6 legume neobișnuite de toamnă pentru a vă revoluționa bucătăria
Chiar dacă gătim mâncăruri de sezon, ne putem bloca pe lista de cumpărături și ne dor de aceste minunate pietre gastronomice.
Toamna avem o mare varietate de legume pe care uneori nu știm să le profităm, dar care pot fi folosite atât pentru zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.
Legume de toamnă pe care le-am uitat
Dacă gătești întotdeauna la fel, ai nevoie de o schimbare.
1. Pastarnac
Este similar cu un morcov, dar de culoare albă și mai dur. Aroma sa este de asemenea dulce și ușor anasonată.
Pe lângă faptul că îl folosim în ciorbe și supe, îl putem încorpora în orice tocăniță din prăjitură inițială, tocată mărunt, sau putem face chipsuri cu el la fel cum am face cu cartofii: tăiați-le în felii foarte subțiri cu cojitorul de legume și prăjiți-le până se rumenesc și se omogenizează. crocant.
2. Fenicul
Se consumă semințele acestei plante, care sunt un condiment excelent pentru multe feluri de mâncare, iar bulbul rădăcinii , care este ceea ce veți găsi în acest moment în sere. Este alcătuit din straturi, cum ar fi ceapa, dar în loc să fie picantă și suculentă, este mai compactă și are o aromă dulce și anasonată , cum ar fi păstârnacul sau semințele de fenicul.
Poate fi folosit la fel ca morcovii, doar că își păstrează forma mai bine, nu se destramă. Puteți să-l tocați și să-l adăugați la un sos , să-l prăjiți cu alte legume, să-l adăugați ca ingredient special pentru creme (de exemplu puteți adăuga o bucată de fenicul într-un vichyssoise), sau spălați și tăiați în salate de toamnă .
3. Teleriac
Este o rădăcină cu aspect ciudat, rotundă și cu multe rădăcini împletite la final, care nu arată la fel de apetisant ca un dovleac, ci sub acea piele dură, care este îndepărtată cu un cojitor normal, se ascunde o legumă dulce, ușor anason și cu o aromă asemănătoare sfeclei proaspete.
Țelina poate fi folosită la fel ca cartofii: poate fi aburită, fiartă, prăjită, prăjită etc. Una dintre utilizările care îmi plac cel mai mult este să o folosesc, tăiată în felii, ca farfurii pentru lasagna. În loc să folosesc paste, folosesc fâșii nu prea subțiri de țelină care necesită doar albire (trec prin apă clocotită câteva secunde și imediat după aceea sub apă rece). Se vor termina la cuptor cu restul ingredientelor.
De asemenea, puteți face chipsuri, ca și în cazul păstârnacului, sau puteți adăuga creme foarte bine tocate și cartofi prăjiți.
4. Napi
Napul este una dintre acele legume care sunt retrogradate pe bulion și nimic altceva. Navele nu au o aromă puternică sau marcată și nici o textură cremoasă precum cartofii, dar au o anumită aromă odată cu gătitul. Mai bine decât în bulionuri, în creme. Puteți profita de alte legume de toamnă și faceți o cremă în care una dintre bazele pentru o textură netedă este napul.
Spre deosebire de cartofi, napii prăjiți pot fi puțin amari, dar îi puteți face ca și cum ar fi patatas bravas, la cuptor, la 180 ° C până când încep să se rumenească. Nu le lăsați să se rumenească prea mult, doar lăsați-le gata, fragede și puțin aurii.
5. Țelină
Țelina este, de asemenea, adesea retrogradată în bulionuri. Aceste tulpini verzi și crocante țin foarte mult în frigider și pot fi consumate crude, deci sunt o opțiune foarte bună pentru a însoți patés. Trebuie doar să-l spălați și să-l tăiați în bucăți medii pentru a servi ca o lingură comestibilă.
Are un gust plăcut și, de asemenea, puțin dulce, așa că se potrivește foarte bine cu dovleacul, morcovul etc. Încercați să îl tăiați în felii și să îl adăugați la salate, oferind o textură clară și răcoritoare.
6. Ciulin
De multe ori nu cumpărăm ciulin deoarece prepararea acestuia este mai obositoare decât alte legume și totuși nu ne deranjează să trebuiască să curățăm și să tăiem anghinare, care sunt capete de flori ale unui ciulin și, de asemenea, au nevoie de pregătire.
Ciulinul proaspăt este de obicei ieftin și vine în ciorchini foarte mari. Este pregătit ca și cum ar fi toți cozi de brustă coapte, îndepărtând nervii fibroși, tăind și folosind.
Ciulinul are nevoie de un pic mai mult de gătit decât cea pentru a fi fraged și plăcut, așa că puteți profita de ocazie pentru ao pune cu leguminoase în oala sub presiune, sau în tocănițe și tocănițe care necesită timp.
Ciulinul nu este insipid, are aroma sa, subtilă și plăcută, asemănătoare cu tulpina de biet și inima anghinarei. Unul dintre lucrurile care îmi place cel mai mult să fac este omleta vegană de cartofi cu ciulin. L-am taiat bucăți mici, îl aburesc separat, apoi îl adaug în amestecul de făină de cartofi și năut.
Puteți cumpăra o cantitate bună de ciulin, îl puteți curăța, blancheta și păstra la frigider (până la 3 zile) sau la congelator, bine protejat, până la 4 luni.
