4 delicatese peruviene în versiune crudă
Javier Medvedovsky și Gloria García
Dacă o bucătărie este la modă astăzi în toată lumea, aceasta este peruviană. Secretul tău? Ingredientele unice și elaborările lor pline de aromă și prospețime.
- 1 nucă de cocos proaspătă
- 50 ml suc de lamaie
- 20 g țelină
- 1 cățel de usturoi
- Ardei iute iute după gust
- 40 g ceapa rosie
- 40 g ardei gras galben
- O mână de frunze de coriandru
- 1 lingura de ulei de masline
- ½ linguriță de sare
- Un pic de piper
- Câteva frunze de coriandru
- Unele pene de var
- Deschideți nuca de cocos și extrageți apa și pulpa. Puteți bea apa sau o puteți rezerva pentru altă rețetă. Tăiați pulpa de nucă de cocos în cuburi.
- Strângeți lămâia.
- Tocăm bine țelina, usturoiul și ardeiul iute.
- Tocam marunt ceapa, ardeiul gras si o parte buna din coriandru. Condimentează totul cu ulei și sare. Lăsați-l să se marineze între 10 minute și 1 oră și serviți.
- Pentru a termina, decorați-l cu câteva frunze de coriandru și pene de tei.
Cu cât timpul de macerare este mai mare, cu atât va ieși mai bogat și mai intens. O puteți însoți cu niște deshidratate sau cu crudités. Cocosul pe care vi-l recomand este tânăr și cu carne moale. Dacă utilizați una cu pastă tare, lăsați-o să se înmoaie mai mult timp.
- 2 mere mari
- 100 g de caju (înmuiat anterior în apă timp de 3 până la 8 ore)
- 120 g ardei gras sau ardei galben
- Sucul și coaja de ½ lămâie
- 2 linguri de drojdie nutritivă
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță sare
- 125 ml de apă
- măsline negre
- Pătrunjel după gust
- Curățați merele și tăiați-le în cuburi de aproximativ 2 cm pe fiecare parte.
- Deshidratați-le la 45 ° C timp de aproximativ 15 ore, până când sunt uscate și cu o textură de fasole.
- Pentru sos, strecurați și spălați caju, scoateți semințele din ardeiul iute și zdrobiți-le cu restul ingredientelor până când obțin o consistență cremoasă.
- Serviți merele cu sos.
- Însoțiți-l cu măslinele și pătrunjelul tocat. Să te bucuri!
Puteți folosi mărul proaspăt în loc să îl deshidratați. Ardeiul galben se găsește în magazinele latine. Puteți să-l înlocuiți cu ardei galben sau roșu și să adăugați condimente după gust.
- 1 lingură de pulbere de maca
- 2 linguri praf de cacao
- 4 linguri zahăr de cocos
- 300 ml lapte de migdale
- 1 linguriță in aur auriu măcinat
- 1 ceașcă de gheață
- Amestecă toate ingredientele până obții o consistență cremoasă. O poți lua acum.
- 1 mango mare proaspăt
- 50 g pulbere de lucuma
- 50 g zahăr de cocos
- 60 ml lapte de cocos
- 1 lingură de psyllium
- Curățați mango și tăiați-l în cuburi. Înghețează-l.
- Odată înghețat, zdrobiți-l cu restul ingredientelor până ajunge la o consistență cremoasă.
- Puneți-l la loc în congelator timp de aproximativ 15 minute.
- Serviți-l și … aveți grijă, pentru că vă lingeți degetele!
Psyllium este opțional și funcționează pentru o consistență mai corpolentă; altfel ar fi mai lichid. Dacă aveți norocul de a obține lucuma proaspătă, trebuie doar să o zdrobiți. Gustul va fi excepțional.
Datorită istoriei sale, a cunoștințelor sale ancestrale, a fertilității pământului și a fructelor sale, Peru este leagănul unor creații culinare magistrale și un paradis pentru orice bucătar.
Dacă îmi dau o alegere picantă, spun ardei iute . Dacă mă cer să numesc o rădăcină, eu spun maca . Un fruct? Lucuma sau măr de cremă . Lista este interminabilă: avocado, roșii, câmpuri de porumb, cafele, cartofi, cacao, măsline, mesquite, mango, fructe de pasiune, quinoa, amarant …
O sursă de inspirație pentru noua bucătărie
Bucătăria peruană este recunoscută astăzi ca una dintre cele mai bune din lume . Mii de studenți absolvesc acolo în fiecare an ca bucătari și răspândesc o cultură din ce în ce mai bogată, cu modul său foarte autentic și respectuos de a trata mâncarea și de a găti.
Există bucătari peruani foarte activi care susțin fermierii indigeni și se întorc la rețetele ancestrale din fiecare regiune pentru a le face contemporane . Mă simt identificat cu felul său de a găti și cu acea atitudine față de durabilitate și respect. De aceea, Peru mă inspiră pe drum.
