Cum să bateți dacă sunteți intolerant la gluten?
Făinurile fără gluten sunt un element esențial al bătătorilor de legume și bătătorilor. Dar, știți că există mai multe alternative de aluat fără gluten?
Aluatul este o tehnică de gătit care adaugă o notă crocantă multor preparate și care, în plus, este esențială în unele rețete, astfel încât acestea să nu se destrame, păstrând un interior cremos. Cu siguranță vă imaginați deja niște crochete delicioase de legume sau un tofu marinat crocant.
De pași necesari pentru strat sunt foarte simple:
- În mod tradițional, este mai întâi făinată , adică se trece prin făină de grâu alb.
- Apoi se trece printr-un ou sau un substitut vegetal pentru ou , iar aluatul este gata pentru tigaie sau cuptor.
- În acest moment, putem alege să îl prăjim . Cea mai tradițională coacere este cu pesmet. Pentru o atingere mai crocantă, am putea folosi opțiunea japoneză, panko.
De pesmetul , dacă pâinea așa cum facem în mod normal, putem cumpăra - l ambalate sau în brutărie, dar putem , de asemenea , face acest lucru prin raderea de stătut pâinea pe care o avem acasă. Este un produs de refolosire .
Dar, fie că nu consumăm pâine sau făină de grâu, că avem gluten restricționat sau căutăm noi arome și texturi, iată 3 variante de acoperire care vă vor surprinde.
Coat cu făină fără gluten
Făinurile fără gluten sunt un element esențial al bătătorilor de legume . Nu numai pentru că avem nevoie de aceste făini pentru făină, dar și pentru că multe dintre ele funcționează și ca ouă vegane. Adică le putem folosi în cele două faze de acoperire.
Există 3 făini fără gluten care au o mare capacitate de aderență și care sunt foarte interesante:
- Făină de porumb
- Făină de orez
- Făină de năut
Amintiți-vă că ovăzul conține gluten, deci nu ar intra în această categorie.
Pentru a face „oul” , putem folosi făina de năut cu apă, adăugând dacă vrem un vârf de turmeric pentru a-i da culoare. De asemenea, putem face un amestec de părți egale din aceste făină, cu două dintre ele sau cu toate cele trei. Scopul este de a evita aroma puternică și caracteristică a nautului.
Cea mai frecventă proporție este de a folosi 1 lingură de făină de naut pentru 3 de apă și putem menține aceste măsurători cu amestecul de făină.
Pâine cu nuci
Dacă atunci când facem pâine vrem să evităm pâinea fără gluten , avem alte opțiuni.
Cele făinurile de nuci , utilizate pe scară largă în coacere, nu sunt altceva decât fructele uscate , fără zahăr sau sare pudră. Cea mai comună și ușor de găsit făină de nuci este făina naturală de migdale (cea mai fină boabă este categoria specială de produse de patiserie).
Acest tip de făină nu are aderența enormă pe care o au făinile de cereale pe care le știm deja și, în cazul în care urmează să prăjim sau să folosim grătarul, trebuie să ne asigurăm că oul fals și acesta sunt bine aderate.
Dacă căutăm o atingere și mai crocantă , putem folosi migdale în pătrate mici sau laminate . Acesta din urmă vine, de obicei, într-un format foarte mare, astfel încât să poată fi folosit pentru panare, dar îl putem așeza pe o suprafață curată și netedă, cu o cârpă de bumbac deasupra și o putem roti la o dimensiune viabilă.
La fel putem face și cu alte nuci, deși este posibil ca, dacă sunt bucăți groase, să avem nevoie de două straturi de aluat pentru a putea pâinea bine.
Prajitura extra crocanta
Dacă sunteți în căutarea de a vă bucura de texturi noi, există modalități de a face o atingere foarte crocantă, fără a fi nevoie să recurgeți la panko .
O opțiune foarte inteligentă este cerealele pentru micul dejun, dar majoritatea conțin zaharuri adăugate sau ingrediente nesănătoase, care sunt cel mai bine evitate. Cu toate acestea, există și alte fantastice pe care le putem folosi, cum ar fi fulgii de mei sau quinoa .
Sau, de asemenea , orezul sau quinoa umflată în versiunea sa naturală , fără cacao sau alte ingrediente.
Dă-i aromă bătăilor tale
O modalitate excelentă de a nu fi tentați să folosiți mai multă sare decât este necesar este să adăugați condimente , iar acest truc funcționează foarte bine și cu prăjirea.
Amintiți-vă că există unele, cum ar fi boiaua, care ar putea să nu funcționeze bine la unele gătit, deoarece dacă arde poate deveni amară. Cu toate acestea, puteți adăuga iarbă de lămâie pentru un gust de citrice sau pudră de chili pentru o lovitură picantă.
De asemenea, putem încorpora usturoi sau ceapă în făină . Pentru a nu adăuga mai multă umiditate, este recomandat să folosim formate sub formă de pulbere pentru făină.
Rețeta mea preferată: avocado pane
Nu ți-a trecut prin cap? Ei bine, este delicios …
Ingrediente:
- 1 avocado
- făină de porumb
- 2 linguri de făină de naut
- 6 apă
- împarte migdale lins
- Sare
- ulei de măsline pentru prăjit, dacă este cazul
pregătire:
- Tăiem avocado și îl scufundăm. Apoi scoatem pielea și o tăiem în 8 jumătăți longitudinale, alungite.
- Făină cu făina de porumb.
- Amestecam faina de naut si cu apa, adaugam sare.
- Trecem avocado prin oul fals și apoi prin migdalul laminat, pe care îl vom împărți în bucăți mai mici.
- Prăjim într-o tigaie cu ulei de măsline virgin foarte fierbinte. Scoatem bucățile de avocado când sunt maronii aurii.
- Se servește cu un strop de suc de lămâie și piper negru măcinat.
Panko este un preparat pe bază de făină de grâu , din bucătăria japoneză, utilizate pe scară largă pentru texturi crocante grosime. În multe cazuri, este aromatizat și poate conține ingrediente de origine animală, de obicei pești sau crustacee, deci nu ar fi potrivit pentru dietele pe bază de plante.
