O zi fără gluten? Eliminarea grâului nu este suficientă
Maria Del Mar Jimenez Redal
Cum să obțineți o dietă 100% fără gluten? Este o provocare mai dură decât poate părea, deoarece glutenul se ascunde în atâtea alimente procesate.
Fugirea glutenului nu este la fel de simplă ca eliminarea cerealelor care îl conțin din dietă, deoarece se estimează că este prezentă în 75% din produsele procesate, care stau la baza dietei în multe case.
Glutenul este utilizat ca aditiv, agent de îngroșare sau liant în multe produse alimentare
Ușurința de a izola această proteină, costul redus, textura și proprietățile senzoriale pe care le oferă au făcut- o un element ideal pentru producători și este încorporată împreună cu agenți de îngroșare, condimente, coloranți, arome și alte ingrediente.
Cum să eliminăm glutenul din dieta noastră
Pentru a obține o dietă 100% fără gluten , să începem prin eliminarea surselor de gluten care sunt grâul și derivații acestuia (grâu spelt și kamut sau khorasan) și alte cereale care îl conțin, precum secară, orz, triticale și ovăz. În cazul acestuia din urmă, este mai bine tolerat decât alte cereale cu gluten și pe piață putem găsi ovăz certificat fără gluten.
Sfatul principal este să optezi pentru alimente proaspete, așa cum le găsim în natură. Aceasta este cea mai fiabilă garanție că nu conține gluten sau urme. Legumele, legumele, fructele, leguminoasele, nucile și semințele nu conțin gluten. Cereale sau pseudo-cereale precum orez, quinoa, hrișcă sau hrișcă, porumb, amarant, sorg și teff.
Problema se găsește în cazul alimentelor ambalate, în care glutenul se dezvoltă și în care sunt abundente și alte ingrediente discutabile, precum zahărul rafinat sau lactoza. Prin urmare, eliminarea sau reducerea acestor produse este una dintre cheile prin excelență pentru o dietă sănătoasă.
Michael Pollan, renumit autor american și activist în domeniul gătitului sănătos, recomandă să nu consumați alimente care conțin mai mult de 3 numere „E”. Vom monitoriza, de asemenea, că nu este una dintre cele care ascunde această proteină.
Când aveți dubii, respingeți produsele care conțin amidon, proteine, amidon, fibre, malț sau drojdie
Glutenul ca ingredient sau aditiv îngroșător sau liant apare în produse la fel de variate precum iaurturi groase, mezeluri, sosuri, cartofi congelați, bomboane de ciocolată, bomboane, dulciuri, paste, legume și orez preparate, leguminoase gătite, supe și multe altele. Este chiar utilizat de industria farmaceutică în unele medicamente ca excipient (și îl indică în prospect).
30 de ingrediente pentru a evita glutenul pe lista de cumpărături
Pentru a evita glutenul, nu avem altă opțiune decât să verificăm scrupulos etichetele și să respingem produsele care conțin următoarele cuvinte. Deși unele dintre aceste ingrediente conțin gluten numai în funcție de originea sa , atunci când aveți dubii, este mai bine să le evitați.
- Gluten
- Grâu
- Cereale
- Făină
- Amidon
- Amidon modificat
- Amidon
- Amidon
- Fibră
- Îngroșători
- Griş
- Proteină
- Proteine vegetale
- Hidrolizat de proteine
- malţ
- Extract de malț
- Sirop de malț
- Drojdie
- Extract de drojdie
- Condiment
Și, de asemenea, dacă vedem următorii aditivi :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Dacă produsul poartă sigiliul FACE , Federația Asociațiilor de Celiaci din Spania sau simbolul vârfului barat, ne putem salva această sarcină de detectiv.
Evitați glutenul când mâncăm afară
Evitarea acestei proteine din grâu atunci când mâncăm afară este dificilă, deoarece o omletă de cartofi poate fi coagulată cu drojdie, dar nu este imposibil.
Așa cum se întâmplă acasă, pentru a evita contaminarea încrucișată , trebuie să vă asigurați că produsele și ustensilele de bucătărie nu au fost amestecate. Uneori absența totală este dificilă dacă nu suntem într-un restaurant specializat. Când aveți dubii, cel mai bine este să întrebați și să alegeți întotdeauna opțiunile menționate: produse proaspete și puțin procesate.
6 obiceiuri de schimbat acum!
- De ani de zile trăim sub omniprezența grâului, dar există o întreagă lume a cerealelor , sau a pseudo-cerealelor, precum orezul, quinoa, meiul, amarantul, porumbul, hrișca (sau hrișca), sorgul și tefful. Niciunul dintre ele nu conține gluten și poate oferi o multitudine de arome și substanțe nutritive.
- Acum putem găsi și paste fără gluten . Macaroanele și spaghetele nu sunt doar grâu. Acum putem alege dintr-o gamă largă, cum ar fi pastele de orez, quinoa, meiul … Taietei asiatici sau tăiței au devenit la modă, mulți dintre ei făcând din orez sau hrișcă, dar trebuie să citim cu atenție etichetele, deoarece acestea pot conține grâu.
- Cele batters clasice pot fi cu făinuri fără gluten . Pentru crochete, sosuri bechamel și alte rețete clasice, putem folosi amidon de porumb, făină de naut sau făină de orez brun. Realizarea de făină din alte cereale la domiciliu este ușoară folosind un mixer puternic sau robot de bucătărie.
- De brioșe sunt , de asemenea , foarte pufos , fără gluten. Deși cea mai simplă este utilizarea preparatelor de făină fără gluten, putem folosi făină integrală de grâu, cum ar fi orezul sau hrișca. Există produse mai puțin cunoscute, cum ar fi amidonul de porumb sau de cartof și guma de xantan, pentru a obține o textură similară cu cele cu gluten.
- Fă-ți un loc pentru quinoa în viața ta . Acest bob de origine andină câștigă un loc de cinste în gătitul sănătos. Fără gluten, cu proteine cu valoare biologică ridicată, cu indice glicemic scăzut și bogat în fier, fosfor, fibre și vitamine din grupa B. De asemenea, este foarte digestiv și ușor de preparat.
- Găsim din ce în ce mai multe produse fără gluten, dar trebuie să fim atenți deoarece mulți au aceleași defecte ca alimentele procesate cu gluten : ingredientele sunt foarte rafinate, conțin mult zahăr și, uneori, chiar conțin mai multe grăsimi dăunătoare pentru a compensa lipsa de elasticitatea asigurată de gluten. Dieta sănătoasă fără gluten, ca și cea convențională, ar trebui să se bazeze pe alimente proaspete, întregi, de calitate și de preferință de casă.
