Supe vii fără a trece prin aragaz: posibilități infinite
Javier Medvedovsky
Realizarea de rețete cu linguri fără a trece prin oală este simplă și menține substanțele nutritive în stare optimă. Le puteți lua reci sau calde.
Printre tehnicile alimentare crude, găsim posibilitatea de a face supe cremoase și proaspete într-un mod foarte ușor. Îmi place să numesc aceste tipuri de preparate „supe vii”, întrucât, nefiind gătite, păstrăm viața și nutrienții alimentelor în starea lor optimă.
Pregătirea supelor vii este foarte ușoară
Cum pregătești o „supă vie”? Ei bine, este la fel de simplu ca a pune ingredientele într-un blender și a le măcina .
De fapt, în Spania avem una dintre cele mai renumite „supe vii” din lume, gazpacho : roșii, castraveți, piper, usturoi, oțet, ulei de măsline, sare și apă. Spărgem totul și atât. De asemenea, are o mulțime de variante în funcție de regiune sau chiar de bucătar. De exemplu, îmi place să adaug chimen și să schimb oțetul cu lămâie.
Există posibilități nesfârșite . La fel cum pregătim gazpacho, putem crea alte „supe vii” delicioase, surprinzătoare și hrănitoare. Gama de posibilități este imensă.
Din punctul meu de vedere, tehnicile culinare ale filosofiei alimentelor crude constau în „a da diferite forme salatelor”. În acest caz îi dăm o formă lichidă : văzute astfel, cu ingredientele gazpacho tăiate și puse într-un castron facem o salată bogată însoțită de un pahar cu apă.
Când mâncăm o „supă vie”, ajutăm procesul digestiv să fie mai fluid și mai rapid , datorită tocmai consistenței sale lichide, care este ca și pre-digestia.
În plus, prin faptul că nu supunem ingredientele la gătit, menținem enzimele , care beneficiază de aportul suplimentar de energie și vitalitate pe care îl au alimentele crude. De fapt, aceasta este una dintre cheile filozofiei alimentelor crude. Se spune că „cu cât mâncăm mai multă viață, cu atât avem mai multă viață”.
Alegeți ingredientele
Puteți folosi legume, fructe, legume, rădăcini, frunze verzi, ciuperci, alge, semințe și nuci înmuiate, uleiuri, muguri … Combinațiile sunt mii și mai mult dacă le condimentăm cu ierburi, condimente, săruri …
După ce avem combinația noastră preferată limpede, adăugăm apă , zdrobim și gata. Dacă vrem să îi oferim mai mult corp și cremozitate, există anumite ingrediente care sunt ideale, cum ar fi uleiul de măsline, tahini, nuci precum nucile de caju sau grăsimile precum avocado.
În afară de apă, putem folosi și alte lichide precum suc de legume, rejuvelac (renumita băutură fermentată din boabe încolțite) sau apa din înmuierea algelor sau a roșiilor uscate.
Putem adăuga superalimente precum iarba de grâu sau orz, cânepă, drojdie nutrițională, camu camu sau spirulină, printre altele, și astfel putem beneficia de numeroasele sale proprietăți.
Posibilitățile sunt la fel de largi ca și imaginația. Vă puteți juca cu culorile cu aceste rețete.
- Verde: 200 g de castravete, jumătate de avocado, o mână de spanac, sucul și coaja de jumătate de lămâie, un cățel de usturoi, ulei de măsline și sare.
- În mov: 16o g de sfeclă, zso g de măr, 1 bucată de ghimbir, ulei de măsline și sare.
Aproape fără gătit
Dacă avem chef, există posibilitatea încălzirii acestor supe. Ideal este de a atinge o temperatură maximă de 42 de la 45 ° C . Le putem încălzi la foc mic odată făcute sau adăugăm apă fierbinte când mergem să mărunțim ingredientele.
Ana Branco, unul dintre principalii distribuitori de „alimente vii” din Brazilia, învață cum să încălzească supele amestecând cu mâinile pentru a ști când este mai mult sau mai puțin la temperatura respectivă, adică înainte de a arde.
În ceea ce privește dispozitivele necesare, aveți nevoie doar de blender , care poate fi portabil sau din sticlă. În funcție de potență, consistența va fi mai fină și mai cremoasă sau mai „rustică”. Recomand să radeți sau să tăiați ingredientele înainte de a le introduce pentru a facilita munca mașinii.
Supele se pot păstra două-trei zile la frigider într-un recipient etanș, ideal din sticlă.
Când vine vorba de servirea lor , vor arăta grozav într-un castron sau pahar decorat cu flori, semințe, un strop de ulei sau un sos. De asemenea, putem adăuga crudités ca „umflături”.
