Nu lăsa un dulce să te amară! 7 substituții de coacere sănătoase
Prăjituri, glazuri, bomboane de ciocolată, înghețată … de multe ori le evităm deoarece conțin mult zahăr adăugat și grăsimi de proastă calitate. Cu toate acestea, le putem îndulci fără a folosi zahăr.
Știu că ne plac foarte mult dulciurile și tot ceea ce este chifle, bomboane de ciocolată, clătite … se pot face versiuni 100% vegetale și putem reduce și cantitatea de zaharuri și grăsimi de slabă calitate pe care le adăugăm de obicei, pentru a le face puțin mai sanatos.
Acest lucru nu înseamnă că vă puteți delecta cu dulciuri în fiecare zi, dar înseamnă că puteți face preparate mai sănătoase și puteți învăța noi tehnici și puteți utiliza ingrediente comune în alte moduri.
Coacere sănătoasă: cum să înlocuiți zahărul și margarina
Zahărul este îndulcitor pentru excelență în toate tipurile de deserturi, prajituri, briose, etc. Confera dulceata fara a adauga arome, ajuta aluatul sa fie fraged si pufos, favorizeaza ca prajiturile, prajiturile si clatitele sa se rumeneasca la exterior, etc.
În funcție de tipul de preparat, ne putem îndulci cu unele lucruri sau altele, acordând atenție rolului pe care îl joacă zahărul în fiecare dintre ele și ajustând alte ingrediente.
Margarina sau unt în bomboane este utilizat pentru orice , de grasimi contribuie la aluatul la aroma IMPART.
În multe preparate, este biciuit până la unguent cu zahăr pentru a face o bază spongioasă. În altele adaugă pur și simplu cremă și suculență.
1. Biscuiți
Pentru îndulcirea prăjiturilor se pot folosi fructe perfect dulci precum banane, mere sau curmale. Doar bateți-l cu mixerul până devine o pastă și adăugați-l la aluat. În acest caz, fructele bătute vor oferi un pic mai multă umiditate, astfel încât să puteți adăuga un praf mai mult de ingrediente uscate (cacao, făină, amidon etc.) și puțină drojdie, deoarece, de asemenea, adaugă puțin mai multă greutate masa.
Pentru o prăjitură de 18 cm diametru puteți adăuga până la 2 piure de banane coapte, 1 măr sau 10 curmale, în funcție de dulceața pe care doriți să o dați.
De asemenea, ne servesc legumele și legumele dulci (morcov, cartof dulce, dovleac …). Este nevoie de mai multă cantitate, astfel încât acestea să fie baza rețetei dvs. și va trebui să ajustați făina și lichidele astfel încât să fie pufoase. Este ușor, în timp ce preparăm aluatul, trebuie doar să adăugăm ingredientele lichide și uscate și, în final, avem un aluat cremos decât pastos.
Când vine vorba de adăugarea de grăsime unui aluat pentru a-i îmbunătăți elasticitatea și suculența, putem opta pentru un ulei de măsline cu aromă blândă (acest lucru este important, un ulei cu multă aromă îi va oferi multă acțiune), ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic sau ulei de cocos. . Folosiți puțin mai puțin decât cantitatea recomandată de unt / margarină și creșteți puțin lichidele, astfel încât să fie mai pufos.
Poate fi folosit perfect în prăjituri, prăjituri, clătite, vafe etc.
Puteți adăuga, de asemenea , tahini albi , care au o aromă mai blândă, deși va fi destul de vizibilă în textura și aroma finală.
2. Clătite sau clătite
Pentru a îndulci aluatele subțiri, cum ar fi clătitele sau clătitele, puteți adăuga, de asemenea, banane sau curmale, în cantitate mai mică, și puteți crește puțin agentul de dospire (drojdie de copt sau bicarbonat + acid) pentru a evita să devină prea groase.
Ca lichid puteți folosi băutura din orez , care este mai dulce în sine (întotdeauna, desigur, fără zahăr).
3. Cookie-uri
Pentru a înlocui zahărul atunci când faceți fursecuri, deoarece porțiile de aluat sunt mai mici și cu timp de coacere mai mic, puteți folosi banane , mere , curmale , stafide sau un alt îndulcitor cu o textură mai puțin vâscoasă și untuoasă, cum ar fi ciocolata neagră tocată mărunt. dovleac (prăjit, gătit sau aburit, fără sare) sau morcov .
În general, fursecurile făcute cu fructe pot fi gingioase dacă exagerați, dar este ușor să corectăm această textură adăugând mai mult lichid, puțin mai multă făină și puțin mai mult dospire. În acest fel, aluatul va fi mai puțin dens și atunci când se coace în cuptor se poate usca mai ușor.
Legumele dulci, cum ar fi dovleacul și morcovul, sunt în general mai ușoare ca textură și pot fi folosite ca bază pentru aluat, deoarece nu sunt la fel de dulci ca curmale sau banane (deci veți avea nevoie de mai mult).
Înlocuirea untului sau a margarinei depinde de tehnica utilizată. Dacă plecați de la o masă nisipoasă, putem folosi ulei de cocos ușor topit sau ulei de măsline.
Dacă aveți nevoie să biciuiti margarina, folosiți mai bine un unt de nuci neindulcit (arahide, caju, migdale etc.) și dacă doriți un vârf de ulei. Măriți puțin lichidele, astfel încât să aibă aceeași consistență și atât.
Banana coaptă servește ca înlocuitor pentru ouă , înlocuitor pentru zahăr și parțial ca înlocuitor pentru unturi și margarine datorită texturii sale cremoase și a capacității de a reține lichide. Puteți pune mai mult o jumătate de banană și puteți reduce cantitatea de uleiuri din aluat.
4. Înghețate, gheață și sorbete
Pentru înghețate, gheață și sorbete, cel mai bine este să recurgeți la fructe sau ciocolată neagră (sau la ambele). Înghețatele cremoase se pot face cu fructe cărnoase precum piersicile , mai fibroase ca ananasul sau clasice precum căpșunile .
Asigurați-vă întotdeauna că amestecul dvs. de înghețată nu are prea multă apă și utilizați un aparat de înghețată pentru a evita formarea de cristale mari de gheață.
În cazul glisurilor cu arome precum ciocolată, vanilie sau smântână, puteți folosi curmale bătute.
5. Baruri și gustări
În baruri și gustări puteți adăuga perfect fructe bătute și bucăți de fructe proaspete sau uscate, care îi vor conferi, de asemenea, un plus de aromă. De asemenea, coajă de lămâie sau portocală, scorțișoară, vanilie etc.
6. Bomboane de ciocolată
În bomboanele de ciocolată și altele asemenea, puteți adăuga fructe uscate bine bătute sau pudrate (mango, măr, zmeură, căpșuni etc.) pentru a îndulci și a adăuga aromă. Poate fi combinat cu alte ingrediente care întăresc senzația de dulceață precum coaja de lămâie sau portocală, nucă de cocos rasă, scorțișoară sau vanilie.
7. Glazuri și glazuri
În înghețuri și altele asemenea, este mai bine să folosiți grăsimi solide la temperatura camerei, cum ar fi untul de cacao sau uleiul de cocos , dar o parte din acesta poate fi, de asemenea, înlocuit cu crema de cocos sau aquafaba .
