Alimentele vegetale pot provoca, de asemenea, alergii

Claudina navarro

Fructele, legumele, cerealele, leguminoasele, nucile și semințele sunt alimente sănătoase, dar pot provoca reacții alergice la persoanele sensibilizate. Aceste tipuri de alergii, în creștere, pot fi prevenite și tratate.

Ați pregătit un meniu sănătos spectaculos în întregime vegetal. Cu salata, mugurii, ceapa și piperul, nautul și un delicios paté de caju proaspăt făcut. Toate naturale și cu multe ingrediente organice. O mănânci și în curând începi să simți disconfort digestiv și mâncărime … Crezi că ceva te-a făcut să te simți prost, dar ce este? Cum este posibil?

Diferențe între intoleranță și alergie

O reacție proastă a organismului la mâncarea sănătoasă și bună este întotdeauna posibilă. Acest răspuns se poate datora unei intoleranțe sau unei alergii.

Diferența dintre unul și altul este că alergia implică o reacție a sistemului imunitar, cu o creștere a anticorpilor IgE, care poate fi detectată în testele de sânge.

Intoleranțele, pe de altă parte, se datorează în mod normal modificărilor sistemului digestiv, deficiențelor enzimatice sau unei sensibilități speciale la o componentă a alimentelor. Acestea pot fi depășite prin tratarea tulburării digestive, deși uneori singura soluție este evitarea alimentelor, ca în cazul intoleranței la fructoză sau gluten.

Care sunt simptomele?

Simptomele apar la o oră de la consumul alimentelor. Când apar mai târziu, nu este de obicei o alergie, ci o intoleranță.

Local sau general. Disconfortul poate apărea numai în gură și gât sau în sistemul digestiv, dar o reacție generală de intensitate variabilă este mai frecventă, cu simptome în tractul gastro-intestinal și pe piele (mâncărime, urticarie, umflături sub piele și senzație căldură). Sistemul respirator este mai puțin frecvent.
Disconfort digestiv Greața, vărsăturile, diareea și durerile abdominale pot apărea brusc după ingestie. Aceleași simptome cu intensitate mai mică și care sunt menținute în timp nu se datorează de obicei alergiei.
Dermatita atopica. O treime din cazuri poate fi cauzată de hipersensibilitate la diferite alimente și poleni. Diagnosticul se face cu o dietă de eliminare și provocare controlată.
Șoc anafilactic. Ocazional, pot apărea reacții severe care provoacă sufocare, compromis cardiovascular, hipotensiune și pierderea cunoștinței. Dacă nu este tratat imediat, poate fi fatal. Primele simptome sunt de obicei mâncărime la nivelul gurii, disfonie, umflarea buzelor, limbii, uvulei și laringelui.
Nici o dovadă. Urticaria cronică, rinoconjunctivita cronică și rinoconjunctivita, otita medie seroasă, cefaleea vasculară, tulburările de comportament, artrita și alte simptome inflamatorii cronice nu s-au dovedit a fi datorate alergiilor alimentare.

Ce alimente provoacă alergii sau intoleranțe?

Suntem obișnuiți să vorbim despre „alergeni”, de parcă numai anumiți agenți de mediu sau alimente ar putea declanșa alergii. De fapt, orice aliment poate provoca alergie, deși unii o fac mai frecvent.

Se estimează că alergiile alimentare afectează între 1 și 3% din populație, dar este o afecțiune în creștere, deoarece incidența s-a dublat între 2005 și 2022-2023, potrivit studiilor realizate de Societatea Spaniolă de Alergologie și Imunologie clinică.

La această creștere contribuie factori la fel de variați precum igiena, obiceiurile alimentare, în special în copilărie, poluarea mediului sau schimbările climatice.

De ce apare o alergie la legume?

În rândul copiilor, alimentele de origine animală - ouă, lapte și pește - sunt principalele cauze. În schimb, la adulți, alergiile la legume sunt mai frecvente, cum ar fi nucile, fructele proaspete, leguminoasele și legumele.

Alergia nu se referă la întregul aliment, ci la proteinele sau glicoproteinele solubile în apă specifice care se află în compoziția sa.

Majoritatea acestor proteine - nu toate - sunt stabile la căldură, acizi și enzime, deci nu contează dacă mâncăm alimente crude sau gătite, ele vor produce întotdeauna o reacție.

Pe de altă parte, putem fi alergici la o anumită proteină care se găsește exclusiv într-un aliment și atunci doar acel produs ne va face să ne simțim prost, sau putem răspunde la o proteină sau proteine similare care se găsesc în diverse alimente și în polenii plantelor, care pot fi sau nu din aceeași familie botanică.

Legume

În mediul nostru, nautul și linte sunt leguminoasele cele mai consumate și cele care produc cele mai multe cazuri de alergii, cu tendință de creștere.

Creșterea incidenței pare să fie legată de consumul timpuriu sub formă de arahide, soia și lupini „ascunși” în alimentele ultraprocesate, potrivit raportului Comitetului științific al Agenției Spaniole pentru Siguranță Alimentară și Nutriție (AESAN) privind alergiile alimentare. Pe de altă parte, mazărea este leguminoasa care produce cea mai mică alergie.

Grâu și alte cereale

Când menționăm grâul, ne gândim imediat la gluten și boala celiacă, dar este posibil să nu fim sensibili la celiaci sau la gluten și să suferim un răspuns alergic la alta dintre proteinele sale. Adică, un lucru este intoleranța și altul este alergia, iar aceeași mâncare poate fi protagonistă din diferite motive.

În mediul nostru, alergia la grâu și alte cereale este rară (ajung doar la 2,1% din cazurile de alergii alimentare). Uneori, în special la copii, o alergie la grâu se manifestă sub formă de dermatită atopică.

Pe de altă parte, în făinurile depozitate în locuri umede și fierbinți (unde se raportează mai multe cazuri este în Insulele Canare) acarienii se pot înmulți , ceea ce va provoca o reacție la persoanele alergice la acestea.

Fructe si legume

În zona mediteraneană, fructele sunt principala cauză de alergii alimentare, cu o proporție de 44,7% din cazuri. Mai mult de jumătate sunt produse ale răspunsului la „proteinele LTP”.

Dintre legume, alergia la roșii este cea mai frecventă, iar țelina prezintă un interes special, deoarece are facilitatea de a produce răspunsul anafilactic periculos. Pe de altă parte, alergia la salată este foarte rară.

Nuci

Alergiile la nuci au simptome similare, care sunt adesea intense și imediate, și pot deveni severe. Sunt printre cele mai frecvente alergii alimentare: reprezintă 28,4% din cazuri și afectează copii într-o măsură mai mare.

Introducerea prematură a nucilor favorizează alergiile, astfel încât Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție recomandă introducerea acestora de la vârsta de 3 ani.

Semințele de susan și muștar sunt printre cele mai virulente care provoacă reacții alergice în Europa. De aceea, aceste două alimente se află pe lista alergenilor care se notifică în alimentele ambalate. Persoanele cu alergie la susan sau muștar - utilizate pe scară largă în sosuri și sosuri - ar trebui să fie foarte atenți în restaurante, brutării și unitățile de fast-food.

Ce poți face cu privire la o alergie sau intoleranță alimentară?

Diagnostic

Cel mai util test în cazul alergiilor la plante se numește prick-prick și constă în aplicarea de alimente proaspete la o puncție a pielii.
Testele in vitro permit observarea reacției serului extras în contact cu un număr mare de probe. Trei dintre aceste teste se numesc RAST, CAP și ELISA.
Testul de provocare servește la confirmarea alergiei: constă în evitarea alimentelor și apoi în observarea reacției la consumul acestuia într-un centru de sănătate.
Numărul seric de anticorpi IgE este orientativ numai la adulți.
Alte opțiuni: Atunci când nu se descoperă o cauză alergică, se pot face studii de toleranță la dizaharide, endoscopie sau biopsie intestinală.

Prevenirea

Alăptarea exclusivă timp de minimum 6 luni reduce riscul.
În dieta bebelușului, se introduce un aliment nou la fiecare două săptămâni (în această perioadă se ia zilnic și apoi de două ori pe săptămână).
Alimentele locale și sezoniere sunt de preferat față de cele prelucrate, modificate, depozitate și transportate pe distanțe lungi.
Nutrienții antioxidanți (vitaminele A, C și E și polifenoli) și omega-3 (în nuci, in și chia) în doze mari ar putea preveni alergiile, deși există studii contradictorii.
Probioticele (Lactobacillus rhamnosus împreună cu fructo și galactooligozaharide) pot preveni și trata dermatita atopică.

Tratament

Evitarea completă a alimentelor jignitoare - confirmată cu un test de provocare - timp de unul sau doi ani poate rezolva alergia la o treime dintre cei afectați.
Alergologul poate încerca desensibilizarea orală: alimentele se administrează în doze crescânde până la atingerea toleranței. Această desensibilizare poate fi urmărită și cu vaccinurile sublinguale.
Un amestec de plante medicinale tradiționale chinezești numit FAHF-2 - o variantă a formulelor tradiționale Wu Mei Wan și Ling Zhi- și-a dovedit în studiile inițiale eficacitatea în blocarea reacției la arahide și alți alergeni, explică alergologii Petruta Cristina și Belén de La Hoz, de la Spitalul Universitar Ramón y Cajal din Madrid.