Dieta fără gluten: dacă o faci, fă-o bine
Dieta fără gluten nu este doar pentru persoanele cu boală celiacă, ci poate fi benefică și în alte cazuri. Desigur: dacă o facem într-un mod sănătos.
O dietă fără gluten poate fi o abordare terapeutică validă dincolo de boala celiacă. Desigur, dacă îl concentrăm bine. Nici o dietă nu este mai sănătoasă doar prin eliminarea glutenului și nici nu este mai periculoasă.
Ca aproape întotdeauna în nutriție, totul depinde de modul în care se face.
Cine ar trebui să mănânce fără gluten?
Dacă acordăm atenție terapiei dietetice tradiționale , doar în cazul bolii celiace s-ar justifica o dietă fără gluten.
Cu toate acestea, astăzi, această afirmație este oarecum depășită , deoarece, deși încă nu există dovezi total concludente, avem suficiente indicații că eliminarea glutenului din dietă poate duce la îmbunătățiri în alte patologii. Și știind că o dietă fără gluten nu prezintă niciun risc pentru pacient , este o strategie dietetică de încercat în multe cazuri, întotdeauna fără a promite imposibilul și a informa foarte bine.
De exemplu, în alte boli autoimune , pe lângă boala celiacă, s-a observat îmbunătățire prin eliminarea glutenului. La fel și cu dietele de excludere utilizate în bolile intestinale. Uneori, această retragere este doar temporară, dar aceasta ar trebui evaluată de un profesionist.
Vorbim despre boli precum tiroidita lui Hashimoto, unele probleme dermatologice, lupus eritematos, artrita reumatoidă, printre altele. Toate aceste boli au prezentat în unele cazuri îmbunătățiri la eliminarea glutenului . Acest lucru nu înseamnă că toate persoanele care le suferă răspund la acest tratament dietetic, împreună cu restul tratamentelor indicate în fiecare caz, de aceea este potrivit ca un profesionist calificat să ne evalueze cazul și să ne sfătuiască.
Știm și astăzi că există intoleranță la gluten non-celiac, care, deși nu are încă un diagnostic clar, beneficiază însă de această dietă și nu există niciun motiv să nu o folosim ca instrument.
Este foarte important să știm că, dacă eliminăm glutenul din dietă, putem falsifica testele de diagnostic . Așadar, ar trebui să informăm întotdeauna profesioniștii din domeniul sănătății care ne asistă dacă o facem și este foarte probabil ca pentru anumite teste să fie esențial să fie consumat din nou, dacă dorim ca rezultatele să aibă vreo valoare.
Este periculoasă o dietă fără gluten?
O dietă fără gluten poate fi perfect sănătoasă, deoarece glutenul nu este deloc un nutrient esențial și nici nu contribuie cu nimic de neînlocuit la dietă. Dar poate fi și o dietă dezastruoasă, totul depinde de modul în care o organizăm, așa cum vom vedea mai jos.
Glutenul este o proteină prezentă în unele cereale: grâu, secară, triticale, spelta, kamut și orz. Și desigur în derivatele sale: pâine, paste, chifle; și în preparatele care le conțin.
La fel, putem găsi și gluten în unele ingrediente din produsele procesate : cereale, făină, amidon, amidon modificat (E-1404 până la E-1450), amidon, amidon, fibre, agenți de îngroșare, gri, proteine / proteine vegetale, hidrolizat de proteine / proteine vegetale, malț, sirop de malț, extract de malț, drojdie, extract de drojdie, condimente.
Nu toate aceste ingrediente conțin în mod necesar gluten, unele dintre ele pot sau nu să îl conțină în funcție de originea lor, dar dacă nu o indică, ca măsură de precauție, ar trebui evitate la o dietă fără gluten.
Făina de ovăz nu conține gluten, dar are o proteină structurată similar, care poate provoca probleme asemănătoare glutenului la unii oameni. De aceea este eliminat în dietele fără gluten, cu excepția cazurilor în care este foarte clar că este bine tolerat. Și va fi întotdeauna ovăz fără gluten certificat, deoarece este foarte frecvent ca acesta să îl conțină din cauza contaminării încrucișate .
Dacă aveți îndoieli cu privire la consumul de ovăz în condiții de siguranță sau nu, cel mai bine este să consultați medicul de referință.
Cum să nu mâncați o dietă fără gluten
Dacă mâncăm o dietă nesănătoasă, încărcată cu alimente ultra-procesate, produse de patiserie, dulciuri, alimente gătite etc., și când trecem la o dietă fără gluten, pur și simplu continuăm la fel, dar consumând cookie-uri, dulciuri și junk food etichetate „fără gluten” , dieta noastră va rămâne aceeași de nebuni.
Un cookie fără gluten nu este mai bun decât un cookie fără gluten. Nicio pizza gătită fără gluten nu este mai sănătoasă decât una cu gluten. De fapt, în multe cazuri , produsele fără gluten au un profil nutrițional și mai rău , deoarece sunt forțați să încorporeze mai multe grăsimi (în general de calitate slabă), amidon, mai multe zaharuri …
Și nu sunt doar produse nesănătoase, dar sunt și mult mai scumpe decât cele tradiționale. Nu merită să le consumi, indiferent de modul în care îl privești.
Când avem o dietă fără gluten indicată, cel mai logic și mai simplu lucru este să o bazăm pe alimente sănătoase care nu conțin în mod natural gluten . Aceasta, pe lângă faptul că este o dietă sănătoasă, va fi și mai ieftină și, de asemenea, mai sigură, deoarece riscul de contaminare este mult mai mic decât în alimentele procesate.
Bazându-ne dieta fără gluten pe fructe, legume, nuci, leguminoase, ulei de măsline extravirgin, orez, porumb, cartofi și alți tuberculi, precum și ouă, lactate naturale neindulcite și carne și pește dacă sunt consumate, vom avea o dieta sanatoasa fara costuri suplimentare.
Iată câteva idei:
- În loc de tostadas: fajitas de porumb umplute cu avocado, roșii, unt de arahide, hummus … sau ca quesadilla.
- În loc de cereale cu gluten: lapte sau băutură vegetală, sau iaurt natural, cu fulgi de porumb sau orez pufos fără zahăr
- În loc de produse de patiserie sau fursecuri: ceva sănătos! Ce zici de o banana cu migdale? Pentru cei cu scuza „Nu am timp”.
- În loc de terci (dacă nu pot tolera fulgi de ovăz): budinca de chia sau budinca de orez.
- În loc de biscuiți: clătite de orez sau porumb, le putem întinde sau însoți cu aceleași ca și fajitele.
