Cum se alege cel mai bun deshidratator de acasă

Maria del Mar Jimenez

Deshidratarea este o tehnică de conservare străveche pe care o putem efectua acasă cu metodele actuale. Deschide o întreagă lume de posibilități în gătitul sănătos, oferind noi arome și texturi fără a pierde nutrienți.

Deshidratarea este cea mai veche și mai sănătoasă tehnică de conservare a alimentelor . Acesta constă în extragerea apei folosind căldură ușoară, care menține aproape toți nutrienții și proprietățile, în unele cazuri chiar îmbunătățind aroma.

Deși cel mai obișnuit lucru este să deshidratați tot felul de alimente (fructe, legume, ciuperci, semințe, ierburi …) pentru a profita de surplusurile din grădină sau pentru a le elimina în afara sezonului, dehidratatoarele vă permit, de asemenea, să pregătiți rețete raw vegane precum biscuiți, fursecuri, clătite , batoane, chipsuri, hamburgeri, granola sau "delicatese" din fructe.

Au și alte aplicații, chiar și în afara bucătăriei:

• Topeste ciocolata.
• Aluați de plăcintă de fermentare sau pizza.
• Redă textura crocantă pâinii.
• Flori uscate pentru a fi folosite ca potpourri în decorațiuni sau săpunuri.
• Se usucă piureuri sau anumite alimente și apoi se pisează și se folosesc în pulbere.

La nivel culinar, se obțin texturi și arome surprinzătoare și este tehnica vedetă a alimentelor vii.

Soarele, cel mai bun deshidratator

Cel mai mare deshidratator pe care îl avem este oferit de soare și aer care lucrează împreună. Cu ele ne-am bucurat de secole de produse precum roșii și smochine uscate sau caise uscate uscate manual vara pentru a ne bucura de ele iarna.

Cel mai simplu mod de uscare la soare este de a folosi țesături metalice încadrate și sprijinite pe două baze, protejându-le de umiditatea nopții și de insecte.

Și dacă vrem să ne deshidratăm cu ridicata și mai eficient, există cuptoare solare pe care le puteți construi singur urmând instrucțiuni de pe internet.

Dezhidratatoare electrice

În absența soarelui, a timpului sau a dorinței de a aștepta 10 zile pentru a obține rezultate, deshidratatele electrice sunt soluția.

Acestea ne oferă libertate, precizie în temperatură, se deshidratează noaptea sau în ploaie, aleg tipul de texturi, securitate și multe alte conforturi.

În plus, sunt foarte silențioase și consumul de energie electrică este redus, deși unele pregătiri durează câteva zile. Pentru a alege unul, ne putem ghida după 8 criterii:

1. Temperatura

Este cel mai important lucru dacă practici gătitul crud sau vrei să păstrezi nutrienții la maxim, deoarece ai nevoie de un dispozitiv care să permită temperaturi scăzute.

Deși există diferite teorii, între 42 și 45 ° C este intervalul convenit în acest tip de dietă pentru a conserva enzimele și energia vitală a alimentelor. Unele dispozitive permit între 30 și 70 ° C.

2. Cronometru

Deși putem folosi oricând unul extern, cel mai confortabil lucru este ca dispozitivul să îl includă, astfel încât să nu ne facem griji și să nu așteptăm să îl oprim, deoarece timpul de uscare este de obicei foarte lung. Există temporizatoare care acoperă doar 12 ore și alte câteva zile.

3. Dimensiune și jumătate de sarcină

Totul depinde de utilizarea pe care o vom da. Un lucru ocazional nu este același lucru cu a profita de surplusurile unei grădini fertile sau a urma o dietă crudă vegană care se bucură de toate opțiunile de deshidratare.

Există aparate mici și altele la fel de mari ca un cuptor convențional dotat cu până la 10 tăvi pentru a le umple la maximum. În aceste cazuri, trebuie să vă uitați la opțiunea de încărcare pe jumătate, care permite economii de energie.

4. Formă și ventilator

Fie că sunt pătrate, dreptunghiulare sau circulare nu este doar o problemă estetică, ci influențează și uscarea prin plasarea ventilatorului.

Cele dezumidificatoare circulare au ventilator în partea de jos sau de sus și unele alimente pot fi mai uscate decât altele, sau în afara deshidratat și nu în interior.

De asemenea, trebuie să monitorizați și să puneți cele mai umede produse lângă ventilator. De obicei sunt cele mai ieftine dispozitive și au alte caracteristici, cum ar fi cronometrul.

Pe de altă parte, în cele pătrate sau dreptunghiulare, ventilatorul este de obicei situat în spate și realizează o deshidratare uniformă datorită fluxului constant de aer fierbinte. Securitatea rezultatului, conservarea și calitatea acestuia sunt mai mari.

5. Materiale sigure

Există dezhidratatoare cu tăvi din plastic fără oțel inoxidabil, tritan sau bisfenol A (BPA) pentru siguranță alimentară suplimentară.

6. Accesorii

Unele mărci includ tăvi cu matrițe pentru bare energetice sau alte preparate, foi rigide pentru deshidratarea alimentelor foarte umede, biscuiți sau piure de fructe și permit alternarea tăvilor din diferite materiale.

Aceste extra pot fi achiziționate, de asemenea, independent. Pe de altă parte, în gama înaltă, găsim programe de deshidratare cu diferite temperaturi pentru un rezultat mai bun.

Deshidratați cu cuptorul

Înainte de a alege un deshidratator, trebuie să evaluați că cuptorul de casă și, mai ales, noile modele, se pot deshidrata.

Cuptoarele moderne de ultimă generație permit controlul precis la temperaturi scăzute. Unele încorporează chiar caracteristica de deshidratare, alături de altele, cum ar fi aburirea sau fermentarea. Sunt mai scumpe, dar mult mai versatile și eficiente.

Cuptoarele convenționale, pe de altă parte, nu permit atingerea unor temperaturi stabile de aproape 40 ° C și, în plus, consumul lor de energie este ridicat, având în vedere că vom avea nevoie de câteva ore de utilizare, dar cu unele trucuri putem folosi cuptorul pentru o uscare specifică:

1. Puneți termostatul la scăzut și puneți un termometru de bucătărie în cuptor (trebuie să fie sigur pentru cuptor).
2. Când atinge 45 ° C, introduceți tăvile cu mâncarea și lăsați ușa întredeschisă, astfel încât aburul să poată scăpa. Puteți preveni închiderea acestuia cu o lingură de lemn.
3. Fii cu ochii pe termometru. Când depășește 48 ° C, opriți cuptorul până când se apropie din nou de 40 ° C.
4. Dacă cuptorul are ventilator, uscarea va fi mai rapidă. Datorită fluxului constant de aer, fructele mici sau feliile subțiri de legume vor fi gata în câteva ore.

Pe de altă parte, trebuie să pregătiți bine mâncarea:

• Folosiți întotdeauna alimente în stare optimă și amintiți-vă că fiecare are propriul ritm. Deshidratați-le separat sau una pe fiecare tavă.
• Tăiați fructele și legumele în felii similare, de 0,5-1 cm grosime.
• Uscați fructe de padure întregi și ierburi.
• Nu strângeți bucățile și așezați-le separat.
• În rețetele umede, cum ar fi biscuiții, pasta de fructe sau piureurile, utilizați foi de silicon antiaderente, astfel încât să nu picure în raft.
• Depozitați produsele în borcane de zidărie, pungi din plasă de sârmă sau în ulei și notați data deshidratării.

Alege cel mai potrivit deshidratator pentru tine

• Oțel inoxidabil. Deshidratator WMF Snack To Go. Consum de 250 W, cu 5 tăvi reglabile pe înălțime, reglare a temperaturii de la 30 la 70 ºC, temporizator, fără BPA.
  Cumpărați de pe Amazon
• Deshidratator cu 6 tăvi fără BPA. Cu termostat reglabil de la 36 ºC la 70 ºC și tăvi stivuibile. Ideal pentru a începe.
  Cumpărați de pe Amazon
• Deshidratator Arizona BioChef, cu temporizator de până la 24 de ore, termostat reglabil de la 35º la 70ºC .
  Cumpărați de pe Amazon