Bucătărie orientală: 5 rețete vegane pline de aromă

Bucătărie orientală: 5 rețete vegane pline de aromă

Chef Prabhu

Aromele, texturile și aromele sale câștigă adepți în fiecare zi. Și nu este pentru mai puțin, deoarece mâncărurile sale sunt o plăcere sănătoasă pentru simțuri.

În urmă cu câțiva ani, părea ciudat când cineva vorbea despre sos de soia, supă miso, gyozas, mochis, sushi sau restaurante ramen, care acum proliferează în toate orașele. Dar în zilele noastre bucătăria orientală nu mai este un secret și suntem înconjurați de unități care ne oferă tot felul de delicatese japoneze, chinezești, coreene …

Totul a început cu siguranță cu bucătarii care, seduși de cultura orientală, au călătorit pentru a descoperi noi arome, texturi și culori. Apoi i-au „contopit” cu ingrediente și rețete de aici.

Mulți căutau umami, acea a cincea aromă descoperită de japonezi. Se găsește în câteva alimente care, singure sau în combinație, ne fac să salivăm când ajung la gură: ciuperci, alge, sosuri de soia, ceai verde și câteva legume.

Ingrediente de bază

Bucătăria orientală se bazează pe o serie de ingrediente pe care, instinctiv, atunci când le gusti, le raportezi la ea.

• Ghimbir. În cantități mari poate fi neplăcut, dar în măsura corectă ne dă atingerea care caracterizează bucătăria asiatică. Este ideal pentru bulionele, infuziile, umplute cu găluște, sotate, pentru grătar în pansamente sau salate …
• Tofu La noi, tofu este de obicei legat de o dietă vegană sau vegetariană, dar în Asia de Est niciunul dintre locuitorii săi nu concepe o dietă fără ea. Și este că acolo, dacă te duci să cauți tofu la orice magazin, nu vei găsi doar tofu ferm sau mătăsos; Veți găsi, de asemenea, tofu prăjit, tofu de susan … și chiar tofu cu sos dashi.
• Sos de soia. Se obține prin fermentarea boabelor de soia și a grâului cu ciuperca koji și se folosește pentru cartofi prăjiți, macerate, supe, alte sosuri … Când este fermentat cu grâu, conține gluten, dar există versiuni fără gluten.
• Miso. Este o sursă excelentă de umami și se obține prin fermentarea unei paste de soia și a cerealelor cu koji și sare. Există trei tipuri, în funcție de timpul de fermentație: miso alb (mai tânăr și mai blând), miso roșu (aromă intermediară) și miso negru (cel mai vechi și cel mai intens ca aromă).
• Susan. Atât negrul, cât și aurul adaugă aromă și textură. Pastele de susan sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă, în special susanul negru. Uleiul de susan se folosește pentru a face sosuri, pentru a salta și chiar pentru a prăji.
• Ceapă de primăvară. Este toppingul perfect pentru toate felurile de mâncare, dar funcția sa nu este doar decorativă, dar de secole i s-au atribuit multe proprietăți medicinale atunci când sunt consumate crude.
• Alge. Nori, kombu, wakame, agar-agar … sunt folosite pentru sushi și, de asemenea, în salate, bulioane, ca garnitură, tempuras, texturante etc. O lume întreagă de arome și texturi sănătoase care adaugă umami și mâncărurilor noastre.
• Fidea și orez. Fidea este un fel principal de mâncare în multe bucătării orientale, însoțite de garnituri de legume și legume fermentate. Ei sunt, de asemenea, protagoniștii ramenului. Orezul se consumă atât la micul dejun, cât și la prânz, ca farfurie sau fel principal. Cea mai cunoscută varietate este „orezul glutinos”, pe care îl spală sub apă înainte de gătit și este ceea ce ne permite să formăm rulouri de sushi pe care nu le-am obține cu orezul normal.

Tayoki cremos cu morcov și alge marine

Ingrediente pentru 2 persoane

• 100 g cartofi
• 20 g morcov
• ½ cățel de usturoi
• 1,5 g sare (o treime linguriță)
• 12 ml ulei de floarea soarelui
• 20 ml lapte de soia
• 5 ml suc de lămâie
• 4 g drojdie nutritivă
• 10 g faina de spelta
• alge marine crocante

Pentru aluat:

• 1 pahar de lapte vegetal
• 4 linguri pulbere de in
• Făină pentru aluat

Pentru sosul de grătar:

Maioneză vegană

1 cățel de usturoi

1 ceapa medie

Sos de grătar Bulgogi

Elaborare:

1. Gatiti cartoful si morcovul aburit sau fiert. Se amestecă cu toate ingredientele, cu excepția făinii și algelor.
2. Încălziți preparatul într-o tigaie și adăugați făina. Cu câteva tije, amestecați până se îngroașă și puteți vedea cum se separă de pereți.
3. Rezervați la frigider timp de 1-2 ore. Apoi formează bile și trece-le prin făină de spelt, lapte vegetal cu in și din nou prin făină. Terminați-le la cuptor sau într-o tigaie cu ulei. Sunt mai bune dacă sunt congelate și gătite astfel.
4. Pentru sosul de grătar, gătiți usturoiul și ceapa tăiate mărunt într-o tigaie, adăugați sosul bulgogi. Se amestecă cu puțină maioneză
5. au o textura cremoasa.
6. Se servește fierbinte cu sosuri de grătar și maioneză și câteva alge marine crocante.

Heura shiitakes și arpagic ramen

Ingrediente pentru 2 persoane:

• 1 ceapă de primăvară
• 1 morcov
• ½ praz
• 1 nap
• 150 g shiitake
• 3 g de alge marine nori în fulgi
• 1 usturoi
• 1 bucată de ghimbir
• Sare
• Apă minerală
• 1 lingură de Yondu (opțional)
• 1 lingură tahini de susan prăjit
• 1 lingură miso alb
• 250g Heura
• 200 g taitei de orez
• Arpagic proaspăt pentru a decora
• Coriandru tocat

Elaborare:

1. Decupați toate legumele și 100 g de shiitake. Gatiti-le pe toate intr-o oala cu putin ulei timp de 5 minute. Acoperiți cu apă minerală până când se află două degete peste vârful legumelor și adăugați algele. Gatiti 30 de minute. Se strecoară și se rectifică punctul de sare. Opțional, puteți adăuga Yondu (dressing pentru legume). Adăugați niște tahini prăjiți, care vor textura bulionul și lingura de miso.
2. Lăsați tăiței de orez să se înmoaie sau să gătească conform instrucțiunilor de pe etichetă. Rezervare. Rumeniti Heura la gratar si sotati restul de shiitakes cu putin ulei.
3. Serviți într-un castron bulionul fierbinte cu tăiței și, deasupra, Heura, shiitakes, ceapa de primăvară tocată și câteva frunze de coriandru.

Gyoza de legume, tofu și ciuperci

Ingrediente pentru 2 persoane

Pentru aluatul gyoza:

• 200 g făină de grâu
• 100 ml apă
• 1g sare
• 1 lingură. făină de orez

Pentru umplere:

• 1 cățel de usturoi
• 1 ceapă
• 50 g de ciuperci după gust
• 1 morcov mic
• 50 g varză chineză
• 100 g de tofu
• Sos de soia

Pentru bechamel de conopidă:

• 1 conopidă mică
• Lapte de orez
• Nucșoară, sare și piper

pentru a asambla platoul:

• Sos Teriyaki
• 1 lingură. seminte de susan
• 1 lingură. arpagic

Elaborare:

1. Pentru a pregăti aluatul, puneți făina într-un castron și adăugați apă fierbinte sărată. Frământați cu o spatulă și apoi cu mâna până obțineți un aluat omogen. Lăsați să stea acoperit timp de 15 minute.
2. Pentru umplutură, călește ceapa și usturoiul tocate mărunt într-o tigaie. Când se rumenesc puțin, reduceți focul și adăugați morcovul ras, varza mărunțită, ciupercile tocate mărunt și tofu sfărâmat. Când este bine gătit și s-a redus, adăugați un strop de sos de soia și adăugați sare și piper.
3. Întindeți aluatul pentru gyozas cu un sucitor și făină de orez. Cu un cerc, tăiați cercuri. Umpleți-le și dați-le pliuri până se închide tortul.
4. Se face o bechamel cu conopida. Aburiti-l timp de 12 minute si pasati-l cu laptele de orez. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară.
5. Într-o plită adăugați gyozas-ul cu un strop de apă, acoperiți și gătiți timp de 1 minut. Scoateți capacul și terminați de gătit.
6. Serviți gyozas-urile pe o bază de beșamel, cu teriyaki, susan și arpagic tocat.

Fripturi de varză chinezești cu sos de susan și caju

Ingrediente pentru 4 persoane

• 1 varză mică chineză
• Ulei, sare, piper și sos de soia

Pentru sos:

• 60g tahini
• 40g caju prăjit tocat
• 20 g semințe de susan
• Partea verde a unui arpagic
• ½ cățel de usturoi, tocat mărunt
• 15 ml sos de soia
• 1 strop de suc de lamaie

Elaborare:

1. Pentru sos, amestecați bine tahiniul cu sosul de soia și lămâia. Apoi adăugați restul ingredientelor. În funcție de cât de gros este tahiniul pe care îl folosim, va trebui să mai adăugăm puțin sos de soia sau un strop de ulei. Rezervare.
2. Pe de altă parte, scoateți primele frunze din afara varzei și spălați-le. Tăiați felii înalte de 2 cm, parcă ar fi fripturi, și rumeniti-le pe ambele părți pe o plită fierbinte cu ulei.
3. Reduceți căldura la minimum și acoperiți timp de 2 minute pentru a termina de gătit varza. Finalizați cu un strop de sos de soia, sare și piper.
4. Serviți friptura proaspăt gătită cu sosul de susan și caju deasupra, cu câteva semințe în plus și caju și muguri.

Mochis de azukis

Ingrediente pentru 12 tartite

Pentru bază:

• 250 g făină de orez glutinos
• 100 g zahăr glazură
• 300 ml de apă
• 1 lingură. amidon de porumb, pentru frământat

Pentru umplere:

• 200 g de azukis
• 90 g zahăr brun
• 1 g de sare (o jumătate de linguriță)

Elaborare:

1. Lăsați azukii să se înmoaie timp de 12 ore cu apă și bicarbonat de sodiu. Apoi, se fierbe 10 minute și se scurge. Adăugați din nou apă și gătiți timp de o oră, îndepărtând spuma care iese cu o lingură cu fante. Scurgeți apa și continuați să gătiți azukis în oală la foc mic. Se amestecă cu o spatulă și se adaugă zahărul și sarea. Va începe să se destrame și să creeze o pastă. Acest proces va dura aproximativ 5 minute.
2. Se amestecă făina de orez cu zahărul glazur și se adaugă apa. Se amestecă până nu există bulgări.
3. Aburiți amestecul: puneți o cârpă curată și umedă peste abur, turnați aluatul în el, legați cârpa, acoperiți oala și aburiți timp de 25 de minute.
4. Apoi lăsați aluatul să se odihnească timp de 30-40 de minute. Odată răcit, scoateți aluatul din cârpă și rulați-l pe o suprafață cu amidon de porumb. Cu un sucitor, neteziți aluatul până când este fin (va dura ceva timp, deoarece este un aluat lipicios). Tăiați pătrate, umpleți cu pasta de azukis și închideți-le.