Alarma falsă: lectinele din leguminoase și cereale nu sunt de vină pentru tot
Manuel Nunez
Cartea „Paradoxul plantelor” indică lectinele drept vinovatul practic al tuturor bolilor, dar medicii și nutriționiștii renumiți nu sunt de acord.
În lumea nutriției, vești bune, rele și contradictorii se întâmplă până la punctul în care este dificil să știi la ce să te aștepți.
Una dintre cele mai recente bombe apare în cartea Dr. Steven R. Gundry, The Vegetable Paradox (Ed. Edaf), unde „descoperă” o nouă familie de presupuși dușmani ai sănătății în alimentele pe care le considerăm mai sănătoase.
Potrivit acestui chirurg și fost profesor la Universitatea Loma Linda, supraponderabilitatea, bolile autoimune și, de fapt, majoritatea bolilor, ar fi cauzate de alimentele vegetale care conțin substanțe numite lectine .
Lectinele sunt dăunătoare sau benefice?
Intoleranța și sensibilitatea la gluten ar fi doar vârful aisbergului unei probleme mult mai mari. Glutenul este o lectină, dar există alte mii care se ascund în multe alimente vegetale.
Se găsesc în principal în cereale, leguminoase și cartofi, precum și în unele fructe, legume și nuci. Prin urmare, dacă într-adevăr reprezintă o problemă, aceasta este o veste foarte proastă pentru persoanele care urmează o dietă pe bază de plante.
Gundry explică faptul că rolul lectinelor în plante este de a le apăra de animalele care le mănâncă. Și, așa cum se simt rău - sau foarte rău - față de animale, ar produce efecte negative - sau foarte negative - asupra oamenilor.
Aparent, lectinele - sau unele lectine - s-ar putea lega de celulele mucoasei intestinale și pot interfera cu absorbția nutrienților, cu echilibrul microbiotei și cu răspunsul imun.
Cele mai proaste lectine s-ar găsi în grâu, porumb, produse lactate de cazeină tip A1 (majoritatea laptelui de vacă), soia nefermentată, arahide și caju.
Gundry spune că în cadrul consultării sale a putut vedea cum protocolul de evitare a lectinelor rezolvă totul, de la tulburări imune, tulburări cardiace, cancer, deficiențe în dezvoltarea copilăriei și probleme mentale grave până la disconfort, cum ar fi crampe, frisoane sau amorțeală.
Populațiile mai sănătoase consumă mai multe lectine
În carte oferă multe sfaturi care contrazic recomandările actuale. El asigură, printre altele, că orezul alb este mai bun decât orezul brun, că este indicat să consumați fructe și legume fără piele sau că trebuie să vă faceți griji pentru a elimina semințele de ardei și roșii. Totul din cauza lectinelor.
Că Gundry este un chirurg și profesor de renume îi conferă credibilitate în fața cititorilor, dar alți experți în nutriție de renume nu sunt de acord că lectinele sunt noile „rele” de evitat din dietă.
Dr. Colin Campbell, autorul The China Study (Ed. Sirio), profesor emerit de biochimie nutrițională la Universitatea Cornell și apărător al dietei esențial bazate pe plante, nu ezită să o descrie drept știri false („știri false”, termen foarte la modă în Statele Unite ale președintelui Donald Trump) afirmațiile lui Gundry.
Pentru Campbell, observațiile lui Gundry contrazic dovezile epidemiologice: populațiile cele mai expuse la lectine sunt tocmai cele cu cel mai puțin obezitate, diabet și tulburări imune; În schimb, incidența acestor boli este mai mare în țările occidentale cu cea mai slabă dietă de lectină.
Mai multe date: Comunitățile cu viață mai lungă se caracterizează printr- un consum mai mare de leguminoase (care au lectine), iar sute de studii leagă aceste alimente de o incidență mai mică de diabet, boli de inimă, cancer și supraponderalitate.
Același lucru este valabil și pentru cerealele integrale. Grundy recomandă evitarea acestora sau reducerea consumului lor, cu toate acestea, studiile le asociază cu protecția împotriva unei largi varietăți de boli cronice.
Nu există suficiente studii împotriva lectinelor
Campbell spune că Grundy nu numai că nu explică aceste contradicții, dar nu oferă studii științifice de calitate (revizuite de colegi) în favoarea lor. De fapt, el se referă la articole care îl împotrivesc, cum ar fi unul care asociază un aport mai mic de cereale integrale cu o prezență mai mare a bacteriilor nedorite în microbiota intestinală.
Profesorul emerit descoperă în cartea lui Gundry o serie de inexactități și erori - pe lectine și pe multe alte subiecte nutriționale - și nu ezită să-l acuze de „neglijare intenționată” sau „incompetență uluitoare”.
Deci, de ce lectinele au atras atenția lui Grundy? Sunt total inofensive?
Nu sunt o descoperire recentă. Lectinele sunt cunoscute de mai bine de 100 de ani și formează o familie largă de macromolecule proteice, fiecare cu proprietăți și funcții diferite.
Sunt dezactivate de umiditate și căldură
Anumite lectine găsite în leguminoase sunt cu siguranță toxice și s-a știut dintotdeauna: de aceea le îmbibăm și le gătim, deoarece cu umiditatea și temperatura se descompun, se asociază cu carbohidrații și se inactivează.
Dr. Michael Greger, autorul Mănâncii pentru a nu muri (Ed. Paidós), printre alte cărți, asigură că o noapte de înmuiere distruge 98% din lectine, iar restul dispar cu un sfert de oră de gătit în apă. Dacă nu sunt înmuiate, gătitul ar trebui să dureze cel puțin o oră, ceea ce este practica obișnuită.
S-ar putea să vă întrebați dacă poate rămâne o cantitate mică și dacă ar putea fi toxică. Potrivit lui Greger, o doză mică de lectine poate fi chiar benefică.
Aceasta este și opinia lui David Jenkins, profesor de nutriție la Universitatea din Toronto: „Doar pentru că o substanță interferează într-un fel cu digestia nu înseamnă că este rea din toate punctele de vedere”. Acesta este cazul binecunoscut al fibrelor, care poate reduce absorbția fierului, de exemplu, dar care este foarte benefic pentru starea bună a microbiotei intestinale.
Unele lectine pot fi anticanceroase
Există studii care arată că lectinele izolează celulele tumorale din colon, prevenind multiplicarea lor. Acesta ar putea fi unul dintre motivele pentru care consumul de leguminoase este asociat cu o incidență mai mică a cancerelor intestinale.
Un efect anticancerigen similar ar putea fi asociat cu alte lectine netoxice, cum ar fi cele găsite în semințele de roșii. Interpretarea lui Michael Greger și a lui David Jenkins este, prin urmare, complet opusă celei a lui Grundy.
Dar Greger contează în favoarea sa cu sute de studii care asociază o dietă pe bază de plante cu un risc mai mic de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Lectinele ar putea face parte din „vina” acestui efect benefic, alături de fibre, minerale, vitamine și compuși antioxidanți găsiți în alimentele vegetale.
În concluzie, putem afirma că cartea The Plant Paradox of Dr. Grundy este o alarmă falsă sau, așa cum sugerează unii nepotrivitori - de exemplu, James Hamblin, jurnalist de la Atlantic - un argument extrem de descurajat pentru a vinde suplimentele care presupun că inactivează aceste „lectine” rău".
