Cum se alege cel mai bun ulei de măsline
Dr. Alicia Ruiz
Contează procesul prin care a fost obținut. Există virgine, extra virgine, rafinate … Știi în ce fel diferă? Clarificăm îndoielile.
Măslinul , așa cum o știm, a coexistat cu noi din epoca bronzului. A fost cultivat pentru prima dată în Persia și Mesopotamia, unde a început și producția de ulei de măsline .
Astăzi există peste 600 de milioane de măslini destinați consumului pe planetă. Spania este cel mai mare producător mondial și, de asemenea, unul dintre cei mai mari consumatori de petrol.
În funcție de procesul de producție, găsim diferite uleiuri de măsline :
- Ulei de masline virgin. Se obține prin presare la rece și fără a utiliza proceduri chimice pentru a-și păstra componentele bioactive. Trebuie să aibă un conținut de acizi grași liberi mai mic de 2%.
- Ulei de măsline extravirgin (EVOO) . Procesul de producție este similar, dar conținutul său de acizi grași liberi este mai mic de 0,8% și trebuie să depășească anumite standarde în ceea ce privește gustul și calitățile senzoriale. Este de cea mai înaltă calitate.
- Ulei de măsline rafinat. Pierde mulți antioxidanți, deși este încă bogat în acizi grași mononesaturați. Aciditatea sa este mai mică, deoarece acizii grași liberi sunt eliminați și în timpul procesului.
- Ulei de tescovină de măsline. Provine din extracția chimică a grăsimii rămase în resturile solide din obținerea uleiului de măsline virgin. Trebuie să fie rafinat și este de obicei amestecat parțial cu ulei de măsline virgin.
Cel mai bun virgin sau extravirgin, produs local și organic
În timp ce toate sunt uleiuri sănătoase, este de preferat să folosiți uleiuri virgine și extravirgin . Vor avea propriile lor arome și arome în funcție de speciile de măsline din care provin și de timpul lor de maturare. De asemenea, este de preferat să consumați ulei și măsline produse local, decât să fie organice .
Uleiul de măsline trebuie păstrat departe de lumina directă și de temperaturile ridicate .
