La Besnéta, produse de patiserie sănătoase pentru toată lumea
Albert Martinez Perucha
Daniela și Albert au deschis La Besnéta, o patiserie vegană din Barcelona. Dar vor să meargă mai departe și să facă produse de patiserie sănătoase pentru toată lumea.
Povestea noastră începe pe 9 august 1911 în orașul argentinian La Plata . Clelia s-a născut acolo, de foarte tânără, a arătat că are mâini magice pentru gătit și, mai ales, pentru a face dulciuri și prăjituri.
Era o femeie bună și muncitoare care, din păcate, a supraviețuit unei fiice și a trebuit să aibă grijă de toți cei mici din casă. A avut grijă de ei, i-a gătit și i-a umplut cu dulciuri, așa că toată lumea a cunoscut-o cu porecla de „mami”.
Din toți acești copii au apărut mari bucătari și cofetari care lucrează pe întreg teritoriul argentinian.
La Besnéta: patiseria vegană din Barcelona
Cea mai mică dintre toate este Daniela, care în urmă cu opt ani a venit la Barcelona, unde ne-am întâlnit și am devenit cuplu. Numele meu este Albert și împreună am îmbinat acea patiserie clasică argentiniană cu gusturile de aici, adaptând-o la starea noastră vegană.
Nu mi-am putut imagina „mami” pe care fiica, nepoata și acum strănepoata ar urma-o cu pasiunea ei. De aceea am ales acest nume (La Besnéta, „stră-nepoată” în catalană).
Nu respingem produsele de patiserie tradiționale, credem pur și simplu că, cu informațiile disponibile acum, cel mai responsabil și benefic lucru pentru toată lumea este adaptarea la filozofia vegană , deschiderea unei ferestre către viitor și, de asemenea, îmbogățirea culturii noastre gustative.
Delicios și pentru non-vegani
La două luni după deschiderea ușilor atelierului nostru de pe strada Torrijos din cartierul Gràcia, am decis să participăm la târgul BCN & Cakes în cadrul evenimentului Barcelona DeGusta. Acolo am întâlnit-o pe Cristina Jolonch, editorul La Vanguardia.
La început, nu păream nimic special, în ciuda faptului că eram singurul stand vegan la târg. I-am spus că clientela noastră este 3% vegană , dar că sunt mulți oameni cu intoleranță la unele alimente care vor să descopere dulciuri fără ouă, lactoză, unt sau chiar fără gluten.
Apărem pe coperta suplimentului Vivir de La Vanguardia și din acea zi nu ne-am oprit.
Succesul coacerii sănătoase
Avem un atelier deschis și din stradă ne puteți vedea lucrând la produsele pe care le fabricăm și le vindem. Totul este gătit în vederea tuturor celor care trec. Nu avem secrete și, mai mult, suntem mândri că lucrăm cu produse organice cultivate local .
Nu cumpărăm fructe tratate, strângem portocalele cu mâinile - nu folosim concentrate - și selectăm căpșunile pe rând pentru a face un gel. Este cheia liniei de jos.
În dulciurile noastre puteți vedea că frământăm cu mâinile . De aici vine motto-ul nostru: „Handmade from the heart” (fet a mà des del cor).
Cofetăria crește la vedere. Suntem patru care lucrează în acest moment, avem 6 clienți la restaurant și tot atâtea între magazinele de ceai și ateliere. Petrecem toată ziua gătind, aproximativ 70 de ore pe săptămână, pentru a produce ceea ce se vinde în acea săptămână și pentru a fi lăsați din nou goi.
Nu putem repara stocurile, deoarece continuăm să creștem și trebuie să creștem constant investițiile. Muncim din greu, dar în schimb clientela ne oferă satisfacții zilnice . Sunt foarte recunoscători pentru munca noastră, ne fac cadouri, ne umplu de laude și ne mulțumesc pentru ceea ce contribuim.
Rețete proprii fără suferință
Este pentru prima dată când și Daniela și cu mine am lucrat profesional în acest sector. Tranziția a fost ușoară pentru Daniela, pentru că gătește dulciuri de când merge. Am învățat de la ea tot ce știu și pot spune că deja îndrăznesc să îmi creez propriile rețete .
Fac niște alfajore de amidon de porumb pe care niciun argentinian sau uruguayan nu le suspectează că sunt opera unui catalan. Rețetele pe care le folosim sunt ale noastre, nu există carte de referință. Deși asta dacă, în ziua în care te hotărăști să devii vegan, trebuie să pui puțin mai multă imaginație decât în mod normal în bucătărie.
Dar avem norocul să împărtășim rețete fraților Danielei, care conduc un restaurant în Buenos Aires care servește … grătar argentinian vegan! Asta chiar are valoare. Și le merge foarte bine.
În acest timp am demonstrat că a face bine altora și a promova o viață fără suferințe de animale este un mod de a-și câștiga existența. Sper că mai mulți antreprenori sunt ghidați de aceeași intuiție.
Ar trebui să existe din ce în ce mai multe magazine care să îi satisfacă pe cei care doresc să consume produse fără suferințe animale. De fiecare dată trebuie să fim mai conștienți și mai exigenți cu ceea ce consumăm .
Daniela Calcagno și Albert Martínez Ferucha sunt parteneri sentimentali, precum și proprietari ai La Besnéta, o afacere care a crescut în paralel cu gestația primului lor copil, care se va numi Román. Ea s-a născut în Buenos Aires, el în Barcelona.
Clienții restaurantului său nu sunt vegani, ci gurmanzi convinși de producția artizanală și de calitate. „Intrăm pe ușa din spate, cu muncă, fără cuvinte”.
Nu aveau experiență anterioară, dar Daniela a adus tradiția de patiserie a familiei sale.
