 200 g de ciuperci
• Sucul unei jumătăți de lămâie
• 1 linguriță curry
• Ardei la 5 fructe de padure
• 100 ml bulion de legume
• 200 ml crema de soia
• Coriandru proaspăt tocat
• 1 lingura piure de rosii
• ulei de masline virgin
• Sare de mare

Preparare 45 de minute

1. Tocam ceapa marunt si o prajim intr-o cratita cu fundul greu cu ulei. Când este transparent, adăugați bulionul și, la fierbere, mămăliga sub formă de ploaie. Gatiti si gatiti 30 de minute la foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn.
2. Vopsiți o foaie de copt cu ulei și întindeți un strat de două degete de mămăligă. Lasă-l să se odihnească.
3. Scoateți pedunculul din ciuperci, tăiați-le felii și puneți-le o perioadă în apă rece cu lămâie. Spălați-le și scurgeți-le.
4. Pentru sos, sotati ciupercile intr-o cratita sau tigaie cu ulei. Adăugați curry, piper proaspăt măcinat, bulion de legume și sare. Gatiti la foc mic 5 minute si adaugati crema de soia, coriandru si piureul de rosii, amestecand ocazional. Îndepărtați-l când prinde formă.

Când se răcește, scoateți mămăliga din matriță și tăiați-o în pătrate sau cercuri. Se servește cu sosul de curry de ciuperci.

Curry de naut cu susan negru

Ingrediente pentru 4 persoane

• 350 g năut gătit
• 250 ml bulion de legume
• 1 ceapa medie
• 2 catei de usturoi
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• O jumătate de linguriță de turmeric
• 1 roșie cărnoasă (tip pere)
• O jumătate de linguriță de garam masala
• 1 lingură de semințe de susan negru
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
• Suc de jumătate de lămâie
• 1 buchet de spanac (opțional)
• 1 lingură ulei de susan -
• Sare de mare

Preparare 30 de minute

1. Încălziți uleiul de susan într-o cratiță cu fundul greu (puteți folosi ulei de măsline dacă nu aveți ulei de susan).
2. Tocam ceapa si o prajim.
3. Când ceapa este translucidă, adăugați usturoiul feliat. Dă-i câteva ture și adaugă chimenul, coriandrul și turmericul. Gatiti la foc mic.
4. Tăiați roșia cubulețe și adăugați-o în caserolă. Gatiti-l cateva minute, amestecand usor. Adăugați nautul, bulionul de legume și lăsați-le să se gătească, acoperite, timp de 10 minute.
5. Adăugați amestecul de condimente garam masala, semințe de susan negru, ghimbir proaspăt ras, suc de lămâie și sare și gătiți timp de 10 minute cu flacăra la minim.
6. În ultimul minut, dacă doriți, puteți adăuga niște frunze tinere de spanac în caserolă.
7. Serviți-l cu pâine indiană chapati.

Sparanghel verde cu ghimbir în sos de mango

Ingrediente pentru 4 persoane

• 450 g sparanghel verde
• 1 cățel de usturoi
• 1 linguriță ghimbir măcinat
• O jumătate de linguriță de zahăr întreg
• 1 lingură semințe de chia
• 1 lingură de tamari
• 2 linguri de ulei de măsline virgin

Pentru sos

• 125 g de mango
• 100 ml lapte de soia
• 200 ml ulei de măsline virgin
• 1 linguriță de curry
• O jumătate de linguriță de sare
• 1 buchet de patrunjel tocat

Preparare 12 minute

1. Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți de aproximativ 5 cm.
2. Se sotează într-un wok sau tigaie cu uleiul de măsline, amestecând fără oprire și la foc mare, împreună cu usturoiul tocat.
3. Când sunt moi, adăugați ghimbirul și zahărul și lăsați-le să gătească încă un minut.
4. Scoateți wok-ul, adăugați semințele de chia și tamari.
5. Pentru sos, turnați laptele de soia și uleiul în paharul blenderului și lăsați-l să se odihnească până se separă. Bateți cu brațul în partea de jos, fără a-l mișca, până când este aproape emulsionat, apoi ridicați-l încetul cu încetul, fără a înceta să bateți. Adăugați mango tocat, curry și sare și bateți din nou. La final, adaugă pătrunjelul.
6. Serviți sparanghelul la temperatura camerei, cu sosul.

Dacă nu aveți mango proaspăt pentru sos, puteți folosi și gem .

Pâine indiană chapati

Ingrediente pentru 12-15 unități

• 100 g făină integrală
• 100 g făină albă obișnuită
• O jumătate de linguriță de sare de mare
• 2 linguri de ulei de măsline virgin
• Făină pentru a aluneca aluatul
• Apa calda

Preparare 20 minute + 2 ore odihnă

1. Cerneti cele doua faina intr-un castron si adaugati sarea, uleiul si apa incetul cu incetul, pana se formeaza un aluat moale care sa nu se lipeasca de maini. Frământați-l câteva minute și lăsați-l să se odihnească aproximativ 2 ore înfășurat într-un film transparent.
2. Separați aluatul în 12 bile și rotiți-le în cercuri cu un sucitor.
3. Încălziți o tigaie de fier sau antiaderentă și rumeniți fiecare chapati de ambele părți. Se servește fierbinte.

Această pâine este gătită în mod tradițional în două etape : mai întâi rumenirea în tigaie și apoi trecerea directă peste foc până când apar niște pete întunecate.