Ierburi și condimente: umpleți-vă vasele cu minerale și vitamine
Mercedes blasco
Arome, dar și un singur gram de plante și condimente concentrează mai mulți micronutrienți decât porții întregi de multe alte alimente.
Relaționăm utilizarea ierburilor și condimentelor cu o resursă aromatică în bucătărie . Și știm că acționează într-un mod benefic asupra metabolismului: conțin uleiuri esențiale cu proprietăți terapeutice, mucilagii lubrifiante pentru tractul digestiv, glicozide antiinflamatoare care ameliorează febra, saponine diuretice și expectorante, taninuri astringente și antibiotice …, precum și diferite principii care activează secrețiile. salivare și gastrică. Nu este puțin!
Cu toate acestea, rareori considerăm potențialul său ca sursă de micronutrienți, iar concentrația sa nutrițională vă va surprinde cu siguranță. Utilizarea regulată a ierburilor și condimentelor poate fi un complement excelent pentru dieta noastră, deoarece ne poate oferi elemente al căror echilibru este dificil de realizat.
Este la fel de simplu ca și includerea lor în majoritatea meselor. Scorțișoară pentru micul dejun sau o gustare, ierburi în salată, condimente în tocană …
Ierburi aromate și condimente, campioni în nutrienți
Majoritatea ierburilor și condimentelor sunt campioni în proporție de minerale și unele vitamine , cu niveluri record care sunt de multe ori cele ale celor mai frecvente alimente.
Deși sunt utilizate în cantități mici , contribuția lor poate fi semnificativă datorită concentrației ridicate de micronutrienți din aceste condimente, care, în cea mai mare parte, sunt utilizate uscate.
În 1 gram (o linguriță) de ierburi sau condimente există uneori aceeași cantitate de minerale pe care o conțin alte alimente într-o porție.
De exemplu, cimbru umil își concentrează componentele pentru ore și ore de creștere în soluri calcaroase sub soare intens. Rezultatul este un procent de calciu care înmulțește cel de susan cu două și cel de lapte de vacă cu cincisprezece.
Cele mai active sunt busuiocul, chimenul, mărarul, oregano și cimbru, mai ales dacă sunt uscate. Într-o măsură mai mică, turmeric, curry, ghimbir, frunze de dafin, scorțișoară și boia.
Foarte bogat în minerale
De plante uscate conțin o concentrație mare de calciu. Busuiocul (84 mg), cimbru (76 mg), mărar (61 mg), oregano (64 mg) și scorțișoară (48 mg) furnizează la fel de mult sau mai mult calciu decât 30 g de migdale într-o porție de 4 g sau nasturel.
Magneziu și fosfor completează efectul remineralizant al calciului asupra oaselor, dinților și a sistemului nervos, și au o funcție metabolică importantă. Mărarul uscat, busuiocul și chimenul sunt sursele de top, în al doilea rând doar după unele alge și tărâțe de grâu.
Cimbru uscat și busuioc se numără printre cele mai bogate alimente în zinc , în al doilea rând doar după stridii, germeni de grâu și drojdie de bere. De asemenea, se găsește în cantități considerabile în ghimbir, oregano, boia și frunze de dafin.
Foarte bogat în vitamine
Un singur gram de boia sau ardei iute conține mai mult de 360 mcg de beta - caroten . Utilizarea acestor condimente ca condiment în sosuri, supe sau tocănițe este o sursă care oferă mai multă vitamină A decât cinci caise sau 100 g de dovleac.
Contribuția vitaminelor solubile în apă se găsește, de preferință, în ierburi proaspete precum pătrunjel, mentă, mentă, busuioc și rozmarin. Acestea completează contribuția acidului folic și a vitaminei C. Utilizarea acestor plante este foarte recomandată pentru a facilita absorbția fierului din alimente .
Foarte bogat în antioxidanți
Conform tabelului ORAC (Capacitatea de absorbție radicală a oxigenului, în spaniolă), condimentele pot acoperi un procent ridicat din nevoile zilnice de antioxidanți : astfel, 1 g de cuișoare acoperă 100% din necesitățile zilnice de antioxidanți; dacă este scorțișoară, 89%; oregano, 67%; curcuma, 53%; chimen, patrunjel sau busuioc, mai mult de 25%; și altele (curry, salvie, ghimbir, piper …), aproximativ 10%.
Beneficiile utilizării ierburilor și condimentelor
Există multe beneficii pe care ni le oferă, dar, în general, datorită bogăției lor în unele substanțe nutritive, putem evidenția două cazuri în care sunt deosebit de utile.
Utilizarea ierburilor și condimentelor este utilă în combaterea anemiei. Busuiocul, scorțișoara, chimenul, mărarul, ghimbirul, frunza de dafin sau oregano înmulțesc cu cinci aportul de fier al fasolilor sau lintei. Recordul este deținut de cimbru, cu 1,24 mg de fier pe gram. Presărat pe o pizza sau salată, oferă de două ori mai mult fier decât o felie de pâine integrală.
Sunt utile și pentru circulație și tensiune arterială crescută, datorită conținutului ridicat de potasiu . Puteți face o sare de plante de casă amestecând cele mai bogate în acest mineral, cum ar fi busuioc, mărar, chimen, oregano, piper, boia și turmeric, împreună cu 1% sare de mare.
