Curcuma puternic: 10 fapte pe care ar trebui să le cunoașteți
Mercedes blasco
Studiile confirmă marea sa putere terapeutică, dar pentru beneficii maxime, amestecați-l cu alte condimente și ulei.
Curcuma este o rădăcină legată de ghimbir, utilizată pe scară largă în medicamentele tradiționale chinezești și ayurvedice pentru proprietățile sale antiinflamatoare și detoxifiante ale ficatului. Componenta sa principală este curcumina.
Mai mult de nouă mii de studii experimentale și evaluări au fost efectuate pe curcumină și toți sunt de acord , în care prezintă antioxidante, capacitatea de anti-inflamatorii și antimicrobiene de polifenoli curcuminoid, precum și siguranța acestora, din moment ce nu a fost observat cu greu contraindicații.
Eficacitatea sa adevărată a fost pusă la îndoială doar din cauza biodisponibilității sale limitate. Surpriza vine atunci când aceasta se demonstrează că o combinație de turmeric cu alte componente i se poate depăși această restricție. Vă spunem care sunt aceste componente cu care ar trebui să le amestecați și alte chei de turmeric de mai jos.
1. Ce proprietăți are curcuma?
Ingredientul său activ este curcumina, un agent cu o activitate antiinflamatoare marcată prin căile de semnalizare celulară. Capacitatea sa antioxidantă previne deteriorarea și activarea celulelor tumorale, conform studiilor efectuate cu animale.
Eficacitatea sa în tratamentul preventiv și complementar al cancerului este studiată.
2. În ce boli este indicat?
Este foarte util în bolile cronice precum osteoartrita, tulburările neurologice , autoimune , depresive și cancerele , deoarece inhibă dezvoltarea și durerea acestora. De asemenea, este benefic în afecțiuni precum diabetul, bolile de inimă, sindromul metabolic și psoriazisul.
Este detoxifiant și protector al ficatului. Se utilizează împotriva bolii Alzheimer și Parkinson.
3. Ce doze au efecte terapeutice?
OMS recomandă să nu depășească 1,5 g de extract uscat pe zi ( o jumătate de linguriță sau o linguriță întreagă dacă este curcuma proaspătă rasă). Pentru a vă obișnui, puteți începe cu un sfert și crește treptat doza.
La doze mari poate provoca sensibilitate la radiațiile solare.
4. Cum putem îmbunătăți absorbția turmericului?
Compușii organici precum piperina, resveratrolul, catechinele, quercetina, capsaicina și genisteina creează sinergii care înmulțesc acțiunea curcuminei . De fapt, din cele mai vechi timpuri a fost consumat turmeric amestecat cu alte condimente e bogat în aceste componente, în cazul în care a fost asigurată amestecurile confluența cu aceste alte polifenoli.
Pe de altă parte, curcumina este liposolubilă, deci este mai bine absorbită dacă este diluată într-un ulei vegetal .
Prin urmare, pentru a-și atinge biodisponibilitatea maximă, utilizați-l crud și amestecat cu condimente asociate, cum ar fi piperul negru, o grăsime vegetală sănătoasă (ulei de măsline, nucă de cocos sau avocado) și un aliment bogat în quercitină (usturoi, ceapă, varză sau măr) .
În tocănițe, adăugați-l ultima, fără a aduce la fierbere .
5. Care este diferența dintre pulberea uscată și rădăcina proaspătă?
Fresca nu este la fel de concentrată ca pulberea , deci avem nevoie de o cantitate dublă și triplă pentru a obține același efect. Dacă condimentăm de obicei cu 1 g pulbere de curcuma, vom avea nevoie de 2 sau 3 g de proaspete (echivalent cu 1 cm de rădăcină).
6. Cum se folosește turmericul la gătit?
Utilizarea sa este simplă: se consumă sub formă de pulbere, singură sau ca parte a curry-ului , adăugată la sfârșitul tocanelor, pentru a-i spori proprietățile; sau rădăcina proaspătă , mai aromată și pătrunzătoare.
Turmeric proaspat poate fi folosit cojit, cuburi sau ras peste salata sau orice fel de mâncare. De asemenea, în tocănițe și bulionuri cu piper negru, sau în infuzii.
În smoothie-uri cu lapte vegetal și infuzii, turmericul este combinat cu scorțișoară sau cardamom .
În general, ar trebui să fie manipulat cu mănuși, deoarece pătează foarte mult.
7. Cum să păstrezi curcuma proaspătă?
Se păstrează bine, deși este un aliment viu și poate germina. Păstrați-l în siguranță de lumină, umiditate și căldură. În frigider poate fi în locul cel mai puțin răcoros, împreună cu legumele, într-un recipient etanș sau învelit în folie transparentă.
Poate fi înghețat, dar își schimbă textura.
8. Este mai bine să luați curcuma singur sau în curry?
Curry este un amestec tradițional de condimente care combină gastronomia și medicina. Utilitatea sa a fost demonstrată în studii științifice recente ca un potențator al biodisponibilității curcuminei .
Când turmericul este consumat izolat, efectele sale terapeutice sunt mult reduse.
9. Cum se face curry?
Într-o tigaie fără ulei , adăugați o lingură de semințe de coriandru și chimen și o jumătate de linguriță de piper negru, muștar, schinduf și cardamom. Prajiti 5 minute si raciti inainte de a le macina intr-o rasnita.
Adăugați o lingură de pudră de curcuma și o jumătate de linguriță de ghimbir, scorțișoară și piper Cayenne.
Iată mai multe rețete de curry pentru cercetări suplimentare.
10. Cum se face laptele auriu?
Mai întâi amestecați o lingură de turmeric și o jumătate de linguriță de piper negru măcinat cu două linguri de apă fierbinte. Apoi adăugați o jumătate de linguriță din această pastă într- o jumătate de litru de lapte fără lapte și salvați restul.
Adăugați o lingură de ulei de nucă de cocos sau migdale și (opțional) ghimbir sau scorțișoară. Se amestecă și se îndulcește.
