Ghid pentru descoperirea lactozei ascunse în alimente
Lucia Martínez Argüelles
Ai grija! Lactoza este prezentă în mai multe alimente decât vă imaginați
Lactoza este zahărul din lapte, un dizaharid constând din glucoză și o moleculă de galactoză. Pentru a digera acest zahăr avem o enzimă numită lactază în intestinul subțire , care rupe uniunea dintre cele două molecule, eliberând astfel două monozaharide care pot fi absorbite fără probleme.
Când, dintr-un anumit motiv, intestinul nostru nu produce lactază sau o produce în cantitate redusă, lactoza ajunge intactă la intestinul gros, unde la fermentare produce disconfort digestiv mai mult sau mai puțin marcat în funcție de toleranța individuală și de cantitatea consumată. Această situație de deficit de lactază cu simptome intestinale se numește „ intoleranță la lactoză” .
Disconfortul cauzat variază foarte mult de la o persoană la alta. Balonările abdominale, gazele, diareea sau scaunele libere sunt frecvente, iar greața, vărsăturile și durerile abdominale sau spasmele nu sunt mai puțin frecvente. În unele cazuri, poate provoca, de asemenea, constipație, durere la defecare și iritarea zonei perianale datorită acidității scaunului.
Pe termen lung, alterarea mucoasei intestinale poate duce la o absorbție slabă a altor substanțe nutritive, oboseală și lipsă de concentrare, simptome ale pielii etc.
Motivația de a evita lactoza poate fi pentru sănătate și, de asemenea, pentru etica animalelor în cazul veganilor .
Fără lactoză? În unele alimente este ascuns
Problema cu care se confruntă intoleranța la lactoză și veganii este că poate fi găsită acolo unde vă așteptați cel mai puțin, nu doar în produsele lactate și lactatele. De aceea trebuie să monitorizeze compoziția altor alimente, asigurându-se că sunt cu adevărat fără lactoză .
Produse instant
Lactoza oferă o textură cremoasă și ajută un produs să se dizolve bine. Prin urmare, este utilizat în multe preparate în plicuri pentru a lua instantaneu . Cafele, pudră de cacao, supe și piure de cartofi pot conține lactoză, care acționează și ca un potențiator de aromă.
Unele wasabis și pansamente comerciale pot folosi, de asemenea, calitățile lactozei.
Margarine și înghețată
Cele margarine vegetale care sunt consumate ca alternativă la untul nu sunt întotdeauna libere de lactoză. Asigurați-vă că nu este pe lista ingredientelor sau că pe etichetă scrie „fără lactoză” .
Scăzut - grăsime înghețată poate conține lactoză mai mult decât versiunile realizate cu lapte integral.
Produse din carne
Este un conservant în cârnați uscați precum salam, chorizo și salchichón. Maschează aromele neplăcute ale compușilor amari (săruri emulsionante, fosfați …) folosiți în carne tocată, hamburgeri și cârnați.
Bomboane și dulciuri
Modifică cristalizarea, masticarea și aroma altor zaharuri, motiv pentru care este utilizat la fabricarea bomboanelor și a produselor de cofetărie, a bomboanelor de ciocolată și a pastelor de zahăr. Însoțește alți îndulcitori pentru a-și îmbunătăți aroma și beneficiile ca ingrediente.
Medicamente
Este o componentă a unui număr mare de medicamente obișnuite, cum ar fi ibuprofenul, antiacidele, pilulele contraceptive și anxioliticele.
Cele homeopate medicamente utilizate adesea ca un lactoză vehicul. Există mărci care le fac cu zaharoză.
Derivați de cereale
În barele energetice , de exemplu, este utilizat ca îndulcitor datorită indicelui glicemic scăzut. De asemenea, ca agent de conservare a culorii.
