Cum se gătește cu soia texturată
Soia texturată a devenit un substitut popular al cărnii, dar există încă multe întrebări despre cum să o gătești sau cum să o hidratezi.
TVP este un produs foarte versatil , care a devenit foarte popular în ultimii ani. O vând deja în aproape orice supermarket.
Este foarte bun pentru că are o cantitate bună de proteine și este util pentru o mulțime de lucruri, mai ales ca înlocuitor al cărnii.
Ghid complet de gătit cu soia texturată
Puteți găsi multe tipuri de soia texturată cu diferite forme și compoziții, dar voi vorbi despre cele mai frecvente, deoarece vă vor oferi o idee generală (gătesc la fel).
Cele mai frecvente soiuri pe care le vom găsi sunt soia cu textură fină (există mai mult sau mai puțin fine, unele care par aproape pudrate și altele cu mai multă formă; le recomand pe acestea din urmă), groase (în bucăți medii mai mult sau mai puțin rotunjite) și fileurile de soia ( sunt dreptunghiuri, arată ca niște coajă de grâu).
TVP fin este cel pe care îl folosesc. Pentru începătorii de gătit vegetarieni și vegani, este un mare aliat, deoarece substituie foarte bine carnea tocată atunci când se prepară bolognese, lasagna, pizza, hamburgeri etc.
TVP gros folosi - l pentru a tocănițe, supe, uneori , kebab și altele asemenea. Au dimensiunea „mușcată” și nu se destramă, așa că pentru toate aceste feluri de mâncare este minunat.
Fileuri TVP vă poate scoate afară de probleme la un moment dat. Hidratează, rumeneste și ai un fel de mâncare perfect pentru a însoți cu legume și / sau cereale.
Cum se hidratează soia texturată
Soia texturată se deshidratează . Cu alte cuvinte, bucățile pungilor nu conțin apă, cântăresc foarte puțin, ocupă destul de puțin și pot fi depozitate mult timp. Pentru a-l face mai comestibil, trebuie să-l hidratați, iar acest lucru se poate face în două moduri :
- Lăsându-l să se înmoaie
- Odată cu gătitul vasului
Dacă îl hidratăm îmbibându-l cu apă. În general are nevoie de două ori mai multă apă (în volum), o va absorbi și va crește mult.
Această soia hidratată este cel mai bine sotată sau rumenită cu condimente, deoarece are puțină aromă și este rece . Când îl gătiți în tigaie cu puțin ulei de măsline și condimente absoarbe acele arome și capătă o textură mult mai bună.
Ce rețete putem pregăti
Unele boabe de soia texturate necesită mai mult timp pentru hidratare decât altele și se descurcă mai bine în apă fierbinte decât rece . Din acest motiv și pentru a economisi timp, ceea ce fac de obicei, de exemplu, cu soia fină texturată, este să-l pun în tigaie la foc mediu cu condimentele și uleiul de măsline, să adaug un strop de sos de soia și puțin mai mult decât dublul apei. Și am lăsat-o să facă până nu mai rămâne lichid. Apoi trebuie doar să-l saltați sau să adăugați un sos după gust, de exemplu sos de roșii de casă, iar noi am avea un sos bologonez .
Cu aceeași metodă fac soia texturată pentru pizza . Mă asigur că nu se usucă (pentru că o va face deja la cuptor) și de multe ori fac un sos care îi dă suculență fără să se usuce sau să ardă în cuptor (de exemplu, un grătar moale).
Deci aveți și umplutură pentru tacos, empanade, caneloni etc.
Pentru a face hamburgeri, nu fac una sau alta: le las să absoarbă lichidul din aluat. Am grijă să folosesc ingrediente suculente precum dovlecei sau ardei, adaug lichid dacă este necesar (apă sau băutură din soia) și după ce l-am amestecat bine îl las să se odihnească. În acest fel soia este hidratată și am un aluat gata de modelat.
Soia texturată, subțire, groasă sau filetată, nu este lipicioasă . Adică, nu poți să iei o mână de soia texturată hidratată, să o speli și să faci un burger. Veți avea nevoie de alte ingrediente pentru a asigura această funcție.
Preferatul meu pentru asta este fulgii de ovăz în fulgi . Cu umiditatea potrivită și amestecând bine, faci ca amidonul și gingiile ovăzului să iasă la mijloc, ceea ce va face ca totul să se amalgame și să nu se dezintegreze. Legumele precum morcovul gătit, dovleacul (gătit sau prăjit) sau cartoful (gătit sau prăjit) ajută, de asemenea, la această funcție.
Pentru soia groasă cu textură mă gândesc mai întâi la ce fel de fel de mâncare vreau să fac. Dacă este pentru o tocăniță sau tocană, îmi place să o separ și să o adaug când este maro auriu, deoarece are o aromă și o textură mai bune, dar nu există nicio problemă în adăugarea unei mână bune de soia groasă texturată de la începutul gătitului bulionului. Singurul lucru diferit este că, în acest caz, soia va fi mai moale și cu o aromă mai blândă.
Dacă doriți să semene mai mult cu tocanele tradiționale , separați-l în tigaie, cu condimentele și uleiul său, adăugați apa, lăsați-l să se gătească și totul se evaporă și fierbeți-l până devine maroniu auriu. Apoi adăugați-l în tocană.
Cele fripturile de soia , la fie mai gros, de asemenea , poate dura mai mult timp pentru a găti . Pentru acestea, ceea ce vă recomand este să le fierbeți într-o cratiță cu niște condimente blânde (sau bulion de legume) și odată ce sunt fragede, le rumeniți în tigaie cu cimbru, ulei, oregano (sau alte condimente) și la sfârșit o picătură de sos de soia pentru a termina să le rumenească.
Fileurile de soia, odată hidratate, pot fi păstrate la frigider , într-un recipient închis ermetic, timp de până la 4 zile. Deci, aveți pentru orice moment deja licitație. Puteți să le faceți pâine, să le bateți sau pur și simplu să le faceți la grătar, care sunt grozave. Vă servesc pentru sandvișuri și sandvișuri și pentru a însoți orice masă.
Deoarece este un aliment care se face rapid, nu vă sfătuiesc să gătiți soia texturată până când nu îl veți folosi. De asemenea, deshidratat, ține foarte mult în cămară . Păstrați-l într-un borcan cu capac strâns și va dura mai mult de 6 luni.
