Mai puțină sare, mai multă aromă: există alternative
Lucia Martinez
Reducerea consumului de sare are doar avantaje pentru sănătate, dar nu este vorba de a mânca mai fad, ci de a descoperi o mare varietate de alternative.
Deși sodiul - constituie 40% din sarea de masă - este un mineral necesar pentru buna funcționare a corpului nostru, atunci când îl luăm în exces favorizează numeroase probleme de sănătate.
De ce este mai bine să mănânci cu puțină sau deloc sare
Cea mai frecventă și cunoscută problemă este hipertensiunea arterială . Sarea provoacă rigiditate în artere, făcându-le mai puțin capabile să răspundă corect la modificările fluxului sanguin.
Dar hipertensiunea nu este singura problemă de sănătate cu care este legată consumul său ridicat. Hipertensiunea arterială în sine crește riscul de accident vascular cerebral și atac de cord .
De asemenea, crește șansele de a suferi de insuficiență cardiacă, suprasolicită rinichii și crește excreția de calciu, ceea ce favorizează dezvoltarea osteoporozei .
De asemenea, este legat de o incidență mai mare de ulcer gastric, cancer de stomac și agravează bolile respiratorii, cum ar fi astmul.
Luăm de două ori mai multă sare decât avem nevoie
Potrivit OMS și Ministerului Sănătății, consumul maxim zilnic de sare nu trebuie să depășească 5 g , ceea ce înseamnă mai mult sau mai puțin o linguriță de cafea. Potrivit AECOSAN, populația spaniolă consumă în medie de două ori această cantitate în fiecare zi.
Într-un produs ambalat, în general, considerăm că are multă sare dacă depășește 1,25 g la 100 g și că are puțină sare sub 0,25 g la 100 g.
3 alternative sănătoase la sare, astfel încât bucatele dvs. să nu fie blande
Recurgerea la „ alternative de sare ” este o sabie cu două tăișuri, deoarece poți să te strecori într-un fals sentiment de siguranță și să ajungi să consumi aceeași cantitate de sodiu sau mai mult.
Dacă scăldăm mâncarea în sos de soia sau înlocuim sarea cu gomasio (care conține de obicei 50% sare) sau „sare de plante” și adăugăm de două ori mai mult, nu am avansat nimic.
Putem recurge, desigur, la plante aromate și condimente în toată varietatea lor, la condimente precum oțet, lămâie sau picant. Sunt opțiuni excelente pentru a da mai multă savoare preparatelor noastre.
Condimente foarte gustoase, cum ar fi un curry bun, chili sau tabasco, usturoi, boia de ardei sau o muștar de calitate, care, deși poate conține multă sare, este folosită în cantități foarte mici datorită puterii gustului său, ele pot fi mari aliați.
Reduceți încetul cu încetul doza de sare
Oamenii foarte obișnuiți cu mâncarea sărată vor găsi orice alternativă de rău. Pentru ei, cel mai bun lucru este o retragere treptată .
Eliminarea sării dintr-o dată nu funcționează bine, pentru că dintr-o dată toate alimentele par sute și noile obiceiuri culinare sunt greu de întreținut. Dar reducerea puțin a procesului în fiecare săptămână ne poate duce fără să ne dăm seama să nu folosim aproape sare după o lună și că mâncarea continuă să pară plăcută.
Iată 3 opțiuni pentru a reduce consumul de sare fără a vă face vasele blande.
1. Gomasio
Nu veți elimina utilizarea sării, dar o veți reduce considerabil.
Pregătiți-vă gomasio folosind 1 lingură de sare de mare pentru fiecare 20 de susan. Mod de preparare: toastati sare si susan separat si macinati-le intr-un suribachi (mortar japonez cu santuri)
2. Sare de plante
Este foarte ușor de pregătit. Se amestecă după bunul plac: tarhon, oregano, sărat, cimbru, chimen, fenicul, arpagic … Apoi se adaugă 5 g sare de mare pentru fiecare 50 g ierburi uscate.
3. Drojdia de bere
Brânza conține sare. Pentru a înlocui brânza parmezană în preparatele pentru paste, înlocuiți parmezanul folosind drojdia de bere. Vă oferă vitamine B (cu excepția B12), zinc și fier.
Sarea pe care nu o vezi și pe care nu o observi
Cel mai mare aport de sodiu al nostru nu provine din sarea din agitatorul pe care îl adăugăm în mod conștient la mâncarea noastră, ci din sarea care se scurge în produsele prelucrate fără să ne dăm seama, cu excepția cazului în care decidem să citim foarte bine etichetele sau să renunțăm la ele.
Alimentele în stare naturală, pe de altă parte, conțin foarte puțin sodiu.
Se estimează că din aportul total de sodiu, 8% provine din alimente; 20% din sarea pe care o punem pe alimente și 72% din cea ascunsă în produsele alimentare.
Cel mai bun sfat pentru a reduce aportul de sare este să consumați mai presus de toate produse proaspete neprelucrate : legume, legume, fructe, leguminoase, nuci crude sau prăjite, cereale integrale etc.
Prin renunțarea la produsele ambalate care sunt extrem de elaborate de industrie, vom înceta, de asemenea, să luăm aditivi și potențatori de aromă care ne distrug papilele gustative .
Murăturile și alte conserve , deși artizanale, oferă și sare, precum și majoritatea sosurilor și brânzeturilor (cu cât sunt mai vindecate, în general, cu atât sunt mai sărate).
Din 2009 industria panificației s- a angajat să nu depășească 1,8 g de sodiu la 100 g de alimente. Oricum, este mai bine să alegeți pâine nesărată .
