Cele mai bune trucuri pentru a face o paella vegană

De ce vei avea nevoie pentru a pregăti o paella bună? Vă oferim sfaturile necesare pentru ao face perfect.

Există subiecte de conversație care pot aprinde pasiuni, cum ar fi fotbalul, politica sau … paella . Fiind fidel definiției sale ca orez care este gătit într-o paella, cu ingrediente variate, adevărul este că marja de manevră pe care ne-o lasă este destul de largă. Un alt lucru este paella valenciană , care are unele ingrediente canonice.

Cum se face o bună paella vegană?

• Paella: recipientul

Pentru a face o paella fierbem orezul și restul ingredientelor într-o paella. Ustensila dă numele vasului. Paella este o tigaie foarte largă și scurtă, cu fundul destul de plat. Cu paella facem orezul cu evaporare largă , deoarece suprafața este mare și nu trebuie să stivați multe ingrediente.

Ideea este că orezul se face cu apă, fără amestecare și fără acoperire și că rămâne uscat și slăbit . Când orezul de jos este prăjit, acesta se numește socarrat sau crustă , iar pentru mulți oameni este o încântare. Socarrat nu este exclusiv paella, în Coreea fac orez cu socarrat, pe care îl numesc nurungji .

Dacă nu aveți o paella, puteți utiliza o tigaie similară. Amintiți-vă, păstrați-l larg și scurt.

• Orez

Pentru a face paella tradițională, nu orice orez va face. Unele dintre soiurile tipice de pe coasta mediteraneană spaniolă trebuie utilizate , cum ar fi orezul Bomba, Senia, Valencia, Calasparra etc. În general, orezul rotund pe care îl vând în orice supermarket funcționează pentru noi.

Motivul este că aceste orezuri au o dimensiune medie și un raport suficient de echilibrat amiloză-amilopectină, astfel încât să rămână întregi și libere în același timp, fără a expulza o cantitate mare de amidon în mediu, la fel ca orezurile risotto, care rămân fragede și suculente. ; nu mai degrabă uscat ca basmati sau thai, și elastic, dar nu lipicios ca orezele japoneze și coreene .

• Ingredientele

Deși putem folosi orice vrem, este de preferat să folosim legume care sunt în sezon . Anghinarea, morcovii, fasolea garrofó, fasolea verde, ardeiul roșu sau roșiile sunt frecvente. De asemenea, puteți folosi ceapa tocată sau zdrobită pentru sos, vinete, ciulini, mazăre și ñoras.

Ca mirodenii, se folosește șofranul , care îi conferă și culoare, și o crenguță de rozmarin care se pune deasupra când adăugăm apa. Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente, așa că mulți oameni folosesc coloranți alimentari galbeni în paella sau turmeric.

• Pregătirea

Paella trebuie să fie mare pentru că nu vrem să stivim multe ingrediente. Deci minim 20 cm în diametru pentru două persoane.

Puneți ulei de măsline acoperind fundul și adăugați legumele cu care doriți să faceți un sos care să dea aromă întregii paella. De exemplu, ñoras sau ardei roșu, ceapă și roșii rase sau zdrobite . Adăugați restul de legume și puțină sare și amestecați bine.

Lasă-i să facă câteva minute. Adăugați orezul (pentru 2 persoane, aproximativ jumătate de cană) și amestecați totul. Adăugați colorantul alimentar la alegere și de 2,5 ori volumul de orez în apă. Adică, pentru fiecare ceașcă trebuie să puneți 2,5 de apă .

Deci, dacă am pus o jumătate de cană, vom adăuga 1,25 cani de apă . Pune-l la foc mare și când începe să fiarbă, la foc mic până se evaporă toată apa și orezul este gata.

NU-l amestecați sau riscați să-l transformați într-o pastă sau ceva mai asemănător unui risotto . Odată ce focul este oprit, puteți pune un capac pe el și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

Pentru a face socarrat, lăsați orezul câteva minute la foc mediu odată ce a terminat de gătit , așa că prăjim orezul care rămâne în fundul paelei, dar fără a-l arde.

Și să te bucuri!