Plantele care cresc pe drumuri se mănâncă și ele!

Jordi Cebrián

Ai observat ierburile care cresc pe drumuri sau pe marginea unei grădini? Sunt alimente cu doze bune de nutrienți esențiali.

O mare parte din plantele pe care omenirea le hrănește astăzi provin de la câteva specii care au crescut natural într-un arc de pământ de doar 3.000 km, între Palestina, Siria și Golful Persic, cu un nod central în câmpie între râurile Tigru și Eufrat. A fost așa-numita Semilună Fertilă , de unde provine cultivarea grâului, a orzului, a inului, a nautului, a mazării sau a lintei.

Cu toate acestea, natura ne oferă un număr copleșitor de plante comestibile și multe dintre ele cresc în mediul nostru, dar le ignorăm, ne încredem în ele sau le percepem ca fiind banale sau murdare.

În ciuda faptului că populațiile umane au avut tendința de a se hrăni cu o proporție din ce în ce mai limitată de specii de plante din care s-au obținut producții masive , adevărul este că în unele comunități mici, în special în populații izolate sau în perioadele de foamete, Plantele mult mai puțin explorate au fost folosite pentru a obține toți nutrienții de care aveau nevoie.

Plantele sălbatice sunt comoara unei diete durabile

Consumul acestor plante este revendicat în prezent de grupurile care promovează avantajele unei diete durabile față de una care răspunde mai ales intereselor economice private.

Consumul responsabil de specii sălbatice, care cresc în mod natural în domeniu, face parte dintr - o întoarcere necesară la origini, care evită monoculturilor și utilizarea pesticidelor, și care , de asemenea , îmbogățește nutrițional dieta.

Ne referim la „plante sălbatice” pentru a le diferenția de „plante cultivate”. Prin urmare, acestea sunt cele care cresc în mod spontan în mediul nostru natural , care sunt în general specii native din regiune, deși sunt incluse și unele „subspontane” derivate din culturi antice.

Descoperiți plantele sălbatice

Acestea tind să apară mai mult sau mai puțin abundent peste tot și să treacă complet neobservate de cei care nu sunt minim sensibili sau pasionați de botanică.

Oamenii din mediul rural au apelat la ei numai în perioade dificile, când culturile au eșuat, pentru a evita foametea sau ca suport circumstanțial. Dar adevărul este că aceste specii conțin numeroși nutrienți esențiali de care avem nevoie.

Nu sunt „buruieni”

Un număr mare dintre acestea aparțin unor familii botanice recunoscute și apreciate care includ superalimente, cum ar fi cruciferele (broccoli este unul dintre cei mai recunoscuți membri ai săi), umbelifere (cum ar fi morcovul, țelina și feniculul) și rozaceele (cum ar fi măr, piersică sau migdale, printre multe altele).

La nivel academic și gastronomic, experimentăm o anumită trezire a etnobotanicii , știința care studiază utilizarea tradițională a plantelor sălbatice și se desfășoară o lucrare de recuperare a cunoștințelor istorice despre aceste plante.

Întâlnirile și târgurile de plante sălbatice comestibile și medicinale proliferează cu o mare participare populară, cum ar fi Ziua Plantelor Uitate, desfășurată la Igualada (Barcelona), promovată de asociația Eixarcolant.

„Eixarcolar” este un termen tradițional catalan care definește munca grea de a îndepărta așa-numitele „ierburi rele” din culturi și din împrejurimile lor. Dar tocmai aceste buruieni ne interesează acum și cele care pot fi revendicate.

Cum să folosiți plante sălbatice în bucătăria dvs.

Plantele sălbatice pot fi o mulțime de joc , așa cum arată bucătarii care le încorporează frecvent în experimentele lor alimentare.

În unele cazuri, angajează chiar și experți botanici pentru a le recolta în câmp din plante sălbatice pe care le încorporează în vinaigrete, sosuri și sucuri, sau crude în salate imaginative, fierte ca legume sau pudrate ca condimente.

Unul dintre cele mai bune restaurante din lume, Noma, din Copenhaga, iese în evidență în această privință, iar Ferran Adrià a introdus flori de nasturțium într-unul dintre felurile sale , de exemplu. Notele amare sau înțepătoare pot abunda, dar este doar o chestiune de acomodare a palatului pentru a le savura.

Unele dintre cele mai clasice ierburi sălbatice sunt cunoscute de toți , dar poate că nu am îndrăznit să le încercăm încă.

Una dintre ele este urzica : folosește-o în supe sau tortilla, borage în legume și salate, nasturel în salate și supe, semințe de mac în fursecuri și alte produse de patiserie, păpădie în salate și legume. , calendula, flori de nalba sau violet pentru a decora diferite feluri de mâncare, frunze de dafin și blaturi de rozmarin pentru a-ți aromă tocanele etc.

Unele plante sălbatice, cum ar fi purslanul , furnizează acid alfa-linolenic, un precursor vegetal al omega-3 și sunt mai bogate în vitaminele C și E antioxidante decât plantele cultivate.

Există, de asemenea, cele care sunt foarte digestive datorită mucilagiilor sau care conțin proporții remarcabile de uleiuri esențiale cu efecte antiseptice și antioxidante.

Alte plante sălbatice interesante pe care le puteți căuta și încerca sunt cicoarea dulce (Chondrilla junce), cenușă (Chenopodium album), cardillo (Scolymus hispanicus), pătlagina (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) sau ridiche sălbatic (Raphanus raphanistrum), printre multe altele …

Toată cămara mamei natură la îndemână!