Fă-ți un curry bun! Aceasta este rețeta de casă
Santi Ávalos
Curry îmbunătățește și aromează alimentele și aduce beneficii sănătății, după cum reiese din studii și sute de ani de consum. Și, de asemenea, este ușor de făcut acasă.
Uneori, curry-ul este folosit doar pentru a trezi palatul și a evidenția aroma restului de ingrediente, deși cel mai frecvent este că preia toată proeminența vasului și nu mai este un simplu condiment pentru a deveni un ingredient de bază al preparatelor noastre. .
Dar acest amestec de condimente este mult mai mult decât o resursă culinară, deoarece de fiecare dată când adăugăm aromă unei rețete cu aceasta, îi sporim beneficiile, reducem formarea gazelor intestinale și facilităm digestia grăsimilor.
Cuișoarele, curcuma, piperul, chimenul sau oricare dintre numeroasele condimente din amestecurile de curry sunt ambalate cu molecule antioxidante, antiinflamatoare sau antiseptice care ajută la îndepărtarea radicalilor liberi, previn problemele circulatorii și îmbunătățesc eficacitatea. a sistemului imunitar.
A face curry acasă este cea mai bună opțiune
Pe piață putem găsi pudră de curry, dar este dificil să aibă prospețimea și personalitatea unui amestec bun de casă , preparat cu dragoste și ingrediente selectate. În plus, unele preparate conțin sare sau arome foarte recomandate, cum ar fi glutamatul monosodic.
Important este să căutăm echilibrul și armonia aromelor . Și cu puțină practică o vom realiza.
Pentru a prepara o rețetă clasică de curry, ingredientele principale sunt acoperite într-un lichid picant și fierte, la foc mic, până când sunt impregnate cu aromele.
Orice bulion de legume poate fi folosit ca lichid , dar va fi mai gustos cu sos de roșii, lapte de cocos sau lapte de migdale. Pentru a-i oferi mai multă consistență puteți folosi iaurt de soia, cremă de fructe uscate sau niște tahini.
Majoritatea rețetelor se îmbunătățesc odată cu orele, deci sunt ideale pentru a le pregăti de la o zi la alta .
Atât uleiul de măsline, cât și uleiul de susan sunt minunate pentru gătit rețete de curry. Este important să sotati condimentele , de asemenea, la foc mic, înainte de a le încorpora în rețetă. Astfel își eliberează tot parfumul.
Odată măcinate, este recomandabil să depozitați condimentele într-un recipient de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și întunecat. Pastele se păstrează cel mai bine la frigider.
Rețetă de pudră de curry Chennai (Madras)
Această rețetă de curry provine din orașul Chennai, din sudul Indiei. Ca și în cazul celor mai populare curry din India, există mai multe variante, aceasta fiind una dintre ele.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 3 linguri semințe de coriandru
- 2 linguri semințe de muștar negru
- 2 lingurite boabe de piper negru
- 2 linguri de chimen
- 2 lingurite schinduf
- 1 linguriță ghimbir măcinat
- 1 linguriță praf de chili
- 2 lingurite praf de curcuma
Preparare 5 minute
- Într-o tigaie ușor fierbinte de fier sau antiaderentă, adăugați boabele și semințele de coriandru, muștarul negru, piperul negru, chimenul și schinduful și prăjiți-le la foc mediu, amestecând continuu.
- Când expiră aroma, îndepărtați-le și lăsați-le să se răcească.
- Apoi, macinați-le într-o râșniță până obțineți o pulbere fină.
- Adăugați ghimbirul, chiliul și curcuma și amestecați bine.
Din India în Caraibe: varietăți nesfârșite de curry
Diferitele amestecuri care sunt utilizate de obicei acum sunt rezultatul influenței multor culturi și țări precum Marea Britanie, Portugalia, Arabia …
Dar formula originală s-a născut, cu secole în urmă, din mâna medicinei ayurvedice , un sistem holistic de tratament care identifică fiecare aromă cu o valoare energetică și terapeutică.
Datorită științei moderne a nutriției, știm acum că combinația unor condimente , precum și proporția lor, nu este rezultatul întâmplării. Astfel, atunci când turmericul este amestecat cu piper, absorbția și puterea antiinflamatoare se îmbunătățește.
În India există tot atâtea varietăți de curry pe cât există familii, care păstrează aceste rețete ca o moștenire valoroasă . Fiecare regiune are caracteristicile sale, de la cea mai fierbinte din Sri Lanka, cu semințe de muștar, până la cea mai blândă și mai fructată din nord, unde se folosește cardamom sau anason.
Cu toate acestea, nu este un ingredient unic pentru India, deoarece locuri precum Thailanda, Indonezia, Malaezia sau Caraibe îl folosesc cu generozitate în rețetele lor.
